Œufs

Africamodifier

Afrique du SudModifier

Les Habitants du KwaZulu-Natal consomment des œufs de poisson sous forme de curry légèrement aigre ou battus et frits.

Américainsmodifier

Brazilmodifier

dans le sud du Brésil, en particulier dans les parties littorales de L’état de Santa Catarina (de la colonisation açorienne), les œufs de rouget sont consommés frits ou poêlés par les habitants.

CanadaEdit

dans la province du Nouveau-Brunswick, les œufs (caviare) de l’esturgeon de l’Atlantique sont récoltés dans le fleuve Saint-Jean.,

Les œufs du cisco sont récoltés dans les Grands Lacs, principalement pour les marchés d’outre-mer.

Les œufs sont également extraits du hareng, du saumon et des oursins.

sur la côte de la Colombie-Britannique, L’esturgeon blanc du fleuve Fraser est cultivé de façon durable pour produire du caviar.

ChileEdit

Au Chili, les œufs d’oursins sont un aliment traditionnel connu sous le nom d ‘ « erizo de mar ». Le chili est l’un des nombreux pays qui exporte des oursins vers le Japon afin de répondre à la demande japonaise.

République Dominicainemodifier

en République Dominicaine, les œufs de hareng séchés et fumés (« huevas de arenque ») sont consommés., Contrairement à certains pays, il est généralement cuit avant consommation.

PeruEdit

Au Pérou, les œufs sont servis dans de nombreux restaurants de fruits de mer sautés, panés et poêlés, et parfois accompagnés d’une salade d’oignons frais. Il s’appelle Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) donne les meilleurs œufs pour ce plat. Malgré le fait que beaucoup de gens l’aiment, il n’est guère considéré comme un mets délicat. Les restaurants haut de gamme ne devraient pas l’offrir, mais les vendeurs de rue et les petits restaurants en feront leurs premières ventes quotidiennes avant de s’épuiser., Cojinova lui-même (considéré comme un poisson de qualité moyenne) est pêché pour sa farine de poisson, pas pour ses œufs, qui sont considérés comme un produit de hasard. Les œufs d’oursin sont considérés comme un mets délicat et sont utilisés (à la demande du client) pour renforcer le ceviche.,

États-UnisModifier

aux États-Unis, plusieurs types d’œufs sont produits: saumon de la côte Pacifique, alose et des espèces de hareng telles que L’Alose américaine et le gaspareau, le mulet, le spatule, le Bowfin américain et certaines espèces d’esturgeons. L’alose, le brochet et d’autres œufs sont parfois poêlés avec du bacon. Les œufs de crevette tachetée (difficiles à trouver) sont également un mets délicat du Pacifique nord., Les œufs de plie, poêlés et servis avec du gruau sont populaires sur la côte sud-est.

Asiemodifier

Bangladesmodifier

Les œufs du poisson ilish sont considérés comme un mets délicat au Bangladesh. Les œufs sont généralement frits, bien que d’autres préparations telles que la purée d’œufs où les œufs écrasés avec de l’huile, de l’oignon et du poivre, ou le curry d’œufs peuvent également être trouvés.,

Chinedit

dans de nombreuses régions de Chine, les œufs de crabe et d’oursin sont consommés comme un mets délicat. Les œufs de crabe sont souvent utilisés comme garniture dans des plats tels que le « tofu de crabe » (蟹粉豆腐). Le restaurant Nanxiang Steamed Bun sert des « œufs de crabe xiaolongbao » comme Spéciaux. Les œufs de crevettes sont également consommés dans certains endroits, en particulier autour de l’aval du fleuve Yangtsé, comme Wuhu, comme garnitures pour la soupe de nouilles.,

Inde et Pakistaniemodifier

parmi la population tribale de L’Inde orientale, les œufs qui ont été profondément rôtis sur un feu ouvert sont une délicatesse. Dans cette région, les œufs de rohu sont également considérés comme un mets délicat et sont consommés frits ou comme une farce dans une Gourde pointue frite pour faire potoler dolma.

Tout le long de la côte de Konkan et du Nord du Kerala, les œufs de sardines, de maquereau noir et de plusieurs autres poissons sont considérés comme un mets délicat., Les œufs peuvent être consommés frits (après avoir été enrobés de pâte de piment rouge) et aussi sous forme de curry épais (gashi). À Goa et Malvan, les œufs sont d’abord cuits à la vapeur ou pochés, puis enrobés de sel et de poudre de piment, puis frits ou rôtis sur un Tawa (plat). Dans l’état du Kerala, les œufs sont frits dans de l’huile de noix de coco et sont considérés comme un mets délicat. Une méthode courante de préparation rapide consiste à envelopper les œufs dans des feuilles de bananier humides et à les cuire sur des braises de charbon de bois.,

en Odisha et au Bengale Occidental, les œufs de plusieurs poissons d’eau Douce, y compris hilsa, sont consommés, les œufs étant cuits séparément ou avec le poisson, cette dernière méthode étant préférée pour tous les poissons sauf les gros. Les œufs, légers ou frits, sont également consommés comme collations ou amuse-gueules avant un repas important.

Tout le long de L’Indus et surtout du Sud du Pakistan Sindh, les œufs de Palla, Palla et plusieurs autres poissons sont considérés comme une délicatesse. Les œufs peuvent être consommés frits (après avoir été enrobés de pâte de piment rouge) et aussi sous forme de curry épais (Salan/Curry)., enduit de sel et de poudre de piment, puis frit peu profond ou rôti sur un Tawa (plat).

Iranmodifier

dans les provinces Caspiennes de Gilan et Mazandaran, plusieurs types d’œufs sont utilisés. Appelé ashpal ou ashbal, les œufs sont consommés grillés, séchés, salés ou mélangés à d’autres ingrédients. S’il est salé ou guéri, il est consommé comme condiment. S’il est utilisé frais, il est généralement grillé, cuit à la vapeur ou mélangé avec des œufs et frit pour former un plat semblable à une crème anglaise appelé « Ashpal Kuku ».,

outre le caviar très recherché, les œufs de kutum (également connu sous le nom de poisson blanc Caspien ou Rutilus frisii kutum), le gardon Caspien (appelé « kuli » en Gileki), la brème (appelée « kulmeh » en Gileki) et le saumon Caspien sont très prisés. Les œufs de carpe sont moins communs et les œufs de Barbeau sont également occasionnellement utilisés.

Israelmodifier

plusieurs sections de la cuisine israélienne comprennent des œufs. En hébreu moderne, roe est communément appelé par son nom russe « ikra » (איררה). Si nécessaire, la couleur est également mentionnée: blanc ou rose, selon le cas., L ‘ « ikra blanche » israélienne est généralement faite d’œufs de carpe ou de hareng, tandis que l ‘ « ikra rouge » est faite d’œufs de mulet à tête plate ou, dans des cas plus rares, d’œufs de saumon. Le terme « caviar » est séparé et ne désigne que les œufs d’esturgeon.

L’Ikra est servi en entrée, à déguster avec du pita ou des pains similaires, en particulier dans les restaurants Arabes. Il peut également être acheté dans les magasins, dans des emballages en plastique de taille standard. Dans la cuisine maison, il est également servi comme plat d’entrée.

dans le judaïsme, les œufs de poisson casher—poisson avec des nageoires et des écailles—sont considérés comme casher. Comme le poisson en général, il est considéré comme pareve., Les œufs ne sont considérés comme casher que si le poisson à partir duquel ils sont récoltés l’est également. Cela signifie que les œufs d’esturgeon ne sont pas considérés comme casher du point de vue Juif orthodoxe.

pour la plupart des consommateurs Juifs orthodoxes qui gardent casher, les œufs ou le caviar doivent également être transformés sous surveillance casher. La seule exception à cette règle est les œufs rouges, grâce à une responsa largement acceptée par le Bais Yosef.,

JapanEdit

Une variété de types d’œufs sont utilisés dans la cuisine japonaise, y compris les suivants qui sont utilisés crus dans les sushis:

ikura (イクラ) – œufs de saumon. Grandes sphères individuelles rouge-orange., C’est un mot emprunté au russe, « скра » (œufs à coque molle, dans ce contexte caviar)

Sujiko (すじこ /子子)-également œufs de saumon. La différence est que sujiko est toujours à l’intérieur de son sac lorsqu’il est préparé. Il a également une couleur différente; sujiko est Rouge à rouge foncé tandis que ikura est de couleur plus claire, parfois presque orange. Sujiko a également un goût plus sucré.

Masago (子子)- œufs de capelan, semblables à tobiko, mais plus petits.

Kazunoko (数の子 / 鯑) – œufs de hareng, jaunes ou rosés, ayant une texture et une apparence fermes et caoutchouteuses, généralement marinés., Les œufs sont en une seule masse cohésive et ressemblent donc à un morceau de poisson.

Mentaiko (子子) – œufs de goberge de l’Alaska, épicés de poivron rouge en poudre et entourés d’une fine membrane élastique. Mentaiko est généralement rose à rouge foncé.

Tarako (たらこ /子子) – œufs de goberge d’Alaska salés, parfois grillés.

Tobiko (子子) – œufs de poisson volant, très croquants, de couleur orange rougeâtre.

• Uni (うに/雲丹) – les oeufs d’oursin, moelleux et fondant. La couleur varie de l’orange au jaune pâle., Les humains consomment les organes reproducteurs (« œufs ») crus ou brièvement cuits. Les œufs d’oursins sont un aliment populaire au Japon, et il est appelé  » uni  » dans la cuisine japonaise des sushis. Outre la consommation intérieure, un certain nombre d’autres pays exportent l’oursin au Japon afin de répondre à sa demande dans tout le pays. Traditionnellement considéré comme un aphrodisiaque, les œufs d’oursin contiennent le cannabinoïde anandamide.
• Karasumi (ララスミ / 鱲子) – est une spécialité de Nagasaki et, avec les œufs d’oursins marinés au sel et le Konowata, l’un des trois chinmi du Japon., Il est fabriqué en dessalant les œufs de mulet marinés au sel et en les séchant au soleil.
• Ebiko-œufs de crevettes, parfois traduits par « Flocons de crevettes »; les œufs sont plus petits et généralement d’une orange plus foncée que Tobiko. Il existe une variante D’Ebiko à base d’œufs de capelan.

KoreaEdit

toutes sortes d’œufs de poisson sont largement consommés dans la cuisine coréenne, y compris l’oursin populaire, le saumon, le hareng, le poisson volant, la morue, entre autres. Myeeongran jeot (명란젓) fait référence au jeotgal (fruits de mer fermentés salés) à base d’œufs de goberge assaisonnés de poudres de piment., Il est couramment consommé comme banchan, petit plat accompagné de riz cuit ou ingrédient pour altang (알탕), une sorte de jjigae (ragoût coréen).

Albap est un bibimbap fait avec des œufs.

Libanemodifier

Les œufs d’oursin, ou toutia توتية comme on l’appelle localement, sont consommés directement à partir de la coquille d’oursin fraîche à l’aide d’une petite cuillère. Certaines personnes ajoutent une touche de jus de citron aux œufs et les mangent dans du pain plat Libanais.

MalaysiaEdit

en particulier au Sarawak, en Malaisie, les œufs de poisson Toli Shad sont un mets populaire parmi les habitants et les touristes., Les œufs se trouvent généralement sur le marché de rue de Kuching, la capitale du Sarawak. Les œufs peuvent être vendus jusqu’à 19 per us pour 100 grammes et sont considérés comme chers parmi les habitants, mais le prix peut atteindre jusqu’à 30 US US dans d’autres États De Malaisie.

Les œufs sont généralement salés avant la vente, mais des œufs frais sont également disponibles. Les œufs salés sont généralement poêlés ou cuits à la vapeur et consommés avec du riz cuit à la vapeur. Le poisson lui-même est également généralement salé et servi avec les œufs.

Nouvelle-Zélandemodifier

Le peuple maori et d’autres Néo-Zélandais mangent des œufs d’oursins, appelés « kina »., Kina est vendu dans les poissonneries, les supermarchés et le long de la route. La plupart des kina commerciaux sont importés des îles Chatham.

EuropeEdit

tout autour de la Méditerranée, le botargo est une spécialité réputée faite de la poche de chevreuil de mulet à tête plate, de thon ou d’espadon; il est appelé bottarga (Italien), poutargue ou boutargue (Français), botarga (Espagnol), batarekh (arabe) ou avgotaraho (Grec αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

Les œufs les plus consommés au Danemark sont les œufs de morue, généralement vendus en conserve avec de l’eau ajoutée, de l’amidon, de l’huile, du sel et de la purée de tomates, puis bouillis et conservés. Il est servi tranché, tel quel ou légèrement rôti dans une poêle, sur du pain de seigle, parfois garni de rémoulade et/ou de citron. Un aliment de tous les jours sur de nombreuses tables de déjeuner danoises.Les œufs de lompe (stenbider) sont un autre œuf utilisé dans la cuisine danoise., Il est considéré comme un article de luxe et est principalement utilisé comme condiment sur des œufs durs coupés en deux ou tranchés, sur des monticules de crevettes ou en combinaison avec d’autres poissons ou fruits de mer.

Francedit

Les œufs d’oursin (oursin en français) sont consommés directement de la mer et dans les restaurants, où ils sont servis à la fois seuls et dans des plateaux de fruits de mer, généralement cuillerés de la coquille de l’animal. Le crabe, les crevettes et les œufs de crevettes encore attachés à ces animaux sont également considérés comme un mets délicat.,

Finlandemodifier

le corégone commun et surtout la vendace des lacs D’eau douce en Finlande sont réputés pour l’excellent goût délicat des œufs. Les œufs sont servis comme garniture de pain grillé ou sur blini avec oignon et smetana.

GreeceEdit

Le Taramá est une carpe salée et séchée ou des œufs de morue utilisés pour faire du taramosaláta, un meze grec composé de taramá mélangé avec du jus de citron, de la chapelure, oignons, et l’huile d’olive; il est consommé comme une trempette.,

Avgotaraho (αυγοτάραχο) ou botargo est le chevreuil préparé du mulet à tête plate.

ItalieModifier

La Bottarga est principalement la poche d’œufs salée et séchée du thon rouge de L’Atlantique; elle peut également être préparée avec la poche d’œufs séchés du Rouget à tête plate, même si elle est considérée comme de mauvaise qualité et moins savoureuse. Il est utilisé haché pour habiller les pâtes ou tranché avec de l’huile d’olive et du citron (style pêcheurs). La ville côtière D’Alghero, en Sardaigne, est également connue pour sa spécialité « bogamarì » (œufs d’oursins frais).,

Pays-Basmodifier

aux Pays-Bas, on mange des œufs de hareng frits.

Norvègemodifier

le caviar norvégien est le plus souvent fabriqué à partir de morue, mais du caviar fabriqué à partir de pépins ou d’œufs de capelan est également disponible. Pendant la saison hivernale, lorsque skrei, la morue d’hiver est disponible, les œufs sont cuits dans leur sac et servis avec du foie de morue et de la morue pochée. Ce plat traditionnel est particulièrement populaire en Norvège côtière et s’appelle mølje.In dans certaines régions, il est également courant de faire frire les œufs de poisson fraîchement pêchés, à manger sur du pain ou avec des pommes de terre et du pain plat.,

Portugalmodifier

Les œufs de morue et de sardine sont vendus dans l’huile d’olive. Le merlu frais (pescada) est également consommé (une façon populaire de le manger est bouilli avec des légumes, et simplement assaisonné avec de l’huile d’olive et un trait de vinaigre). Dans le sud du Portugal, l ‘ « ouriço do mar » (oursin) est très apprécié. Dans la région de Sines (Alentejo), une couche d’aiguilles de pin séchées est placée sur le sol et, au-dessus, une couche d’oursins. Cette couche est surmontée d’une seconde couche d’aiguilles de pin séchées. La pile est définie sur le feu. Les œufs sont retirés des oursins cuits et consommés., L’oursin n’est pas consommé en Mai, Juin, Juillet et août.

Romaniedit

Les œufs de poisson sont très populaires en Roumanie en entrée (comme la salată de icre) ou parfois servis pour le petit déjeuner sur du pain grillé. Le chevreuil le plus commun est celui de la carpe européenne; brochet, hareng, morue sont également populaires. Les œufs mous frits sont également un plat populaire. Les œufs d’esturgeon sont une délicatesse normalement servie lors des réceptions.,

Russie et ex-URSS paysModifier

en russe, tous les types d’œufs de poisson sont appelés ikra( пкра), Et il n’y a pas de distinction linguistique entre les mots anglais » roe  » et  » caviar. »Les œufs d’esturgeon, appelés chyornaya ikra (мёрная скра, « caviar noir ») sont les plus prisés. Il est suivi en prestige par les œufs de saumon appelés krasnaya ikra (красная скра, « caviar rouge »), qui sont moins chers, mais toujours considérés comme un mets délicat., Les deux types d’œufs sont généralement servis légèrement salés sur du pain de blé beurré, ou en accompagnement de blini, ou utilisés comme ingrédient dans divers plats de haute cuisine et de fête. Les œufs plus communs, tels que la morue, la goberge D’Alaska et le hareng, sont des plats de tous les jours. La morue salée ou les œufs de goberge sur du pain beurré sont courants au petit-déjeuner et les œufs de hareng sont souvent consommés fumés ou frits. Les œufs de poissons d’eau douce sont également populaires, mais la disponibilité commerciale est plus faible. Les œufs mous de divers poissons sont également largement consommés, principalement frits, et sont un plat populaire de style cantina.,

Les œufs trouvés dans le poisson Vobla séché sont considérés comme délicieux par certains; bien que les œufs Vobla séchés ne soient pas produits séparément en tant que plat autonome, le vobla porteur d’œufs est prisé.

EspagneModifier

Les œufs de morue et de merlu sont couramment consommés dans toute L’Espagne sous différentes formes: sautés, grillés, frits, marinés, marinés, bouillis, avec de la mayonnaise ou en salade. Le thon et la lingue les œufs saumurés secs sont traditionnels en Andalousie et sur les côtes méditerranéennes depuis l’Antiquité. Dans toutes les régions côtières espagnoles, les œufs d’oursin sont considérés comme un mets délicat et consommés crus., Les œufs du mulet Gris Méditerranéen, Mugil cephalus, sont des œufs durables ressemblant aux œufs d’esturgeon qui sont commercialisés depuis L’Espagne vers les pays du monde entier.

Suèdemodifier

la pâte D’œufs de morue fumée et salée connue sous le nom de smörgåskaviar est couramment servie comme garniture de sandwich en Suède.

Les œufs légèrement salés de la vendace sont appelés Löjrom en Suédois. Il est naturellement de couleur orangée., Le type le plus recherché est Kalix Löjrom de Kalix dans le nord de la mer Baltique.

la plupart des Löjrom consommés en Suède sont cependant importés congelés d’Amérique du Nord.

Stenbitsrom, les œufs de lompe sont naturellement d’un gris sombre et peu appétissant, mais sont colorés en noir (pour imiter le caviar noir) ou en orange (pour imiter le Löjrom)., Stenbitsrom se vend en beaucoup plus grand volume que Löjrom, mais il a deux inconvénients: il ne goûte guère plus que son sel et ses additifs artificiels, et les additifs colorants ont tendance à saigner dans d’autres parties de la nourriture servie avec lui (comme un œuf à la coque), ou à décolorer les plats en porcelaine.

Il y a aussi une tendance à utiliser plus Laxrom (œufs de saumon), qui est une couleur orange naturelle, avec un grand diamètre.

Royaume-Uniemodifier

bien que peu populaire, les œufs de hareng sont vendus dans de nombreux supermarchés britanniques. Les œufs de morue battus peuvent également être achetés dans de nombreuses poissonneries., Divers œufs en conserve sont en vente dans les supermarchés, par exemple les œufs de morue molle, les œufs de morue pressés et les œufs de hareng.