Allemand Altbier ou Alt est une bière de fermentation haut qui est originaire de la région allemande de Westphalie et plus tard a grandi en popularité autour de la Rhénanie. Cette semaine, nous examinons le brassage de L’Altbier à la maison. Le terme « Alt » ou” vieille bière » fait référence aux anciennes méthodes d’utilisation d’une levure de bière à fermentation haute à des températures de bière, puis de vieillissement à froid de la bière pour former une bière allemande légèrement amère, maltée et bien atténuée. Le terme Altbier est apparu dans les années 1800 pour différencier cette bière traditionnelle des lagers pâles plus récentes qui deviennent populaires en Allemagne.,
Le BJCP reconnaît deux styles distincts D’Altbier, L’Alt de Düsseldorf est principalement produit près de la ville de Düsseldorf, et est légèrement plus amer que L’Altbier du Nord de l’Allemagne, plus largement brassé. La version Nord a généralement une légère saveur de caramel et est plus douce et moins amère que la Düsseldorf. Certains Altbiers sont également produits en petites quantités aux Pays-bas près de la frontière allemande ainsi qu’en Autriche, en Suisse et dans les microbrasseries américaines.
le style Altbier
comme mentionné ci-dessus, Altbier est une ale de couleur ambrée avec une finition très lisse et bien atténuée., La bière doit être bien équilibrée avec un peu d’amertume et un peu de malt. Fruité de la levure est approprié. La couleur est généralement bronze à brun (11-17 SRM). Il y a une faible saveur de dyacétyle et la bière a généralement une carbonatation modérée à élevée.
Il existe des différences entre les styles Altbier du Nord et Dusseldorf. Le style de Düsseldorf a une amertume moyenne et un malt moyen à élevé et est souvent brassé avec de l’eau modérément carbonatée. Le style Northen peut avoir un malté, granuleux, biscuité et même un léger malt caramel., Le style Nothern est généralement moins amer que le Düsseldorf et est parfois fait avec un mélange de levures de bière et de bière blonde ou même une levure de bière blonde très attentive seule.
le guide de style BJCP spécifie une gravité d’origine de 1.046-1.054 et une gravité finale de 1.010-1.015 pour les deux styles. La couleur de Düsseldorf va du bronze au brun, ou 11-17 SRM. Le Nord peut être légèrement plus sombre à 13-19 MRS. La carbonatation est un volume de CO2 pétillant de 2,5 à 3,1.
brassage D’un Altbier
Le malt de base pour Alts est le malt Pilsner allemand, qui représente généralement 80% de la facture de grain., Une petite quantité de malt de Munich ou de Vienne est souvent utilisée pour ajouter de la saveur maltée. Dark Crystal malt est utilisé dans le style nordique pour atteindre la couleur appropriée et Ajouter un petit peu de saveur de caramel. Le style de Düsseldorf utilise moins de malt cristal, et remplace plutôt de petites quantités de chocolat ou de malt noir pour obtenir la couleur désirée.
le programme de mash traditionnel est une triple décoction allemande, bien qu’une purée d’infusion en une seule étape soit plus que adéquate si vous utilisez du malt moderne hautement modifié.
Les deux styles nécessitent une levure très attentive avec une finition propre., Le style de Düsseldorf utilise toujours une levure de bière à haute atténuation telle que White Labs Wlp036 levure Alt de Düsseldorf ou Wlp001 California ale ou Wyeast 1056 American Ale. Le style alt du Nord nécessite également une levure à forte atténuation, et le plus souvent des levures lager sont utilisées bien que parfois un mélange de levure ale/lager ou ale peut être utilisé. Les levures intéressantes à utiliser comprennent diverses levures allemandes Lager, levures Kolsch des deux laboratoires, et les levures Alt ale énumérés ci-dessus.
le houblon Spalt est traditionnellement utilisé pour l’alt de Düsseldorf, bien que de nombreuses variétés de houblon noble conviennent également., Le style nordique utilise également des variétés de houblon nobles et il existe une certaine variation entre les brasseries sur lesquelles il est préférable d’utiliser. Le style de Düsseldorf peut utiliser de l’eau carbonatée modérément pour accentuer l’amertume du houblon tandis que le style Nord n’utilise généralement pas d’eau carbonatée.
recettes Altbier
- 1698 ALT – tout grain
- alt’ids – tout grain
- Düsseldorf Altbier – extrait
- Alt2 – tout Grain
- Alty Beer – tout Grain
- Bay 13 alt – extrait
- zum Uerige Clone – tout Grain
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