la réglementation sur la sécurité alimentaire mise à jour en 2013 déconseille fortement de laver le poulet avant de l’utiliser, car les bactéries nocives présentes à la surface de la viande sont facilement transférées sur Stocker rapidement les poitrines de poulet crues et les cuire à une température interne sûre est votre meilleure assurance de détruire les contaminants qui peuvent causer des maladies.,
règles et Règlements
Les lignes directrices sur la salubrité des aliments instituées par le service de la salubrité et de l’Inspection des aliments du Ministère fédéral de l’Agriculture des États-Unis sont conçues pour minimiser les maladies d’origine alimentaire. Bien qu’il puisse sembler que le lavage du poulet soit une bonne idée, note L’USDA, certaines bactéries s’accrochent si étroitement à la surface du poulet que même le lavage le plus vigoureux ne peut pas les éliminer., Toutes les bactéries que vous parvenez à éliminer rapidement se retrouvent, non seulement sur vos mains, mais sur les planches à découper, les éviers, les dosserets et les comptoirs où elles peuvent être facilement transférées vers d’autres aliments.
C’est un processus
Jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire ou à faire mariner les poitrines de poulet désossées, la façon dont vous les manipulez peut également faire une différence dans le nombre de contaminants qui se retrouvent là où vous ne le souhaitez pas. Essayez de faire des paquets de poulet l’une des dernières choses que vous mettez dans votre panier au supermarché, et gardez-les séparés, si possible, des autres produits d’épicerie., De nombreuses épiceries offrent maintenant des rouleaux détachables de sacs en plastique près du comptoir de viande à cet effet, ce qui aide à créer une barrière entre l’emballage du poulet qui peut fuir et les autres articles de votre panier. À la maison, laissez le poulet dans son emballage d’origine à l’intérieur du sac en plastique supplémentaire et conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur si vous prévoyez de l’utiliser dans les deux jours. Si pas, le congeler.,
préparation et cuisson
avant d’ouvrir un paquet de poulet, il est conseillé de tapisser votre surface de travail de papier ciré et d’utiliser des pinces pour transférer les morceaux dans le bol ou le plat de cuisson. Si le poulet est très humide et que vous prévoyez d’utiliser un frottement ou d’autres assaisonnements, séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier et jetez-les à la poubelle. Cuire soigneusement le poulet à une température interne d’au moins 160 Degrés Fahrenheit et utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse pour tester la cuisson., Conservez les restes de poulet bien cuits dans un récipient hermétiquement couvert dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
détails de nettoyage
Une fois le poulet au four, lavez tous les articles de cuisson, y compris les bols à mélanger, les couteaux et les ustensiles dans beaucoup d’eau chaude savonneuse. Faites de même pour les surfaces de travail, ou utilisez une solution de 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de Javel diluée dans 1 gallon d’eau. Pour un effet maximal, mouillez les surfaces avec une solution d’eau de javel et laissez-les sécher à l’air libre., Si vous travaillez avec d’autres aliments que le poulet cru, lavez-vous souvent les mains lorsque vous passez de la manipulation de l’un à l’autre, et utilisez du papier plutôt que des serviettes en tissu pour vous sécher les mains.