Les huiles et graisses de cuisson sont un groupe diversifié. Ils ont tendance à entrer et sortir de la mode en fonction de diverses tendances de la santé. Ensuite, il y a les classiques. Voici un guide pour les nombreux types disponibles.
Avec autant d’options, comment choisissez-vous le meilleur de l’huile de cuisson pour un plat? En deux mots: le point de Fumée. Bien que la saveur joue un rôle, connaître le point de fumée est essentiel pour déterminer si une huile de cuisson peut gérer la chaleur dont votre plat a besoin.,
certaines huiles résistent à la chaleur élevée pendant de longues périodes de cuisson tandis que d’autres ne peuvent supporter la chaleur élevée que pour des temps de cuisson plus courts. D’autres ne peuvent pas du tout supporter une chaleur élevée, et la cuisson avec une huile à faible point de fumée pourrait rapidement ruiner les saveurs de votre plat.
Voici un guide rapide sur les différentes huiles de cuisson, leurs arômes, leurs saveurs et leurs points de fumée, ainsi que les facteurs de santé, les types de cuisine avec lesquels elles peuvent s’associer et les méthodes de cuisson sûres.
l’huile de Lin
Comme l’huile de graines de chanvre, il a un goût de noisette et d’amertume., La saveur est dense, donc un peu va un long chemin. Il a un point de fumée de l’huile de chanvre, ce qui le rend idéal dans les pansements et les trempettes et tels. Évitez de le chauffer à une exception près — la légende veut que c’est la meilleure huile pour assaisonner la fonte. Il y a des avantages pour la santé des graines de lin pour consommer l’huile comme supplément car elle est riche en acides gras oméga-3.
- dégradation des graisses: il contient environ un gramme de graisses saturées, 2,5 grammes de graisses monoinsaturées et environ 9 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.,
- point de fumée: 107ºc (225 ° F)
- comment cuisiner avec: Utiliser avec parcimonie dans les vinaigrettes et les trempettes qui bénéficieraient d’une saveur de noisette.
huile de graines de Chanvre
l’huile de Chanvre est vert foncé et intense, herbeux et goût de noisette. Il se marie bien avec les saveurs salées plus il fait doux. Alors que c’est une bonne source d’acides gras essentiels, il est préférable de ne pas chauffer l’huile de chanvre. Réservez-le plutôt pour les trempettes et les pansements.
- dégradation des graisses: il contient un gramme de graisses saturées, 1.,9 grammes de graisses monoinsaturées et 11 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe (à base de ce produit).
- point de fumée: 330 ° F (166ºc)
- comment cuisiner avec: il fait une huile de finition délicieuse, et fonctionne bien vinaigrettes ou autres types de vinaigrette.
Beurre
Ah, le beurre. Parfois trop bon pour résister, ce n’est pas la graisse de cuisson la plus saine. Mais il donne certainement beaucoup de saveur et de texture aux sauces, aux produits de boulangerie et à peu près tout ce qu’il peut obtenir ses graisses. Il a un goût de crème douce.,
- dégradation des graisses: il contient 7 grammes de graisses saturées, environ 3 grammes de graisses monoinsaturées et moins d’un demi-gramme de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe (non salées).
- point de fumée: 149-175°c (300-350°f)
- comment cuisiner avec: faire sauter, faire frire rapidement, cuire au four, rôtir.
huile d’olive Extra vierge
C’est la mecque de l’huile d’olive. Il a le plus de saveur, légèrement vert, fruité, amer et le plus de nutriments. Cependant, il a un point de fumée relativement faible, donc utilisez-le uniquement avec une chaleur modérée à nulle.,
- dégradation des graisses: il contient 1,9 grammes de graisses saturées, 10 grammes de graisses monoinsaturées et 1,5 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 163-210°C (325-410°f)
- comment cuisiner avec: identique à l’huile d’olive ordinaire. Il est également excellent dans les trempettes et les marinades.
huile de noix de coco
l’huile de noix de coco a un point de fumée faible, il est donc préférable de la réserver uniquement pour une chaleur nulle, faible ou modérée. Parce que c’est crémeux, c’est un bon substitut du beurre. Il est clair lorsqu’il est fondu, mais devient blanc et solide à température ambiante., Il a un goût légèrement sucré, noisette, mais propre.
- dégradation des graisses: il contient un peu plus de 11 grammes de graisses saturées, .2 grammes de graisse polyinsaturée, et .8 grammes de graisse monoinsaturée par cuillère à soupe. Bien qu’elle soit riche en graisses saturées, ce qui est généralement considéré comme malsain, l’huile de noix de coco a le genre sain.
- point de fumée: 175-196°c (350-385°f)
- comment cuisiner avec: faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir.
l’huile de Sésame
Ceci est un autre favori de la cuisine Asiatique., Bien qu’elle soit excellente à utiliser pour faire sauter, l’huile de sésame grillée ou foncée a une saveur d’umami et de noisette plus forte (c’est l’une de ces huiles de cuisson un peu longues). Huile de sésame régulière (parfois appelée huile de sésame légère), elle a une saveur plus douce.
- dégradation des graisses: il contient 1,9 grammes de graisses saturées, 5,3 grammes de graisses monoinsaturées et 5,6 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 175-210°c (350-410°f)
- comment cuisiner avec: utilisez-le pour faire sauter ou utilisez une petite quantité pour faire sauter., Il se marie également bien avec la sauce soja, l’ail et d’autres ingrédients lors de la préparation de sauces.
shortening végétal
Le plus souvent, le shortening blanc solide à saveur neutre est utilisé pour les produits de boulangerie et les gelures. Le raccourcissement a un point de fusion plus élevé que le beurre, ce qui entraîne des biscuits avec moins de tartinade et de glaçage qui restent pipibles. Il est fabriqué à partir d’un mélange d’huiles végétales qui ont été entièrement hydrogénée pour les rendre solides à température ambiante. Il peut également être utilisé pour faire sauter des aliments, mais pas mon premier choix.,
- dégradation des graisses: il contient 3,5 grammes de graisses saturées, 2,5 grammes de graisses monoinsaturées et 6 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 360 ° F (180°C)
- comment cuisiner avec: utilisez-le pour les biscuits, les tartes, les biscuits, les gelures, rend les tortillas flexibles ou sautées.
saindoux (graisse de porc)
Le saindoux est plus old school et sans doute moins sain que le beurre, mais il peut faire des merveilles pour créer une croûte de tarte feuilletée., Cependant, il n’apporte pas grand-chose à la table dans le département des saveurs, il a un goût astringent et de basse-cour très fort.
- dégradation des graisses: il contient environ 5 grammes de graisses saturées, 5 grammes de graisses monoinsaturées et un peu plus d’un gramme de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 370 ° F (188°C)
- comment cuisiner avec: faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir, frire.
graisse de canard
Qu’est-ce qui n’aime pas se livrer à des frites de graisse de canard ou confit?, La graisse luxueuse peut être utilisée pour faire sauter, faire sauter, rôtir du poulet ou des pommes de terre, faire du pop-corn, une sauce exquise ou une pâte à tarte savoureuse. Assurez-vous d’utiliser avec parcimonie, car il est riche en cholestérol.
- dégradation des graisses: il contient environ 4,5 grammes de graisses saturées et 14 grammes de graisse totale par cuillère à soupe.
- point de fumée: 190°C (375°F)
- Comment faire cuire avec: sauter, sauter, rôtir, frire à la poêle, frire lorsqu’il est combiné avec d’autres huiles, sauces et Pâte à tarte.,
huile de pépins de raisin
l’huile de pépins de raisin est devenue un substitut populaire à l’huile d’olive extra vierge; elle est un peu plus abordable et offre toujours des avantages comparables pour la santé. Cependant, il a un point de fumée plus élevé qui le rend plus diversifié que l’huile d’olive. Il a une légère teinte verte et une saveur neutre.
- dégradation des graisses: il contient environ un gramme de graisses saturées, 2 grammes de graisses insaturées et 9 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 195°C (390-420°f)
- comment cuisiner avec: faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir., Vous pouvez l’utiliser dans les pansements, aussi.
huile de Canola
étant donné que l’huile de canola est souvent utilisée dans l’huile végétale, vous pourriez trouver des similitudes dans la saveur (bien que les deux soient relativement neutres et sans saveur). Il vient de la plante de colza.
- dégradation des graisses: il contient près de 9 grammes de graisses monoinsaturées, 4 grammes de graisses polyinsaturées et 1 gramme de graisses saturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 204-230°c (400-450°f)
- comment cuisiner avec: comme l’huile végétale, c’est multiusage., Utilisez-le pour saisir, faire sauter, faire frire, sauter, cuire au four, rôtir, griller et faire frire.
l’huile Végétale
Non seulement dérivé d’un type de plante, huile végétale est généralement un mélange de différentes huiles raffinées, telles que le soja, le maïs ou l’huile de canola. Il a une saveur neutre.
Margarine
la Margarine est un substitut non laitier du beurre, populaire pour badigeonner sur les toasts et le pain. Il peut également être utilisé pour faire sauter, rôtir ou cuire au four. Il est généralement fabriqué à partir d’huile végétale partiellement ou entièrement hydrogénée, de sorte qu’il peut contenir des gras trans., La Margarine doit contenir au moins 80% de matières grasses et pas moins qu’il est étiqueté comme une pâte à tartiner.
- répartition des graisses: varie selon la marque. Peut contenir 3 grammes de gras monoinsaturés, 3 grammes de gras polyinsaturés et 5 grammes de gras saturés par cuillère à soupe.
- point de fumée: 210-221°c (410-430°f)
- comment cuisiner avec: cuisson, sautage, poêlée, sautée, torréfaction.
huile de maïs
avec une couleur claire, un point de fumée élevé et une saveur légèrement sucrée, de nombreuses personnes utilisent de l’huile de maïs lors de la poêle et de la cuisson (elle ajoute une onctuosité aux produits de boulangerie)., L’un des principaux avantages de l’huile de maïs? Il est abordable. L’inconvénient est qu’il est riche en oméga-6, qui peut contribuer à l’inflammation.
- répartition des graisses: il contient 8 grammes de graisses monoinsaturées, 5 grammes de graisses polyinsaturées et environ un gramme de graisses saturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 210-230°c (410-450°f)
- comment cuisiner avec: saisir, faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir, griller, frire.
la Lumière de l’huile d’olive
C’est « normal” de l’huile d’olive c’est plus transformés et raffinés., Il est plus léger en couleur et en saveur, mais les calories sont les mêmes que l’huile d’olive ordinaire (une idée fausse commune). Il a simplement une saveur moins intense. Ce qui lui manque en saveur, il compense dans un point de fumée plus élevé.
- dégradation des graisses: il contient près de 2 grammes de graisses saturées et de graisses polyinsaturées avec 10 grammes de graisses monoinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 218-241°c (425-465°f)
- comment cuisiner avec: vous pouvez l’utiliser pour faire sauter, poêler, griller, cuire au four et rôtir., C’est le meilleur pour les recettes où vous ne voulez pas d’une saveur d’olive intense — pourquoi il est souvent utilisé en pâtisserie.
huile de tournesol
certaines recherches suggèrent que l’huile de tournesol devient malsaine lorsque vous la soumettez à la chaleur et qu’elle est riche en oméga-6, ce qui peut provoquer une inflammation si vous en consommez trop. Cependant, elle est également riche en vitamine E. malgré les problèmes de santé, c’est une huile de cuisson polyvalente-couramment utilisée pour frire les aliments — en raison de son point de fumée élevé., Il a un goût très neutre, cependant, il peut aller mal plus vite que les autres huiles de cuisson, alors utilisez-le dans un an.
- dégradation des graisses: il contient 11 grammes de graisses monoinsaturées, moins d’un gramme de graisses polyinsaturées et 1 gramme de graisses saturées par cuillère à soupe. Cela peut varier selon les types d’huile de tournesol.
- point de fumée: 230°C (440°f)
- comment cuisiner avec: saisir, faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir, griller, frire. Si vous voulez rester à l’écart de la chaleur, utilisez-le dans les vinaigrettes pour ajouter plus de vitamine E à votre alimentation.,
l’huile d’Arachide
Couramment utilisé dans la cuisine Asiatique, de l’huile d’arachide est dérivé des graines de plantes d’arachide. Tant que vous n’avez pas d’allergie aux arachides, c’est l’une des huiles de friture les plus populaires. Sans surprise, il a une saveur et un arôme légèrement noisette.
- dégradation des graisses: il contient 2,5 grammes de graisses saturées, 6 grammes de graisses monoinsaturées et environ 5 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.,
- point de fumée: 227-230°c (440-450°f)
- comment cuisiner avec: saisir, faire sauter, faire frire, sauter, cuire au four, rôtir, griller, frire. C’est aussi une huile de finition savoureuse; arrosez-la sur votre plat pour augmenter la saveur.
beurre clarifié (Ghee)
un aliment de base de la cuisine indienne le beurre clarifié est traditionnellement fabriqué en faisant mijoter lentement le beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait brunissent doucement. Le processus de clarification donne une huile de beurre richement aromatisée aux saveurs de noisette et de caramel., Il est facile d’apprendre à faire du ghee et de l’utiliser pour une large gamme de techniques de cuisson comme le sautage et la torréfaction en raison de son point de fumée élevé une fois que les solides laitiers sont éliminés.
- dégradation des graisses: il contient 9 grammes de graisses saturées et 15 grammes de graisse totale par cuillère à soupe.
- point de fumée: 230°C (450°F)
- comment cuisiner avec: faire sauter, faire sauter et rôtir les aliments.
l’huile d’Olive
c’est Ce que l’on pourrait appeler « régulier” de l’huile d’olive, et c’est habituellement un mélange d’huile d’olive raffinée et extra-vierge ou l’huile d’olive vierge., Ce n’est pas aussi de haute qualité que l’huile d’olive extra vierge, mais a plus de saveur que l’huile d’olive légère. Le point de fumée varie en fonction du mélange et de la marque.
- dégradation des graisses: il contient 2,5 grammes de graisses saturées, 10 grammes de graisses monoinsaturées et 1,5 grammes de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 390-470 ° F (199-243ºc)
- comment cuisiner avec: sauter et cuire au four (à des chaleurs inférieures) et dans des vinaigrettes et des marinades. Vous pouvez également l’utiliser comme huile de finition, en l’arrosant sur le dessus des plats pour plus de saveur.,
suif de boeuf
cette graisse de cuisson solide est obtenue à partir de bœuf ou de mouton, qui est riche en triglycérides. Il se conserve bien à température ambiante pendant une longue période de temps, c’est pourquoi il était utilisé beaucoup dans les établissements de restauration rapide et les restaurants. Les versions d’alimentation en herbe sont devenues populaires dans les régimes paléo. Son point de fumée élevé le rend bon pour faire sauter, rôtir, frire et même cuire des biscuits.
- répartition des graisses: il contient environ 7 grammes de graisses saturées, 1 gramme de gras trans et 14 grammes de graisse totale par cuillère à soupe.,
- point de fumée: 250°C (400°F)
- comment cuisiner avec: faire sauter, rôtir les viandes et les légumes, faire frire, faire frire et cuire au four.
de l’huile de Palme
l’huile de Palme est incolore et insipide. C’est bon pour la friture mais mauvais pour l’environnement car la forte demande contribue à la déforestation. Il est également très raffiné. Beaucoup de gens choisissent de rester loin d’elle pour ces raisons. Il a un point de fumée élevé qui est ce qui le rend fry-friendly.,
- dégradation des graisses: il contient près de 7 grammes de graisses saturées, 5 grammes de graisses monoinsaturées et 1 gramme de graisses polyinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 450 ° F (232ºC)
- comment cuisiner avec: la friture et le sauté sont les utilisations les plus courantes.
huile D’avocat
Si vous recherchez un point de fumée très élevé, l’huile d’avocat est la gagnante. Il a également plus d’une saveur riche comme le beurre qui le rend savoureux comme un topper (disons sur un toast à l’avocat?)., Sa popularité récente provient de ses avantages pour la santé, y compris être bon pour votre cœur et la vue.
- dégradation des graisses: il contient près de 2 grammes de graisses saturées et de graisses polyinsaturées avec près de 10 grammes de graisses monoinsaturées par cuillère à soupe.
- point de fumée: 520-570 ° F (271-299ºc)
- Comment faire cuire avec: faire sauter, faire sauter, faire frire, cuire au four, rôtir, griller et assaisonner.