Antioxydants / la source de Nutrition / Harvard T. H. Chan School of Public Health

souvent utilisés comme un mot à la mode marketing, découvrez le rôle des antioxydants au-delà du battage médiatique, et certaines des recherches sur la santé et la prévention des maladies.

aller à:
–Que sont les antioxydants?
–avantages pour la santé des antioxydants: Quel est le buzz?
– études sur les suppléments antioxydants et la prévention des maladiesr– – antioxydants dans les aliments
– Bottom line sur les antioxydants et la prévention des maladies

que sont les antioxydants?,

Les quelque mille milliards de cellules du corps font face à des menaces redoutables, du manque de nourriture à l’infection par un virus. Une autre menace constante vient des produits chimiques appelés radicaux libres. Dans des niveaux très élevés, ils sont capables d’endommager les cellules et le matériel génétique. Le corps génère des radicaux libres comme sous-produits inévitables de la transformation des aliments en énergie. Les radicaux libres se forment également après l’exercice ou l’exposition à la fumée de cigarette, à la pollution de l’air et à la lumière du soleil.

les radicaux libres se présentent sous de nombreuses formes, tailles et configurations chimiques., Ce qu’ils partagent tous, c’est un appétit vorace pour les électrons, les Volant de toutes les substances à proximité qui les donneront. Ce vol d’électrons peut modifier radicalement la structure ou la fonction du” perdant ». Les dommages causés par les radicaux libres peuvent modifier les instructions codées dans un brin d’ADN. Il peut rendre une molécule de lipoprotéine de basse densité circulante (LDL, parfois appelée mauvais cholestérol) plus susceptible d’être piégée dans une paroi artérielle. Ou il peut modifier la membrane d’une cellule, en modifiant le flux de ce qui entre dans la cellule et ce qui la quitte., Une quantité chronique excessive de radicaux libres dans le corps provoque une condition appelée stress oxydatif, qui peut endommager les cellules et conduire à des maladies chroniques.

Nous ne sommes pas sans défense contre les radicaux libres. Le corps, longtemps habitué à cette attaque implacable, fabrique de nombreuses molécules qui éteignent les radicaux libres aussi sûrement que l’eau étouffe le feu. Nous extrayons également les combattants radicaux libres de la nourriture. Ces défenseurs sont étiquetés » antioxydants. »Ils agissent en donnant généreusement des électrons aux radicaux libres sans se transformer eux-mêmes en substances piégeuses d’électrons., Ils sont également impliqués dans les mécanismes qui réparent L’ADN et maintiennent la santé des cellules.

Il y a des centaines, probablement des milliers, de substances différentes qui peuvent agir comme antioxydants. Les plus familiers sont la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène et d’autres caroténoïdes apparentés, ainsi que les minéraux sélénium et manganèse. Ils sont rejoints par le glutathion, la coenzyme Q10, l’acide lipoïque, les flavonoïdes, les phénols, les polyphénols, les phytoestrogènes et bien d’autres., La plupart sont d’origine naturelle et leur présence dans les aliments est susceptible d’empêcher l’oxydation ou de servir de défense naturelle contre l’environnement local.

mais l’utilisation du terme « antioxydant” pour désigner les substances est trompeuse. C’est vraiment une propriété chimique, à savoir, la capacité d’agir comme un donneur d’électrons. Certaines substances qui agissent comme des antioxydants dans une situation peuvent être des pro-oxydants—des attrapeurs d’électrons—dans une situation différente. Une autre grande idée fausse est que les antioxydants sont interchangeables. Ils ne le sont pas. chacun a des comportements chimiques et des propriétés biologiques uniques., Ils ont presque certainement évolué en tant que parties de réseaux élaborés, chaque substance différente (ou famille de substances) jouant des rôles légèrement différents. Cela signifie qu’aucune substance ne peut faire le travail de toute la foule.

bienfaits des antioxydants pour la santé: quel est le buzz?

Les antioxydants ont attiré l’attention du public dans les années 1990, lorsque les scientifiques ont commencé à comprendre que les dommages causés par les radicaux libres étaient impliqués dans les premiers stades de l’athérosclérose obstruant les artères. Il était également lié au cancer, à la perte de vision et à une foule d’autres maladies chroniques., Certaines études ont montré que les personnes ayant de faibles apports en fruits et légumes riches en antioxydants étaient plus à risque de développer ces maladies chroniques que les personnes qui mangeaient beaucoup de ces aliments. Des essais cliniques ont commencé à tester l’impact de substances uniques sous forme de supplément, en particulier le bêta-carotène et la vitamine E, comme armes contre les maladies chroniques.

avant même que les résultats de ces essais ne soient connus, les médias et les industries des suppléments et de l’alimentation ont commencé à faire du battage médiatique sur les avantages des « antioxydants., »Les baies congelées, le thé vert et d’autres aliments étiquetés comme riches en antioxydants ont commencé à apparaître dans les magasins. Les fabricants de suppléments ont vanté les propriétés de lutte contre les maladies de toutes sortes d’antioxydants.

les résultats de la recherche étaient mitigés, mais la plupart n’ont pas trouvé les avantages espérés. La plupart des équipes de recherche ont signalé que la vitamine E et d’autres suppléments antioxydants ne protégeaient pas contre les maladies cardiaques ou le cancer. Une étude a même montré que la prise de suppléments de bêta-carotène augmentait les chances de développer un cancer du poumon chez les fumeurs., D’autre part, certains essais ont rapporté des avantages; par exemple, après 18 ans de suivi, L’étude sur la santé des médecins a révélé que la prise de suppléments de bêta-carotène était associée à une réduction modeste du taux de déclin cognitif.

ces résultats pour la plupart décevants n’ont pas empêché les entreprises alimentaires et les vendeurs de suppléments de miser sur les antioxydants. Les antioxydants sont toujours ajoutés aux céréales du petit-déjeuner, aux barres sportives, aux boissons énergisantes et à d’autres aliments transformés, et ils sont promus comme additifs pouvant prévenir les maladies cardiaques, le cancer, la cataracte, la perte de mémoire et d’autres conditions.,

souvent, les allégations ont étiré et déformé les données: S’il est vrai que le paquet d’antioxydants, de minéraux, de fibres et d’autres substances présentes naturellement dans les fruits, les légumes et les grains entiers aide à prévenir diverses maladies chroniques, il est peu probable que de fortes doses de suppléments antioxydants puissent accomplir le même exploit.

Antioxydant des aliments hype pour super-état

Certains aliments atteint « superfood” statut en raison de leur teneur élevée en antioxydants., En 1991, un outil de notation appelé Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) a été créé par des scientifiques du National Institute on Aging et du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Il a été utilisé pour mesurer la capacité antioxydante des aliments. L’USDA a fourni une base de données ORAC sur son site web mettant en évidence les aliments avec des scores ORAC élevés, y compris le cacao, les baies, les épices et les légumineuses. Les bleuets et d’autres aliments en tête de liste ont été fortement promus dans la presse populaire en tant que combattants de la maladie même si la science était faible, du cancer à la santé du cerveau en passant par les maladies cardiaques., Cependant, 20 ans plus tard, L’USDA a rétracté l’information et supprimé la base de données après avoir déterminé que les antioxydants ont de nombreuses fonctions, qui ne sont pas toutes liées à l’activité des radicaux libres.

en savoir plus sur l’histoire et le battage médiatique autour des soi-disant superaliments.,

suppléments antioxydants et prévention des maladies: peu de preuves à l’appui

Les essais randomisés contrôlés par placebo, qui peuvent fournir les preuves les plus solides, offrent peu d’appui sur le fait que la prise de vitamine C, de vitamine E, de bêta-carotène ou d’autres antioxydants uniques offre une protection substantielle Les résultats des plus grands essais ont été pour la plupart négatifs.,

maladie cardiaque

La vitamine E, le bêta-carotène et d’autres antioxydants sous forme de supplément ne sont pas la solution miracle contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux que les chercheurs espéraient. Un effet modeste de la vitamine E a été trouvé dans certaines études, mais plus de recherche est nécessaire.

Dans L’étude sur la santé des femmes, 39 876 femmes initialement en bonne santé ont pris 600 UI de vitamine E de source naturelle ou un placebo tous les deux jours pendant 10 ans. À la fin de l’étude, les taux d’événements cardiovasculaires majeurs et de cancer n’étaient pas plus bas chez les personnes prenant de la vitamine E que chez celles prenant le placebo., Cependant, l’essai a observé une réduction significative de 24% de la mortalité cardiovasculaire totale. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un critère d’évaluation principal pour l’essai, il représente néanmoins un résultat important.
des essais antérieurs de grande envergure sur la vitamine E, menés chez des personnes ayant déjà reçu un diagnostic de maladie coronarienne ou présentant un risque élevé, n’ont généralement montré aucun bénéfice. Dans L’essai Heart Outcomes Prevention Evaluation (HOPE), les taux d’événements cardiovasculaires majeurs étaient essentiellement les mêmes dans la vitamine E (21,5%) et le placebo (20.,6%), bien que les participants prenant de la vitamine E présentaient des risques plus élevés d’insuffisance cardiaque et d’hospitalisation pour insuffisance cardiaque. Dans L’essai Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’infarto Miocardico (Gissi), les résultats ont été mitigés, mais la plupart du temps n’ont montré aucun effet préventif après plus de trois ans de traitement à la vitamine E chez 11 000 survivants d’une crise cardiaque. Cependant, certaines études suggèrent des avantages potentiels pour certains sous-groupes., Un essai récent de la vitamine E en Israël, par exemple, a montré une réduction marquée des maladies coronariennes chez les personnes atteintes de diabète de type 2 qui ont une prédisposition génétique commune à un stress oxydatif accru.
Le bêta-carotène, quant à lui, n’a fourni aucune protection contre les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux, comme l’a démontré L’étude sur la santé des médecins.
Qu’en est-il des combinaisons? Dans la supplémentation en Vitamines et minéraux Antioxydants (SU.VI.,MAX), 13 017 hommes et femmes français ont pris une seule capsule quotidienne contenant 120 mg de vitamine C, 30 mg de vitamine E, 6 mg de bêta-carotène, 100 mcg de sélénium et 20 mg de zinc, ou un placebo, pendant sept ans et demi. Les vitamines n’ont eu aucun effet sur les taux globaux de maladies cardiovasculaires.,
Dans L’étude sur les antioxydants cardiovasculaires chez les femmes, la vitamine E, la vitamine C et le bêta-carotène ont eu des effets similaires à ceux d’un placebo sur l’infarctus du myocarde, l’accident vasculaire cérébral, la revascularisation coronaire et la mort cardiovasculaire, bien qu’il y ait eu un avantage modeste et significatif pour la vitamine E

maladie pulmonaire

une étude de 2014 du Journal of Respiratory Research a révélé que différentes isoformes de vitamine E (appelées tocophérols) avaient des effets opposés sur la fonction pulmonaire., L’étude a analysé les données de la cohorte CARDIA (Coronarary Artery Risk Development in Young Adults) et mesuré les taux sériques d’alpha – et de gamma-tocophérol chez 4 526 adultes. La fonction pulmonaire a été testée à l’aide de paramètres spirométriques: les paramètres supérieurs indiquent une augmentation de la fonction pulmonaire, tandis que les paramètres inférieurs indiquent une diminution de la fonction pulmonaire. L’étude a révélé que des niveaux sériques plus élevés d’alpha-tocophérol étaient associés à des paramètres spirométriques plus élevés et que des niveaux sériques élevés de gamma-tocophérol étaient associés à des paramètres spirométriques plus faibles., Bien que l’étude soit de nature observationnelle, elle a confirmé la voie mécaniste de l’alpha – et du gamma-tocophérol dans les études sur la souris.

Cancer

en ce qui concerne la prévention du cancer, l’image reste peu concluante pour les suppléments antioxydants. Quelques essais ont duré assez longtemps pour fournir un test pour le cancer.

Dans l’étude sur la santé des médecins à long terme, les taux de cancer étaient similaires chez les hommes prenant du bêta-carotène et chez ceux prenant un placebo. D’autres essais ont également montré en grande partie aucun effet, y compris L’espoir.
Le SU.VI.,MAX randomisée contrôlée contre placebo a montré une réduction du risque de cancer et la mortalité toutes causes chez les hommes prenant un cocktail antioxydant (faibles doses de vitamines C et E, bêta-carotène, le sélénium et le zinc), mais aucun effet apparent chez les femmes, peut-être parce que les hommes ont tendance à avoir de faibles niveaux sanguins de bêta-carotène et d’autres vitamines au début de l’étude.
Un essai randomisé sur le sélénium chez des personnes atteintes d’un cancer de la peau a démontré une réduction significative du cancer et de la mortalité par cancer à divers endroits, y compris le côlon, le poumon et la prostate., Les effets ont été les plus forts chez ceux qui avaient de faibles niveaux de sélénium à l’inclusion.

maladie oculaire liée à l’âge

Un essai de six ans, L’étude sur les maladies oculaires liées à l’âge (AREDS), a révélé qu’une combinaison de vitamine C, de vitamine E, de bêta-carotène et de zinc offrait une certaine protection contre le développement de la dégénérescence maculaire liée à l’âge avancé, mais pas
La lutéine, un caroténoïde naturel présent dans les légumes verts à feuilles tels que les épinards et le chou frisé, peut protéger la vision., Cependant, des essais relativement courts de supplémentation en lutéine pour la dégénérescence maculaire liée à l’âge ont donné des résultats contradictoires. Un essai de suivi de L’AREDS, L’AREDS2, a examiné la supplémentation en lutéine/zéaxanthine sur la dégénérescence maculaire liée à l’Âge tardif (DMLA) chez les hommes et les femmes jusqu’à cinq ans. Il a trouvé un effet favorable mais non significatif des suppléments sur la DMLA.
Une revue Cochrane de 19 essais contrôlés randomisés a comparé les suppléments de vitamines / minéraux antioxydants (multivitamines, vitamine E, lutéine, zéaxanthine, zinc) avec un placebo ou aucune intervention chez les personnes atteintes de DMLA., Les participants étaient généralement bien nourris. L’étude a révélé que les personnes prenant les vitamines étaient moins susceptibles de progresser vers la DMLA à un stade avancé et la perte de vision. Cependant, les auteurs de l’étude ont noté que la prise de lutéine et de zéaxanthine seules ou de vitamine E seules n’avait pas d’effet bénéfique sur ces affections oculaires.
L’étude Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial (SELECT) sur les paramètres oculaires, qui a suivi 11 267 hommes pendant une moyenne de cinq ans, n’a pas révélé que les suppléments de vitamine E et de sélénium, en association ou seuls, protégeaient contre les cataractes liées à l’âge.,

Cognition

L’étude sur la santé des médecins II, un essai randomisé donnant des suppléments de bêta-carotène à 50 mg ou un placebo à 5 956 hommes âgés de plus de 65 ans, a révélé que la supplémentation à plus long terme pendant au moins 15 ans offrait des avantages cognitifs.
L’essai Prevention of Alzheimer’s Disease by Vitamin E and Selenium (PREADViSE) a suivi plus de 3 700 hommes âgés de 60 ans et plus pendant six ans. Il n’a pas constaté que les suppléments antioxydants de vitamine E ou de sélénium, seuls ou en association, protégeaient contre la démence par rapport à un placebo.,

mort précoce

Une méta-analyse de 68 essais de suppléments antioxydants a révélé que la prise de bêta-carotène et de suppléments de vitamines A et E augmentait le risque de mourir. Bien que des participants en bonne santé aient été inclus dans 21 des essais, la plupart des études comprenaient des personnes qui avaient déjà un type de maladie grave. Il était également difficile de comparer les interventions car les types de suppléments, les doses prises et la durée de leur prise variaient considérablement.,
les mêmes auteurs ont mené une autre revue systématique de 78 essais cliniques randomisés sur des suppléments antioxydants, y compris le bêta-carotène, la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E et le sélénium (seul ou en combinaison). Encore une fois, la majorité des essais comprenaient des personnes atteintes de diverses maladies établies. L’étude a révélé que les personnes en bonne santé et celles atteintes de maladies prenant des suppléments de bêta-carotène et de vitamine E avaient un taux de mortalité plus élevé. La durée des études variait considérablement d’un mois à 12 ans, avec des doses variables.,

dangers potentiels des suppléments antioxydants

Si les antioxydants étaient inoffensifs, cela n’aurait pas beaucoup d’importance si vous les preniez « juste au cas où. »Quelques études, cependant, ont soulevé la possibilité que la prise de suppléments antioxydants, soit des agents uniques ou des combinaisons, pourrait interférer avec la santé.

Le premier inkling est venu dans un grand essai de bêta-carotène mené chez des hommes en Finlande qui étaient de gros fumeurs, et donc à haut risque de développer un cancer du poumon., L’essai a été arrêté tôt lorsque les chercheurs ont constaté une augmentation significative du cancer du poumon chez les personnes prenant le supplément par rapport à celles prenant le placebo.
Dans un autre essai chez les gros fumeurs et les personnes exposées à l’amiante, le bêta-carotène a été associé à la vitamine A. encore une fois, une augmentation du cancer du poumon a été observée dans le groupe des suppléments. Cependant, tous les essais de bêta-carotène ne montrent pas cet effet nocif. Dans L’étude sur la santé des médecins, qui comprenait peu de fumeurs actifs, aucune augmentation du cancer du poumon ou de tout autre effet indésirable n’a été observée même après 18 ans de suivi.,
dans L’essai SU.VI.MAX, les taux de cancer de la peau étaient plus élevés chez les femmes qui ont été assignées à prendre de la vitamine C, de la vitamine E, du bêta-carotène, du sélénium et du zinc.
Les suppléments de vitamine E augmentent significativement le risque de cancer de la prostate de 17% chez les hommes en bonne santé par rapport à ceux qui ont pris un placebo. Ces résultats proviennent de L’essai de prévention du cancer du sélénium et de la vitamine E (SELECT) qui a suivi 35 533 hommes pendant une période allant jusqu’à 12 ans.

Les suppléments antioxydants à forte dose peuvent également interférer avec les médicaments., Les suppléments de vitamine E peuvent avoir un effet anticoagulant et augmenter le risque de saignement chez les personnes qui prennent déjà des médicaments anticoagulants. Certaines études ont suggéré que la prise de suppléments antioxydants pendant le traitement du cancer pourrait interférer avec l’efficacité du traitement. Informez votre médecin si vous commencez des suppléments de toute nature.,

antioxydants dans les aliments

une des raisons possibles pour lesquelles de nombreuses études sur les suppléments antioxydants ne montrent pas d’avantages pour la santé est que les antioxydants ont tendance à fonctionner mieux en combinaison avec d’autres nutriments, produits chimiques végétaux et même d’autres antioxydants.

Par exemple, une tasse de fraises fraîches contient environ 80 mg de vitamine C, un nutriment classé comme ayant une activité antioxydante élevée., Mais un supplément contenant 500 mg de vitamine C (667% de la RDA) ne contient pas les produits chimiques végétaux (polyphénols) naturellement présents dans les fraises comme les proanthocyanines et les flavonoïdes, qui possèdent également une activité antioxydante et peuvent faire équipe avec la vitamine C pour combattre la maladie. Les polyphénols ont également de nombreuses autres propriétés chimiques en plus de leur capacité à servir d’antioxydants. Il y a une question si un nutriment avec une activité antioxydante peut provoquer l’effet inverse avec une activité pro-oxydante si trop est pris., C’est pourquoi l’utilisation d’un supplément antioxydant avec une seule substance isolée peut ne pas être une stratégie efficace pour tout le monde.

Les différences dans la quantité et le type d’antioxydants dans les aliments par rapport à ceux dans les suppléments pourraient également influencer leurs effets. Par exemple, il existe huit formes chimiques de vitamine E présentes dans les aliments. Cependant, les suppléments de vitamine E ne comprennent généralement qu’une seule forme, l’alpha-tocophérol.,

des études épidémiologiques prospectives montrent que des apports plus élevés en fruits, légumes et légumineuses riches en antioxydants sont associés à un risque plus faible de maladies chroniques liées au stress oxydatif comme les maladies cardiovasculaires, le cancer et les décès de toutes causes. On pense qu’un régime à base de plantes protège contre les maladies chroniques liées au stress oxydatif. On ne sait pas si cet effet protecteur est dû aux antioxydants, à d’autres substances contenues dans les aliments ou à une combinaison des deux., Voici les nutriments ayant une activité antioxydante et les aliments dans lesquels ils se trouvent:

conclusion sur les antioxydants et la prévention des maladies

les radicaux libres excessifs contribuent aux maladies chroniques, y compris le cancer, les maladies cardiaques, le déclin cognitif et la perte de vision. Cela ne signifie pas automatiquement que les substances aux propriétés antioxydantes résoudront le problème, surtout si elles sont sorties de leur contexte naturel. Les études jusqu’à présent ne sont pas concluantes, mais ne fournissent généralement pas de preuves solides que les suppléments antioxydants ont un impact substantiel sur la maladie., Gardez à l’esprit que la plupart des essais menés ont eu des limites fondamentales en raison de leur durée relativement courte et de l’inclusion de personnes atteintes d’une maladie existante. Dans le même temps, des preuves abondantes suggèrent que manger entier dans les fruits, les légumes et les grains entiers—tous riches en réseaux d’antioxydants naturels et leurs molécules auxiliaires—offre une protection contre de nombreux fléaux du vieillissement.

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