La Farine est un essentiel de cuisson assez évident. Lorsque vous commencez à cuire, vous apprendrez très rapidement que vous avez besoin d’au moins deux types de farine différents dans votre garde-manger. De farine tout usage. Pain à la farine. Gâteau à la farine. Farine de pâtisserie. La liste est longue. Il semble que vous ayez besoin d’au moins un type pour tous vos desserts préférés. (Nous admettrons que nous sommes tombés amoureux d’au moins quelques recettes de desserts sans farine.) Vous avez probablement vu plusieurs variétés de farine sur les étagères de votre épicerie locale., Mais connaissez-vous les différences entre ces types?
sauf si vous êtes déjà un amateur de pâtisserie — ou même si vous l’êtes — vous ne savez peut-être pas ce qui se passe dans chaque variété. Et vous ne savez peut-être pas quel type fonctionnera dans quelle recette. De plus, vous n’êtes probablement pas au courant que dans certains cas, vous pouvez mélanger votre propre mélange au lieu de vous rendre à l’épicerie. Pour simplifier les choses, nous avons mis en place un aperçu facile des variétés les plus couramment trouvées. Lisez la suite pour un aperçu de neuf types pour apprendre les caractéristiques distinctives et les utilisations de chaque variété de farine.,
de farine Tout usage
Si vous faites cuire ou faire cuire souvent, vous avez probablement utilisé de la farine tout usage. | iStock.com la farine tout usage est l’un des types de farine les plus couramment utilisés, selon What’s Cooking America. Berkeley Wellness note que cette variété est fabriquée à partir d’un mélange de blé dur et de blé tendre. Cela lui donne une teneur en protéines et en amidon au milieu de la route.
The Kitchn explique que la teneur en protéines influence directement la quantité de gluten pouvant être formée avec une farine particulière. Les farines à faible teneur en protéines génèrent moins de gluten., Les farines à haute teneur en protéines génèrent plus. Et le gluten détermine la structure et la texture d’un bon cuit au four. Tout usage à 10% à 12% de protéines. La farine de pain a plus, à environ 14% à 16%. Mais les farines à pâtisserie (9%) et les farines à gâteau (7% à 8%) en ont moins. SF Gate rapporte que près de 95% de la farine blanche vendue aux États-Unis est enrichie en fer et en vitamines B, y compris la thiamine, la niacine, la riboflavine et l’acide folique.
2. Farine à pain
faire du pain ou un autre aliment?, Votre meilleur pari est, vous l’avez deviné, la farine de pain. | iStock.com selon Berkeley Wellness, la farine de pain est entièrement fabriquée à partir de blé dur. La plus grande quantité de gluten générée par cette farine plus riche en protéines aide le pain à augmenter. En effet, le gluten piège et retient les bulles d’air lorsque vous mélangez et pétrissez la pâte.
selon What’s Cooking America, la farine de pain est le meilleur choix pour les produits de cuisson levés, tels que le pain (d’où son nom). Alors, que devriez-vous faire si votre recette fait appel à cette variété et que vous ne l’avez pas sous la main?, The Kitchn note que vous pouvez « augmenter la teneur en protéines d’une farine” et augmenter son potentiel de production de gluten en ajoutant quelques cuillères à soupe de gluten de blé vital au tout-usage ordinaire.
3. La farine de gâteau
La prochaine fois que vous faites cuire un gâteau, vous allez vouloir pour avoir un gâteau de farine sur la main. | iStock.com la farine de gâteau est très finement moulue à partir de blé tendre, selon le Huffington Post. Cela lui donne une sensation presque soyeuse. Comme le Kitchn l’a souligné, cette variété a une faible teneur en protéines. Il est également blanchi., (Les farines qui blanchissent naturellement en vieillissant reçoivent l’étiquette » écru. »Mais les farines traitées chimiquement sont » blanchies.”)
le processus de blanchiment modifie la structure des amidons et des graisses de la farine à gâteau, ce qui entraîne un pH plus acide. l’acidité aide en fait les gâteaux — et autres produits de boulangerie contenant une grande quantité de sucre — à augmenter au lieu de s’effondrer. Pendant ce temps, la faible teneur en protéines assure une texture tendre et moelleuse.
Bon Appétit rapporte que la farine à gâteau est idéale pour les gâteaux. Mais vous devriez l’éviter si vous faites cuire du pain., Si vous avez besoin de farine à gâteau et que vous ne l’avez pas sous la main, The Kitchn recommande d’ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à une tasse de tout usage.
4. Farine de pâtisserie
les boulangers dédiés rencontreront probablement des recettes appelant à la farine de pâtisserie. | iStock.com la farine à pâtisserie est fabriquée à partir de blé tendre, ce qui la rend plus fine que la farine tout usage. Sa teneur en protéines le place entre les farines tout usage et les tourteaux. Food.com notes Cette variété est idéale pour les croûtes de tarte, la pâte à tarte, les muffins et certaines pâtes à biscuits., What’s Cooking America le recommande si vous essayez d’obtenir une « pâtisserie tendre mais friable. »
Les fournisseurs offrent de la farine à pâtisserie en blé entier et en variétés régulières. Mais votre supermarché local pourrait ne pas garder en stock. Dans ce cas, vous pouvez le trouver dans les magasins de pâtisserie spécialisés ou le commander en ligne. Alternativement, vous pouvez imiter ses caractéristiques en mélangeant un rapport 2 pour 1 de farines tout usage aux gâteaux.
5., Farine de blé entier
la farine de blé entier est riche en nutriments et en fibres alimentaires, mais elle pose des défis uniques aux boulangers débutants. | iStock.com/modesigns58selon le Huffington Post, vous faites de la farine de blé entier en broyant des grains entiers de blé rouge. Bon Appétit explique qu’une tête de graine de blé comporte trois portions: le germe, le son et l’endosperme. La farine blanche ne comprend que l’endosperme, pas le son et le germe. Mais le son et le germe contiennent la majeure partie de la fibre et de la protéine.,
parce que la farine de blé entier contient les trois portions, elle est plus élevée que la farine blanche en nutriments et en fibres alimentaires. La cuisine Fine explique que le son de la farine de blé entier déchire les brins de gluten, inhibant ainsi le développement du gluten. Et Bon Appétit note que le blé entier est plus absorbant que la farine blanche. Cela nécessite l’utilisation de plus de liquide et se traduit par une pâte plus collante, ce qui peut être difficile pour les novices. Vous pouvez compenser l’effet-et atténuer le goût révélateur du blé entier-en mélangeant du blé entier et des farines tout usage.,
farine blanche de blé entier
pour rendre votre pain fait maison encore plus sain, choisissez la farine blanche de blé entier au lieu de tout usage. | iStock.com la farine blanche de blé entier ressemble à un oxymore. Mais cette variété contient l’endosperme, le germe et le son d’une variété de blé plus pâle, appelée blé blanc dur, selon Bon Appétit. Il a un goût légèrement plus sucré que le blé entier traditionnel, grâce à sa teneur en tanins plus faible.,
malgré la différence d’apparence et de goût, les farines de blé entier et de blé entier blanc ont la même valeur nutritive. Pour cette raison, Le Huffington Post recommande d’utiliser cette variété mélangée à tout usage « pour obtenir des résultats plus sains et plus sains” que si vous utilisiez de la farine tout usage seule. Pas encore convaincu? La Clinique Mayo explique : » Si vous préférez le goût et la texture du pain blanc mais que vous voulez les avantages nutritionnels naturels du blé entier, Choisissez du pain blanc de blé entier.,”
la farine d’Avoine
farine d’Avoine vient de la terre de l’avoine, et vous pouvez même en faire à la maison. | iStock.com la farine d’avoine ne provient pas du blé. Au lieu de cela, il est fabriqué à partir d’avoine moulue. Bon Appétit rapporte que la farine d’avoine a une texture superfine, même moelleuse. Et sa saveur sucrée en fait « l’une des saveurs » à grains entiers » les plus accessibles. »
la farine d’avoine est sans gluten et donc parfaite pour les personnes suivant un régime sans gluten. Cependant, Livestrong note que cette variété peut laisser vos produits de boulangerie lourds ou friables., Vous devrez donc peut-être ajouter plus d’ingrédients liquides ou en hausse à votre recette. (Ou, si vous n’êtes pas sans gluten, Bon Appétit recommande d’utiliser de la farine d’avoine en conjonction avec une variété riche en gluten, comme la farine de pain.)
Vous pouvez trouver de la farine d’avoine à l’épicerie ou magasin d’aliments santé. Ou vous pouvez le faire à la maison. Il suffit de broyer l’avoine séchée dans votre robot culinaire ou mélangeur jusqu’à ce qu’ils deviennent une poudre fine. Chaque 1¼ tasses d’avoine donnera 1 tasse de farine d’avoine.,
farine auto-montante
familiarisez-vous avec la farine auto-montante si vous aimez faire des biscuits, des crêpes ou du pain de maïs. | iStock.com Vous ne savez pas si vous avez besoin de farine auto-montante, ou vous vous demandez ce qu’il y a dedans? Nous pouvons vous aider. Cette variété est un mélange de farine tout usage, de levure chimique et de sel, selon The Kitchn. Et oui, vous pouvez certainement le faire dans votre cuisine. Mélanger 1 tasse de farine tout usage avec 1½ cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel fin.
Les recettes de pains, de biscuits et de crêpes le demandent souvent., Parfois, vous le verrez également dans les recettes de gâteaux et de cupcakes. Cependant, vous ne devriez pas l’utiliser dans les pains de levure. Et à moins que vous ne soyez vraiment dans une pincée, vous ne devriez pas l’utiliser à la place de tout usage. Si vous l’avez fait, vous devez réduire la quantité de sel et la levure dans la recette.
la Semoule
Si vous faites des pâtes, vous aurez certainement besoin de la semoule. | iStock.com la semoule, que vous pourriez rencontrer dans les recettes de pâtes et de puddings italiens, est fabriquée à partir de l’endosperme grossièrement moulu du blé dur., Qu’est-ce que Cooking America notes le blé dur est le type de blé le plus dur. Fait intéressant, la semoule a la teneur en gluten la plus élevée de toutes les farines.
The Kitchn rapporte que vous pourriez voir de la farine de semoule étiquetée comme farine 00, une farine de pâtes finement moulue qui a une teneur moyenne en protéines d’environ 11% à 12%. Le gluten de la farine de blé dur a tendance à être fort mais pas très élastique. En revanche, le gluten contenu dans les farines de blé rouge est à la fois solide et élastique.
The Kitchn dit que la semoule donne « une belle bouchée” aux pains et aux pâtes — « mais pas autant à mâcher., »Cependant, Bon Appétit rapporte que la farine 00 est trop fine pour faire un bon pain.
Catherine Northington a également contribué à ce post.