Mallika une rédactrice de contenu et une gourmande qui aime sa cuisine indienne natale. Elle aime explorer la cuisine et la partager avec les autres.
les épices Indiennes,
La cuisine indienne est très large—chaque région de l’Inde a sa propre cuisine de style et de la manière d’utiliser les épices et les condiments dans des combinaisons différentes., Cet article répertorie les cinq combinaisons de base, ainsi que les 20 épices qui y sont utilisées. Voyons la liste:
épices de trempe
La trempe est une technique de cuisson indienne qui améliore le goût, l’arôme et l’apparence du plat final. Il peut également être appelé une technique de garniture parce que les ingrédients aident à améliorer l’attrait du plat.
dans ce processus, des épices entières spécifiques sont sautées dans du ghee, de l’huile ou du beurre au début ou à la fin de la cuisson d’un plat., Les épices généralement utilisées comprennent le cumin, les graines de moutarde noire, le gramme noir fendu (urad dal), le fenouil, l’asafoetida (hing), le gramme du Bengale fendu (chana dal) et les piments rouges séchés.
en Inde du Sud, le cumin, les graines de moutarde noire et le gramme noir fendu sont mélangés en quantités égales et stockés dans une boîte séparée. Ce mélange est utilisé dans le revenu. Différentes régions de L’Inde utilisent différentes combinaisons d’épices de trempe.
épices Biryani ou épices Garam Masala
le plat populaire de biryani est préparé avec des épices biryani, ou garam masala., Il s’agit d’une poudre de mélange d’épices utilisée dans les currys ainsi que dans les plats de riz aromatisés comme le biryani.
Ces épices sont très aromatiques et ont une saveur forte. Ils comprennent les clous de girofle, l’écorce de cardamome/cassia, la cannelle, le macis, la muscade et le laurier. La cardamome est souvent utilisée dans les bonbons et les desserts car elle a un arôme sucré.
une habitude courante chez certains Indiens est de mâcher du paan, ou des feuilles de noix de bétel, après un repas copieux et lourd. Paan augmente le flux de salive et aide à la digestion. Les épices comme les clous de girofle et la cardamome sont utilisées dans le paan.,
pâte de Masala
la pâte de Masala joue un rôle important dans la préparation des aliments épicés. La cuisine indienne utilise différents types de pâtes masala, mais l’une des plus courantes est une pâte moulue de gingembre frais et d’ail. Des quantités égales de gingembre frais et d’ail sont broyées dans une pâte avec un mortier et un pilon traditionnels ou dans un mélangeur, et il est stocké dans un réfrigérateur. Cette pâte de masala améliore le goût et l’odeur d’un plat. Parfois, des feuilles de coriandre fraîches, des clous de girofle, de la cannelle sont également ajoutées à cette combinaison.,
épices sœurs
certaines épices sont appelées épices sœurs, ce qui signifie qu’elles vont côte à côte dans la cuisine quotidienne. Une combinaison d’épices soeur de base est le curcuma moulu et la poudre de piment rouge. Presque tous les plats indiens épicés contiennent ces deux épices. Les autres épices sœurs sont le clou de girofle et la cannelle, la coriandre et le cumin, et la muscade et la masse.
épices indépendantes
la coriandre, le poivre noir et les graines de fenugrec peuvent être classés comme épices indépendantes, car ils peuvent être utilisés indépendamment selon le plat. Ce sont des épices de base importantes qui ont un goût unique.,
la coriandre est une épice polyvalente et basique qui est utilisée dans de nombreux mélanges de poudre d’épices comme garam masala, pav bhaji masala, biryani masala, etc. Il est utilisé comme une épice entière, de la poudre de coriandre et des feuilles de coriandre fraîches.
le poivre noir est une épice indigène qui est ingénieuse en Inde. Il était une fois considéré comme un luxe dans les pays étrangers et jouait un rôle important dans le commerce extérieur et les échanges. Dans certains plats, il constitue la saveur principale des épices; par exemple, dans les alevins de poulet au poivre, le riz au poivre, le poivre rasam, etc.,
la graine de fenugrec est une épice unique au goût amer. C’est l’une des épices utilisées dans les cornichons; l’autre épice est la poudre de moutarde. Les deux épices sont importantes dans le processus de fabrication des cornichons. Dans certains plats comme le sambhar, le fenugrec est une épice signature sans laquelle le plat n’est pas complet. Cette épice est utilisée comme une épice entière. Les feuilles de fenugrec séchées sont également connues sous le nom de kasuri methi. Il est également utilisé dans les soins capillaires à base de plantes comme conditionneur, ce qui ajoute à son caractère unique.
bonne cuisine!,
Les épices ajoutent des saveurs délicieuses, mais il est important de les utiliser dans les bonnes quantités—pas trop peu et pas trop. L’un des conseils les plus importants est de prendre soin de ne pas brûler les épices pendant la cuisson, car cela peut entraîner un mauvais plat de dégustation.
MallikaLotus (l’auteur) de Hyderabad, en Inde, le 28 décembre 2020:
Merci Liza.
Mallika Rani le 11 juin 2020:
Merci @liza.
Liza des Etats-Unis le 09 juin 2020:
Salut Mallika, j’ai aimé lire votre article car je suis fan d’épices. Il y a des épices que je connais très bien et quelques nouvelles pour moi., Merci d’avoir partagé cet article génial.