Dernière mise à jour le 24 janvier 2020 par Michael Joseph
avantages nutritionnels inconvénients
les palourdes sont des mollusques bivalves, qui font référence à un type de fruits de mer entouré d’une coquille.
ce mollusque (généralement) vit sur le fond sablonneux de l’océan, et il figure dans la plupart des cuisines du monde.
ce mollusque populaire offre une densité nutritive exceptionnelle, et ils sont pleins de vitamines et de minéraux bénéfiques.,
dans cet article, nous examinerons certains des avantages impressionnants que procurent les palourdes.
nous examinerons également les inconvénients potentiels des palourdes et les meilleures façons de les manger.
que sont les palourdes?
tout d’Abord, les palourdes ne sont pas seulement une chose.
en fait, il existe des milliers d’espèces différentes de palourdes dans le monde, et elles peuvent varier énormément en forme et en taille.
Par exemple, quelques palourdes peuvent tenir dans la paume de la main, ou dans le cas de la palourde géante; ils peuvent peser jusqu’à 440 lb (200 kg) (1).,
fait intéressant, certaines espèces de palourdes ont une durée de vie d’un an, tandis que d’autres peuvent vivre jusqu’à 500 ans (2).
Les Palourdes vivent à l’intérieur de deux coquilles maintenues ensemble par un ligament et une articulation de charnière.
comme mentionné précédemment, les palourdes sont un type de mollusque (les autres mollusques comprennent les moules, les huîtres et les Ormeaux).
goût
Les Palourdes ont un goût difficile à décrire, mais elles sont très savoureuses, et elles ont un goût salé et légèrement poisson.
La texture est douce, moelleuse et presque beurre.,
valeur nutritive
les palourdes sont l’un des aliments les plus nutritifs au monde et offrent une gamme exceptionnelle de nutriments.
le tableau ci-dessous montre le profil nutritionnel complet des palourdes pour 100 grammes crus (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Avantages pour la Santé de Palourdes
Voici un regard sur certains des avantages les plus importants que les palourdes offre.
1) source exceptionnelle de vitamine B12
les palourdes sont l’une des meilleures sources alimentaires de vitamine B12, et elles offrent un impressionnant 824% de l’apport quotidien de référence (IDR) pour 100 grammes.,
la plupart des gens considèrent le bœuf comme étant riche en B12, ce qui est le cas, mais comme le montre le tableau ci-dessous, les palourdes fournissent beaucoup plus de vitamine (4);
| 100 g Poids brut | quantité | % RDI |
|---|---|---|
| 80% boeuf maigre | 2,1 mcg | 36 % |
| Palourdes | 49.,4 mcg | 824 % |
La vitamine B12 est cruciale pour la santé humaine, et parmi ses fonctions, elle joue un rôle vital dans (5);
- formant et maintenant L’ADN
- produisant des globules rouges
- synthèse des protéines
2) fournit du DHA et de L’EPA oméga-3
Les poissons gras tels que le maquereau, le saumon et les sardines sont les meilleures sources alimentaires d’oméga-3.,
cependant, les crustacés offrent également une bonne quantité de cet acide gras essentiel.
Une portion de 6 oz (170 grammes) de palourdes fournit 337 mg d’oméga-3, dont environ les deux tiers sont du DHA et de l’EPA.
L’acide docosahexaénoïque (DHA) et l’acide eicosapentaénoïque (EPA) sont les formes les plus biodisponibles d’oméga-3. Notre corps peut les utiliser plus efficacement que les oméga-3 (ALA) dans les noix et les graines (6).
maintenir de bons niveaux tissulaires d’acides gras oméga-3 est important pour notre santé, et la recherche suggère qu’un apport plus élevé peut aider à réduire les niveaux d’inflammation (7, 8, 9).,
3) les palourdes fournissent des quantités substantielles de fer
Après la vitamine B12, le deuxième micronutriment le plus concentré dans les palourdes est le fer.
par portion de 170 grammes (6 oz), les palourdes fournissent 23,8 mg de fer, ce qui correspond à 132% de L’IDR.
Le fer est nécessaire à un large éventail de processus métaboliques et joue un rôle essentiel dans le transport de l’oxygène (10).
assurer un apport suffisant en fer est également crucial pour la prévention de l’anémie., Malheureusement, l’anémie ferriprive est un problème croissant dans le monde développé et non développé.
par exemple, environ 10 millions de personnes souffrent d’une carence en fer aux États-Unis (11).
En outre, une étude récente a révélé que 48% des écolières Britanniques âgées de 11 à 18 ans avaient un apport alimentaire en fer inférieur aux niveaux recommandés. Parmi ces filles, 5% d’entre elles souffraient d’anémie ferriprive (12).
4) Une source Rare de vitamine C non végétale
bien que beaucoup de gens pensent que la vitamine C ne provient que des fruits, il existe une grande variété d’aliments qui la fournissent.
Par exemple, les légumes verts à feuilles ont tendance à contenir plus de vitamines que les fruits.
cependant, certains aliments d’origine animale—en particulier certains organes et crustacés—peuvent également être une bonne source de vitamine c.
Une portion régulière de 6 oz d’huîtres offre 22,2 mg de vitamine C, ce qui équivaut à 36% de L’IDR.,
5) emballé avec des protéines
les palourdes sont une excellente source maigre de protéines, et ils fournissent 12,8 grammes par 100 g.
bien que beaucoup par rapport à la viande, il convient de souligner que 100 grammes de palourdes ne contiennent que 74 calories.
en d’autres termes, les palourdes offrent une densité protéique exceptionnelle.,
Pour l’illustrer, le tableau ci-dessous utilise 80% de viande maigre de bœuf à nouveau comme une comparaison;
| Par 100 g de Poids Brut | Protéines | Calories |
|---|---|---|
| 80% le boeuf maigre | 17,0 g | 272 kcal |
| Palourdes | 12,8 g | 74 kcal |
Bien que les palourdes ne contiennent pas autant de protéines par gramme, comme le bœuf, ils contiennent une bien plus grande quantité par calorie.,
les palourdes sont une source de protéines exceptionnelle pour quiconque essaie de restreindre l’apport calorique ou d’intégrer des aliments plus riches en protéines dans son alimentation.
6) les palourdes sont une bonne Source de Choline
La Choline n’est pas une vitamine, mais c’est un composé semblable à une vitamine (et un nutriment essentiel) qui joue un rôle important dans la santé.,
d’une part, un apport adéquat de choline est important pour la santé du foie et semble protéger contre la stéatose hépatique (13, 14).
de plus, la choline est nécessaire à la production d’un neurotransmetteur appelé acétylcholine. Ce composé présente également des avantages pour la mémoire et la fonction cérébrale globale (15).
Vous avez peut-être entendu des œufs mentionnés comme la meilleure source de choline; un gros œuf fournit 147 mg (16).
cependant, les palourdes sont également une excellente source, et une portion de 6 oz offre 110 mg de choline (17).,
7) Riche En Iode et en Sélénium
Enfin, les palourdes contiennent de bonnes quantités d’une grande variété de vitamines et de minéraux.
Cependant, parmi ceux-ci, deux des plus importants sont l’iode et le sélénium.
l’apport alimentaire de ces deux minéraux a diminué au cours des dernières années, et la recherche suggère que la carence en iode a réapparu dans certains groupes de population américains (18, 19).,
Une portion de 6 oz de palourdes offre près de 60% du RDI pour le sélénium, et les palourdes cuites fournissent 66 mcg d’iode par 100 grammes (20).
des Risques pour la Santé et Effets Secondaires
Malheureusement, il y a aussi quelques risques et les effets secondaires potentiels avec les palourdes.
1) allergie aux mollusques
caractérisées par une réponse immunitaire trop réactive, les allergies aux mollusques sont relativement fréquentes.,
cependant, il convient de noter que la plupart des allergies aux mollusques et crustacés concernent des membres de la famille des crustacés tels que le crabe et la crevette (21).
malgré cela, les palourdes sont la quatrième cause la plus fréquente de réaction allergique aux crustacés après la crevette, le crabe et le homard (22).
les réactions allergiques Graves (anaphylaxie) peuvent être graves et mortelles.
pour cette raison, toute personne allergique à un mollusque devrait parler avec son médecin avant d’essayer les palourdes.,
2) Intoxication Alimentaire
fruits de mer, tels que les palourdes sont l’une des causes les plus fréquentes d’intoxication alimentaire., Ils peuvent potentiellement causer les conditions suivantes (23);
- empoisonnement amnésique des mollusques
- empoisonnement neurotoxique des mollusques
- empoisonnement paralytique des mollusques (PSP)
l’intoxication alimentaire provient en grande partie de palourdes infectées par des toxines marines produites par des organismes appelés dinoflagellés, qui sont semblables aux algues. Malheureusement, ces toxines ne sont pas sensibles à la chaleur et la cuisson ne les détruit pas (24).
cependant, l’approvisionnement en toute sécurité des palourdes que vous achetez devrait rendre ces risques extrêmement faibles., Les restaurants et les épiceries réputés ne s’approvisionneront pas en palourdes à partir d’eaux contaminées.
une maladie appelée vibriose peut également infecter les palourdes, ce qui peut provoquer de graves symptômes gastro-intestinaux et neurologiques lorsqu’elle est transmise à l’homme.
la meilleure façon de se protéger contre les maladies d’origine alimentaire comme la vibriose est d’éviter les palourdes crues/insuffisamment cuites et de s’assurer que tout est bien cuit (25).
En outre, la National Library of Medicine des États-Unis conseille d’éviter les fruits de mer trouvés autour des eaux contaminées par de grandes quantités de dinoflagellés et d’éviter les fruits de mer pendant les mois d’été (23).,
encore une fois, l’approvisionnement en toute sécurité des palourdes devrait minimiser ces risques.
3) Accumulation de métaux lourds?
du côté positif, les palourdes ont la deuxième plus faible concentration de contamination au mercure parmi tous les fruits de mer (26).
en d’autres termes; ils sont plus propres que les huîtres, le saumon, les sardines, les anchois et presque tous les autres types de fruits de mer.,
cela dit, on a constaté que les mollusques—y compris les palourdes—des eaux chinoises contenaient diverses quantités élevées de métaux lourds (27, 28).
réflexions finales
Sur le plan nutritionnel, les palourdes sont extrêmement impressionnantes
Ce crustacé nutritif est incroyablement riche en protéines et, avec le foie, c’est la source alimentaire la plus importante de vitamine B12., Les palourdes sont également chargées de minéraux bénéfiques comme le fer et le sélénium.