l’un des rotis les plus mémorables de ma mère est ce aloo roti-un pain plat farci de purée de pommes de terre épicée. L’autre étourdissement est son dhal puri(je connais les gars, je poste une recette bientôt, promesse). Nous avions Généralement cela à côté d’un certain type de plat de curry. La garniture était aromatisée simplement avec peu d’ingrédients; beurre, sel, piment, geera et oignons verts., C’était tellement délicieux et maman savait comment le parfumer juste pour qu’il ne rivalise pas avec le curry.
cet Aloo roti est une variante de L’Aloo Paratha Indien qui est un peu plus épais, croustillant à l’extérieur et ne contient aucun agent levant. Lire à ce sujet ici et obtenez une recette ici.
il y avait quelques traits caractéristiques de la version de ma mère:
- ils étaient incroyablement doux et minces. Bien que farci, il n’a jamais été extrêmement pâteux.
- Il n’y avait pas trop de taches brun foncé. Elle les a saisis légèrement pour ne pas trop cuire la pâte.,
- ils étaient de petite taille et remplis de pommes de terre du centre au bord.
ce qui était drôle chez ma mère, c’est qu’elle n’aimait pas le goût d’aloo roti – tout Aloo roti. Je ne pouvais pas croire qu’elle n’aimait pas ce roti car elle en fait le meilleur de notre famille. Elle faisait toujours un paratha simple pour elle-même pendant que le reste d’entre nous appréciait cette version de pomme de terre. Mon père et moi étendions de la sauce au poivre sur le roti, roulons-la et chow down. C’était l’un de mes types de roti préférés, mais nous l’avions moins souvent que dhal puri., C’était bien de ne pas l’avoir tout le temps, ça m’a donné quelque chose à anticiper quand elle l’a fait. Comme beaucoup de plats que je cuisine maintenant pour ma propre famille, j’ai appris cette recette de ma maman.
faire n’importe quel type de pain plat farci peut être un peu délicat. Vous devez faire attention à ce que le remplissage n’ait pas de grumeaux sinon il percera la pâte. La pâte roti elle-même doit être souple et capable d’avoir suffisamment de mouvement pour s’étirer avec la garniture. Enfin, ce roti doit être cuit immédiatement après la farce, sinon la pâte reposera trop., Lorsque cela se produit, la pâte devient très molle et est plus susceptible de se déchirer lors du roulage. Découvrez mes conseils ci-dessous pour obtenir ce roti juste!
Utiliser n’importe quel type de pomme de terre que vous aimez. J’ai utilisé des pommes de terre rouges car elles ont tendance à être plus crémeuses. Aromatisez le mélange et goûtez au fur et à mesure.
Obtenir la pleine paratha roti recette ici.
Remplissez chaque boule de pâte avec le mélange de pommes de terre, 2 à 3 c. à soupe devrait être suffisant.,
Aplatir légèrement avant de rouler. Sinon, vous risquez de faire éclater la pâte à cause d’une trop grande pression du rouleau à pâtisserie. Utilisez beaucoup de farine sur votre surface pour empêcher la pâte de coller – une autre façon roti peut déchirer.
Faire votre propre:
Maman aloo roti était tout simplement assaisonné, mais vous pouvez faire cela, votre propre en modifiant les ingrédients de la garniture. Ajoutez ce que vous aimez!,
- piments verts ou rouges
- oignons
- autres épices séchées-paprika, garam masala etc.
- coriandre, persil ou toute autre herbe
- gingembre râpé
- sauce au piment
conseils:
- Le mélange de pommes de terre doit être lisse afin de ne pas percer la pâte roti lors du roulage. Utiliser un presse-purée ou une fourchette pour obtenir des pommes de terre aussi lisses que possible.
- Le beurre dans la garniture maintient la pomme de terre douce et lisse.
- Les pommes de terre peuvent être bouillies avec la peau, puis retirées après la cuisson., Cependant, je trouve que le faire de cette façon est trop de travail et me brûle les doigts lorsque je dois peler la peau. Je préfère éplucher, hacher, faire bouillir, puis écraser.
- ce type de roti n’a pas besoin d’être secoué/applaudi pour libérer des poches d’air comme Paratha/huile roti. Après la cuisson, empilez les roti les uns sur les autres. Peut être réfrigéré après refroidissement.
- Le rapport entre le remplissage et la pâte doit être précis pour que le remplissage s’étende sur les bords. Cela vient avec la pratique.
- huiler la pâte avant de placer la garniture à l’intérieur aide à la propagation de la garniture.,
- aplatir légèrement la pâte remplie avant de l’étaler. Cela aide à garder à partir de l’éclatement., sel
- 1 c. À thé de cumin rôti (geera)
- 2-3 tiges d’oignons verts, émincés finement
- 1-2 poivre wiri wiri, graines enlevées (ou Scotch bonnet)
- 2 gousses d’ail, écrasées (facultatif)
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 1/2 c. À thé de levure chimique
- 1/2 c. À thé de sel
- 1 c. À thé de shortening végétal
- 1 1/4 tasse d’eau chaude pour pétrir (plus si nécessaire)
- farine supplémentaire pour épousseter
- huile pour la cuisson Roti
instructions
- tamiser la farine, la levure chimique et le sel ensemble., Frotter le raccourcissement dans le mélange de farine jusqu’à ce que de petits morceaux se forment.
- ajouter de l’eau un peu à la fois et pétrir en une boule douce et lisse.
- frottez un peu d’huile sur le dessus de la boule de pâte pour éviter la formation de croûtes. Couvrir avec une serviette en papier humide. Laisser reposer la pâte pendant au moins 45 minutes.
- Peler et couper les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à cuisson complète, mais pas trop mou.
- égoutter les pommes de terre et écraser immédiatement en ajoutant tous les ingrédients. Pomme de terre doit être lisse, sans grumeaux. Goûtez la garniture et ajustez les assaisonnements.,
- Diviser la pâte en morceaux de taille de balle de tennis.
- Aplatir chaque boule de pâte à la fois. Frotter un peu d’huile sur la pâte, ajouter 2-3 cuillères à soupe de remplissage de pommes de terre, puis sceller. Placer sur un plat fariné et couvrir avec une serviette en papier humide pour empêcher la formation de croûte. Terminer le processus jusqu’à ce que toute la pâte ou la pomme de terre ait été utilisée.
- cuire le roti tout de suite. Chauffer le tawah ou la poêle en fonte à feu moyen. Rouler chaque boule de pâte à 1/4 de pouce d’épaisseur.
- placer le roti sur la tawah ou la poêle pour cuire. Une fois que roti montre de minuscules bulles, retourner sur l’autre côté et badigeonner d’huile., Retourner sur le premier côté et badigeonner d’huile. Ne laissez pas de taches brun très foncé se former car cela donnera un roti raide. Retirer le roti du feu, empiler les uns sur les autres.
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