épreuvage du pain pour la cuisson
en termes de cuisson du pain, l’épreuvage ou l’épreuve signifie permettre à la pâte à pain de lever. La preuve fait référence à l’action de fermentation de la levure provoquant la levée de la pâte et créant une texture aérée. Dans la plupart des recettes de pain de levure de …