Paneer. C’est un ingrédient clé dans beaucoup de grands plats indiens (Saag Paneer, nous vous regardons) mais vous ne savez peut-être pas grand-chose sur ce fromage doux et doux, d’où il vient, comment il est fabriqué et d’autres détails de ce type.
Eh bien, nous sommes là pour changer tout cela! Dans cet article, nous allons discuter de tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fromage paneer.
Qu’est-ce que le fromage Paneer, et D’où vient-il?,
Le fromage Paneer est un fromage frais, crémeux, normalement non salé. Il est largement utilisé en Inde du Nord et dans les pays voisins comme L’Afghanistan, le Népal, Le Bangladesh et le Pakistan. Traditionnellement, il était fabriqué avec du lait de bufflonne dans ces pays.
Aujourd’hui, cependant, un mélange de lait de buffle et de vache est largement utilisé par les fabricants paneer. Alors que le paneer peut également être fabriqué entièrement à partir de lait de vache, il aura une texture légèrement différente et une teneur en matières grasses plus faible.
contrairement à la plupart des autres types de fromage, le paneer est fabriqué sans présure., En effet, la présure provient généralement de l’estomac des veaux non sevrés. Dans les régions du monde où L’hindouisme est la religion prédominante, les vaches sont considérées comme sacrées – de sorte que la présure ne peut pas être utilisée pour cailler le lait.
Au Lieu de la présure, le paneer est fabriqué en caillant du lait chaud à l’aide de jus de citron vert / citron, de vinaigre, de yogourt ou d’acide citrique. Le résultat est un fromage doux et moelleux qui est ferme et peut être coupé en blocs, mais ne s’effrite pas facilement. La texture est généralement similaire à celle du tofu ferme, et le paneer a la capacité de conserver sa forme pendant une longue période, même lorsqu’il est cuit à feu vif.,
comment mange-t-on le fromage Paneer? Comment Est-Il Du Goût?
la façon la plus courante de manger le paneer est en cubes. Le paneer est coupé en cubes et frit, c’est ainsi qu’il est servi dans des plats comme le Saag paneer. Cependant, le fromage paneer peut être consommé de nombreuses autres façons. Il peut être émietté sur des plats, mangé frais, ou même aromatisé à la menthe et au cumin pour ajouter une autre dimension de saveur.
le goût du paneer est doux et laiteux. Le goût peut être comparé à d’autres types de fromages frais, tels que la ricotta italienne, ou le fromage cottage qui est commun dans les supermarchés américains., Parce qu’il est généralement non salé, certaines personnes le considèrent comme fade lorsqu’il est mangé seul.
Le Meilleur paneer est fait maison – mais vous pouvez également acheter du fromage prêt-à-manger acheté en magasin dans les magasins indiens et les supermarchés ethniques. Ce fromage doit être immergé dans de l’eau chaude avant de manger, car cela le rendra plus doux et moins caoutchouteux.
le fromage Paneer est-il bon pour vous?
Oui! Comme d’autres types de fromage à pâte molle et fraîche, le paneer est très sain. Il a une grande combinaison de graisses essentielles et de protéines, et d’autres nutriments comme le calcium et la vitamine D., C’est pourquoi c’est une partie importante des régimes indiens végétariens traditionnels. Il peut aider à fournir de nombreux micronutriments et macronutriments qui peuvent manquer un régime végétarien typique.
Il a été démontré que le paneer, avec d’autres fromages à pâte molle similaires, peut aider à renforcer les dents et les os, réguler le taux de sucre dans le sang, encourager une meilleure santé cardiaque et améliorer la digestion – pour ne citer que quelques avantages.
quels plats utilisent Paneer?,
Paneer est utilisé dans une grande variété de plats de L’Inde et des régions environnantes, donc nous allons juste discuter quelques-uns des plats les plus connus et populaires ci-dessous.
- Saag paneer – bien sûr, c’est le premier sur notre liste. Ce mélange d’épices salées, de sauce délicieuse, d’épinards finement hachés et de fromage paneer est l’un de nos plats préférés. Étalez un peu de Saag paneer sur un lit de riz basmati – et n’oubliez pas le pain naan – et vous êtes dans un vrai régal.
- Paneer tikka – Paneer tikka utilise paneer à la place des ingrédients de viande comme le poulet., Les Cubes de paneer sont rôtis puis placés dans une sauce épicée à base de tomates, et ce plat est populaire en Inde et en Amérique comme alternative végétarienne au poulet tikka.
- Paneer pakora-Paneer peut être frit seul ou combiné avec des oignons, des épinards ou des piments pour créer paneer pakora – de délicieux morceaux de fromage frits à la perfection.
- Palak paneer-ce plat est distinct du Saag paneer et est fabriqué à partir d’une purée d’épinards, qui est combinée avec du gingembre, du garam masala, de l’ail et un certain nombre d’autres épices traditionnelles.,
- Matar paneer-ce plat est originaire du Nord de l’Inde et se compose de pois et de paneer cuits dans une riche sauce à base de tomates, fortement épicée avec garam masala. Des pommes de terre, du maïs, du yogourt ou de la crème peuvent également être ajoutés, selon les variations régionales, et ils sont généralement servis sur du riz avec du naan.
Il est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de plats Indiens. Il peut également être utilisé pour remplacer le tofu dans la plupart des recettes – même dans la cuisine non indienne!,
L’histoire du fromage Paneer
Il peut sembler surprenant que L’Inde ait un produit fromager indigène alors que la plupart des autres pays asiatiques comme la Chine ne le font pas – mais cela a du sens si l’on considère la forte tradition d’élevage du bétail sur le sous-continent et la présence d’autres produits laitiers
la fabrication du fromage moderne en Inde remonte à la civilisation de la vallée de l’Indus, qui caillait le lait avec une variété spéciale de feuilles vertes, de baies, d’écorces et de yogourt., Cependant, le peuple Aryen qui a envahi la région croyait que cailler le lait de vache était déshonorant et a mis fin à cette pratique. C’est parce que la vache était considérée comme sacrée, et « gâcher” son lait, qui était tenu au sommet de la hiérarchie alimentaire ayurvédique, était considéré comme un tabou.
le paneer moderne remonte généralement aux dirigeants persans et afghans qui l’ont introduit au 16ème siècle, principalement en Inde du Nord, où il était fabriqué avec de la présure de chèvre ou de mouton. Le terme « paneer « vient du mot” peynir », qui signifie simplement” fromage » dans les langues turque et persane.,
la méthode actuelle de fabrication du paneer, qui consiste à « casser” le lait avec un acide comme le jus de citron, a peut – être été introduite par les portugais au Bengale au 17ème siècle-et c’est à ce moment que des fromages comme le paneer et le chhena sont entrés dans leurs formes modernes.
faire du fromage Paneer à la maison (C’est plus facile que vous ne le pensez!)
Si vous ne mangez pas dans un restaurant indien, la meilleure façon de profiter de paneer est de le faire vous-même à la maison. Le paneer fait maison est toujours meilleur que celui acheté en magasin, grâce à sa fraîcheur et à sa saveur délicate. Ne pensez pas que vous pouvez faire à la maison? Vous pouvez – c’est facile!,
- commencez avec du lait entier. Ne lésinez pas non plus sur la qualité: meilleur sera le lait, meilleur sera le fromage! Versez 64 oz de lait (ou un gallon entier, si vous voulez) dans une grande casserole. Ensuite, portez-le à ébullition et éteignez le feu dès que le lait commence à bouillir. Remuez régulièrement pour éviter de brûler le lait au fond de la casserole.
- ensuite, une fois le lait bouilli, ajoutez 1/4 tasse de jus de citron ou de jus de citron vert. Remuez le liquide et vous verrez qu’il commence à cailler tout de suite et prend une couleur jaunâtre. Laissez le caillé reposer pendant environ 5-10 minutes dans le pot.,
- ensuite, tapissez une passoire ou une passoire avec deux couches d’étamine. Videz le caillé, puis rincez-le à l’eau froide. Cela refroidit le fromage et aide à laver l’excès de jus de citron.
- après cela, rassemblez l’étamine par les Coins et commencez à la presser pour éliminer l’excès de liquide. Continuez à le presser jusqu’à ce que le fromage soit ferme et qu’aucun liquide ne sorte facilement.
- aplatir le fromage dans l’étamine, et le mettre sur une assiette. Ensuite, placez une deuxième assiette sur le dessus et pesez-la avec plusieurs boîtes de nourriture ou une casserole. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux., Cette étape aide à presser plus de liquide et empêche votre paneer de s’effriter.
- retirez le paneer du réfrigérateur et coupez-le en cubes. Ensuite, commencez à cuisiner-ou profitez simplement du délicieux goût du paneer frais tout seul! Votre paneer frais sera bon dans le réfrigérateur pendant environ 2-3 jours, alors utilisez-le bientôt!
c’est vraiment aussi simple que cela, et faire du paneer ne prend pas de temps une fois que vous le maîtrisez – alors pensez à l’essayer par vous-même et à déguster du paneer maison frais et délicieux.
Paneer – un vrai délice Indien!,
avec sa polyvalence, sa saveur douce et sa longue histoire, le paneer est une véritable délicatesse du sous-continent – et non seulement il est idéal pour les plats indiens, mais il peut également être utilisé pour remplacer le tofu ainsi que d’autres fromages à pâte molle dans de nombreuses recettes!
donc, que vous vous dirigiez vers Marigold Maison pour un plat de Saag paneer, ou que vous pensiez à faire du paneer à la maison, nous espérons que ce guide a été amusant, utile et éclairant – et vous a donné une nouvelle perspective sur ce produit laitier indien populaire.