peu d’ingrédients apportent autant de saveur immédiate et spectaculaire à un plat que la sauce de poisson. C’est sucré, salé, poisseux et funky à la fois, un tsunami prismatique de saveurs. Mais…qu’est-ce que la sauce de poisson? Nous l’avons tous eu à un moment ou à un autre, que nous le sachions ou non—pad thai, n’importe qui?- mais ça ne veut pas dire qu’on sait ce qu’il y a dedans.
Bien…le poisson, en fait. La sauce de poisson est à la hauteur du nom., Comme annoncé, il tire la majeure partie de sa saveur du poisson, mais vous ne vous contentez pas de claquer un poisson autour et de plops une bouteille de sauce de poisson. La vraie saveur vient du processus de fermentation du poisson pour n’importe où de quelques mois à quelques années. Les petits poissons comme les anchois sont enrobés de sel et emballés dans de grands barils pour traîner. Les bactéries naturelles commencent à décomposer le poisson, produisant un liquide saumâtre, poissonneux et savoureux. Ça, les amis, c’est de la sauce de poisson.,
la Fermentation a été utilisé depuis des milliers d’années pour développer la saveur de poisson, de viande, de haricots, des légumes. De nombreuses cultures utilisent ou ont utilisé une sauce de poisson fermentée, des Grecs aux Chinois, mais nous l’associons le plus souvent à la cuisine D’Asie du sud-est. Il fournit l’une des saveurs motrices dans des plats comme le larb, les viandes marinées vietnamiennes, la salade de papaye verte et les sautés, ainsi que le pad thai.,
nous aimons la saveur de la sauce de poisson pour son umami, le champ de saveur terreux et savoureux qui rend les choses comme les champignons, les tomates rôties et la sauce soja si complexes et si désirables. Il y a une saveur de poisson distincte et piquante à la sauce, bien sûr, mais cette saveur est flanquée d’une douceur salée, saumâtre et caramel. C’est un ingrédient qui vous donne un peu de tout lorsqu’il est jeté dans des marinades, des sautés et des vinaigrettes, et il est tout aussi utile dans la cuisine Non Asiatique. Un peu de sauce de poisson peut stimuler la saveur salée et salée dans les légumes sautés, les pâtes, le poulet rôti ou les bouillons., D’une manière générale, nous sommes à expérimenter avec un trait de sauce de poisson chaque fois que nous ajouterions du sel. C’est agressivement savoureux cependant, alors assurez-vous d’ajouter un peu à la fois et le goût que vous allez. Un peu va un long chemin.
Linda Xiao
quand il s’agit d’acheter de la sauce de poisson, il existe des centaines de variétés, et si vous vous dirigez vers un marché asiatique, vous pourrez trouver des marques et des variations plus spécifiques à la région. Mais si nous devions choisir une marque gagnante en termes de disponibilité et de saveur, nous choisirions Red Boat à chaque fois. Il est fabriqué au Vietnam, en utilisant uniquement des anchois et du sel, et bien qu’il soit un peu plus cher que les autres marques, nous pensons que la saveur en vaut la peine—sa dégustation est incroyablement fraîche et bien équilibrée grâce à un processus de fermentation plus lent., On n’irait pas jusqu’à dire qu’on boirait les trucs but…it c’est très bon.
comme la plupart des choses, la sauce de poisson prend une minute pour apprendre à connaître, et une fois que vous savez ce que la sauce de poisson est, vous êtes prêt à obtenir cette relation va. Traîner avec elle. L’inviter à dîner. Expérimentez avec différentes protéines et légumes. Et casser une bière pendant que vous y êtes. Votre amitié de sauce de poisson s’épanouit. Quel beau moment pour être en vie.,