c’est un problème commun chez les jardiniers, les clients du marché des agriculteurs et même les acheteurs les plus bien intentionnés de Whole Foods: dans notre objectif de gaspiller moins de nourriture et d’être plus durable, nous compostons parfois plus que nous n’en mangeons.
et nous finissons par faire du compost assez cher. Ce n’est pas parce que nous sommes particulièrement pointilleux ou inutiles; nous ne réalisons tout simplement pas que la plupart des plantes que nous cultivons ou achetons, du haut à la queue, sont réellement comestibles.,
Nous ne les voyons pas souvent dans les épiceries, nous ne les rencontrons presque jamais dans les recettes, et grâce à de fausses hypothèses transmises au fil du temps, nous les avons radiés comme amers, durs ou toxiques.
à moins d’avoir été initié à d’autres cuisines du monde, vous ne saviez peut—être pas que vous pouviez manger les légumes à feuilles inhabituels que sont les pousses de courge ou les feuilles de poivre-des légumes qui semblent de la culture alimentaire locale en Asie du Sud-Est.,
Ce n’est pas la seule partie du monde où les produits non conventionnels abondent, cependant. Vous pouvez trouver de nombreux autres pays en utilisant les chances et les extrémités des plantes comme les tiges de blettes, les graines de pastèque et les verts de poireaux dans leur cuisine quotidienne.
ces délicieux « restes”de plantes—que vous cultivez probablement déjà dans votre jardin—méritent une place dans votre cuisine au-delà du pot de légumes ou du bac à compost.
avant de jeter ces feuilles de côté par habitude, voyez si elles font la liste ici., Vous apprendrez à faire du zéro déchet en cuisine avec peu d’effort, et découvrirez une toute nouvelle gamme de goûts et de textures dans le processus. « Nez à queue » ne doit pas s’appliquer exclusivement à la viande!
11 légumes communs que vous cultivez que vous ne saviez pas que vous pouviez manger
dessus de poireau
cela n’aide pas que chaque recette que vous trouvez vous indique de jeter et n’utilisez que les parties « blanches et vert clair” des poireaux (Allium ampeloprasum).,
et cela n’aide pas que lorsque vous les regardez pour la première fois, les dessus de poireaux sont généralement un peu sales et pleins de grain. (Hé, ils ne peuvent pas s’empêcher de grandir. Avez-vous déjà vu une carotte fraîchement creusée qui avait l’air appétissante?)
Mais il s’avère que l’extrémité vert foncé (ou le haut, selon la façon dont vous le regardez) est aussi savoureuse que l’extrémité blanche.
avec les poireaux locaux fraîchement récoltés, les feuilles de poireaux sont loin des feuilles dures et battues que la plupart des gens associent aux poireaux achetés en magasin., Même si vous les achetez au magasin, tout ce que vous avez à faire est de couper les morceaux ridés qui ont été malmenés, et vous serez récompensé par des feuilles succulentes et tendres.
faites cuire les feuilles de poireau comme vous le feriez pour les oignons: jetez-les dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées.
fanes de Carottes
Contrairement à la croyance populaire, fanes de carottes ne sont pas toxiques. Désagréable à certains papilles, peut-être, mais certainement pas toxique.,
souvent mis au rebut pour avoir une texture désagréable, les légumes verts de carottes (Daucus carota subsp. sativus) sont mieux utilisés comme un accent ou dans un condiment, comme la salsa de carotte.
ils ont une forte saveur terreuse (un peu comme les carottes elles-mêmes) et peuvent parfois être substitués au persil lorsque vous voulez améliorer une saveur salée ou umami.
Enlevez les feuilles de carottes tendres des tiges les plus dures et hachez-les finement dans des soupes et des salades, ou dispersez-les sur des pâtes et du riz. Ils sont particulièrement bons dans le minestrone ou toute soupe de légumes rustique comme garniture.,
feuilles de brocoli
lorsque nous voyons du brocoli (Brassica oleracea) dans le magasin, nous voyons généralement une tête enveloppée dans quelques feuilles fanées, que nous retirons immédiatement avant la cuisson.
Mais les vraies feuilles de brocoli — la rosette de verdure qui entoure le bourgeon pendant sa croissance — sont un légume à part entière. Oui, vous pouvez manger des feuilles de brocoli!
faites-les cuire comme vous le feriez avec un vert robuste comme le chou frisé ou les collards., Leur saveur douce les rend idéales pour les sautés, les sautés, les braisés et les soupes où ils ne submergeront pas le reste du plat.
Les feuilles qui poussent sur d’autres membres de la famille de la moutarde, tels que le chou, le chou-fleur, le chou-rave et les choux de Bruxelles (également connus sous le nom de brassicas ou cultures de chou), sont également comestibles. Considérez-les comme une récolte bonus pendant que vous attendez que les têtes et les germes mûrissent.,
radis tops
en tant que l’un de mes légumes à salade préférés, les radis tops sont souvent négligés au profit des racines croquantes et poivrées (Raphanus sativus).
mais il se trouve que j’aime rassembler les sommets et les queues des légumes dans mes recettes, et la plante de radis en est un exemple brillant (crue ou cuite—c’est délicieux dans les deux sens).
Vous pouvez manger les feuilles de radis de printemps et d’été ainsi que les radis d’hiver (comme le daikon, le radis pastèque ou le radis noir espagnol).,
l’avantage des radis d’hiver est que vous pouvez récolter quelques feuilles de chaque plante tout au long de la saison jusqu’à ce que la culture mûrisse. Si vous oubliez de tirer certaines de ces plantes et de les laisser aller à fleurs, les graines arrivent à faire une excellente collation comme radis marinés gousses.
feuilles de patate douce
à ne pas confondre avec les pommes de terre (les deux plantes ne sont pas apparentées), les patates douces (Ipomoea batatas) sont dans la même famille que les gloires les deux plantes fleurissent.,
Les feuilles de la patate douce ont une saveur douce et sont abondantes en été. Ils peuvent être récoltés toute la saison pendant que vous attendez que les tubercules mûrissent.
dans les climats où les patates douces survivent toute l’année (c’est une culture pérenne dans les zones 9 à 11), Vous pouvez les cultiver uniquement pour l’approvisionnement régulier en légumes verts.
Les tiges et les feuilles tendres sont comestibles. Ils sont soyeux comme les épinards et se fanent magnifiquement lorsqu’ils sont cuits. La chaleur fait ressortir leur douceur, alors jetez – les dans une soupe, faites-les sauter ou faites-les sauter, seuls ou avec d’autres légumes.,
pousses de courges
courges D’été et courges d’hiver (provenant des cinq espèces cultivées Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma et C. ficifolia) sont les plantes qui continuent à donner.
la plupart des gens savent que vous pouvez faire frire des fleurs de courgettes et rôtir des graines de citrouille, mais saviez-vous aussi que vous pouvez manger des feuilles de courge? Les vignes ont une saveur douce et terreuse semblable au fruit qu’elles portent.
cela signifie que la plante entière est comestible à chaque étape de la croissance, de la pousse au fruit., (Vous ne compostez pas ces éclaircies, Non? Ils sont délicieux! Bien que vous puissiez utiliser les feuilles de n’importe quelle espèce, la cuisine D’Asie du Sud-Est comporte traditionnellement les feuilles de courge opo, qui est originaire de leurs cuisines.
pour récolter, arrachez les derniers centimètres de la vigne de courge où vous voyez une nouvelle croissance. Cette grappe de tiges et de feuilles s’appelle une pousse de courge, et c’est la partie la plus tendre de la vigne. Retirez les vrilles (qui ont tendance à être dures et filandreuses) et faites cuire le reste.,
Vous pouvez les essayer dans des recettes où vous utiliseriez normalement des blettes et d’autres légumes-feuilles à texture similaire.
feuilles de Concombre
en tant Que membre de la famille des Cucurbitacées, le concombre (Cucumis sativus) partage beaucoup des mêmes caractéristiques que leurs squash cousins. Cela inclut être la plante parfaite du haut à la queue où les germes, les tiges, les feuilles, les fleurs et les fruits sont tous comestibles.,
Les pousses de concombre fraîches et croquantes font une salade particulièrement bonne verte, mais de jeunes feuilles de concombre tendres peuvent également être consommées. Ils sont si légers et subtils qu’ils prendront la saveur de tout ce avec quoi ils sont cuits, alors je les préfère crus.
Il suffit de faire attention à ne pas trop cueillir les feuilles, ce qui peut entraver la production des concombres. Ou, essayez de semer un plat de graines de concombre juste pour les germes ou les microgreens remplis de nutriments.,
feuilles de tomates
Les tomates (Solanum lycopersicum) sont un ajout quelque peu controversé à cette liste, mais comme je l’ai écrit auparavant, les feuilles de tomates ne sont pas toxiques lorsqu’elles sont consommées avec modération (comme.
Vous pouvez les utiliser avec parcimonie dans les sauces, les soupes et les salades (c’est là que je sens que leur saveur riche et distinctive fonctionne le mieux). Les feuilles de tomate ajoutent une note salée profonde qui prend vie lorsque les feuilles sont cuites ou hachées pour faire ressortir les huiles.,
mon utilisation préférée des feuilles de tomate est infusée dans la sauce tomate, que vous fassiez votre propre sauce à partir de tomates locales ou que vous essayiez d’ajouter de la sauce achetée en magasin.
donc, la prochaine fois que vous cueillerez des tomates vertes et non mûres dans vos plantes, n’ayez pas peur de récolter les jeunes feuilles tendres.
9. Feuilles de poivre
Surprise! Les feuilles des plantes de poivron et de piment (Capsicum annuum et Capsicum frutescens) sont comestibles et elles sont carrément délicieuses.,
ils ont une saveur de poivre plus douce que les poivrons eux—mêmes, et ont un goût un peu comme le poivre blanc-délicat et parfumé.
peu importe si vous utilisez les feuilles d’une cloche sucrée ou d’un habanero enflammé, car le composé chimique qui donne leur chaleur aux poivrons (capsaïcine) est concentré dans les côtes (membranes internes) du fruit.
une utilisation populaire pour les feuilles de poivre est dans la soupe Philippine appelée tinola, bien que certains plats chinois utilisent également des feuilles de poivre dans les braises et les sautés.,
des feuilles de Haricot
Quand il s’agit de feuilles de légumineuses, de pousses de pois viennent généralement à l’esprit en premier, et pour une bonne raison. Ils sont parmi mes légumes préférés pour leur polyvalence; vous pouvez manger des pousses de pois crues ou cuites, ou les transformer en « pesto.”
mais qu’en est-il des haricots?
alors que la plupart des gens ont mangé des haricots verts, que diriez-vous des haricots verts?,
Vous l’avez deviné — les feuilles des haricots verts communs (Phaseolus vulgaris), des haricots yardlong (Vigna unguiculata), des haricots runner (Phaseolus coccineus), des haricots de lima (Phaseolus lunatus), des fèves (Vicia faba) et des haricots Hyacinthe (Lablab purpureus) sont 100% comestibles. Comme la plupart des feuilles de cette liste, elles sont mieux utilisées lorsqu’elles sont jeunes et tendres.
Les salades de feuilles de Fava sont ma préférence dans cette catégorie, car les plantes poussent grandes et épaisses avec un feuillage au goût doux (dans un sens légèrement sucré et noisette)., Vous pouvez commencer à récolter les feuilles de fava des semaines avant l’émergence des gousses et tout au long de la saison.
Vous pouvez également récolter les feuilles d’autres plantes de haricots, mais elles ne sont pas aussi abondantes que les fèves vertes et, personnellement, j’essaie de ne pas risquer la production si les plantes sont nouvelles.
pousses D’ail et d’oignon
Si vous avez cultivé de l’ail dur, vous êtes probablement familier avec les scapes à l’ail, dont la rareté en fait un mets culinaire., Mais saviez-vous que l’ail vert (également appelé ail de printemps) est également comestible et encore plus facile à cultiver?
l’ail vert peut être planté en automne ou au printemps et récolté pendant qu’il est jeune pour les feuilles et le bulbe immature. Il n’a pas divisé en gousses ou développé l’emballage extérieur en papier de l’ail mature, ce qui le fait ressembler et goûter comme une croix d’ail et d’oignon vert (en d’autres termes, délicieux).,
la beauté de l’ail vert est la rapidité avec laquelle vous pouvez récolter la récolte (aucune de ces affaires de plante-en-octobre-et-récolte-en-juillet), de sorte que vous pouvez planter une ronde au printemps pendant que vous attendez de récolter votre ail planté à l’automne.
connexes: obtenez votre ail sur: planter et cultiver L’ail de la manière facile
la même chose vaut pour les oignons. Si vous manquez d’oignons verts dans la cuisine, vous pouvez réellement couper le dessus de vos plantes d’oignon à utiliser dans vos recettes. (Ne les coupez pas tous cependant; prenez juste ce dont vous avez besoin pour que l’oignon continue à se développer.,)
ou, récoltez vos oignons tôt (avant que les sommets ne brunissent) et profitez des feuilles fraîches et tendres de ces oignons de printemps.
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