La cuisine cajun et créole de Louisiane est vraiment spéciale. Développé sur plusieurs centaines d’années et avec des influences des cultures caribéennes, françaises, africaines, italiennes, Portugaises, espagnoles et amérindiennes, il n’y a rien de tel que ce mélange unique partout dans le monde., Cette combinaison vibrante de cultures s « est combinée dans la cuisine pour produire une variété de plats et d » ingrédients de marque qui semblent aujourd « hui incarner l » essence même de ce qui est » la Louisiane par excellence. »
Si vous êtes un natif de longue date de la Louisiane, alors vous êtes probablement déjà bien versé dans la plupart des recettes Cajun authentiques que nous aimons ici à Baton Rouge. Mais si vous êtes nouveau dans la région, que vous venez de visiter ou que vous avez peut-être vécu ici pendant des années mais que vous n’avez jamais été très intéressé par la cuisine, vous êtes peut-être un peu moins familier avec ces recettes, et c’est excitant., Cela signifie que vous pouvez tous les essayer pour la première fois, en faisant un tour de la Louisiane et de Baton Rouge à travers certaines des meilleures recettes Cajun.
Aujourd’hui, nous voulons vous aider à en savoir plus sur la Louisiane en général et Baton Rouge en particulier en partageant certaines de nos recettes préférées Baton Rouge soul food. La prochaine fois que vous cherchez quelque chose à préparer pour le dîner, essayez de fouetter un de ces. Et une fois que vous les avez tous essayés, n’oubliez pas de revenir et de nous dire lequel de ces classiques de Baton Rouge est votre préféré.,
crevettes Cajun et grains
Qu’est-ce qui dit la Louisiane et le Sud plus que les crevettes Cajun et grains? Cette recette vous permet de combiner les grains que vous connaissez et aimez de tous vos petits déjeuners préférés avec de délicieuses crevettes et de la sauce. Peut-être le meilleur de tous, la recette est assez facile à préparer pour quiconque, quel que soit votre niveau de compétence en cuisine. Avec un temps de préparation de seulement 15 minutes et un temps de cuisson de 45 minutes, il ne coupera pas dans vos autres tâches ou responsabilités, non plus.,
pour faire votre sauce, faites simplement sauter l’oignon haché, le poivron et le céleri dans le beurre, ajoutez la farine et remuez jusqu’à la formation d’un roux. Incorporer l’ail, le bouillon de légumes ou de poulet, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement Cajun et le sel et le poivre, puis laisser mijoter pendant que vous préparez vos grains selon les instructions sur la boîte. Jeter les crevettes dans le roux et laisser cuire quelques instants avant de retirer la casserole du feu. Pour servir ce plat savoureux, remplissez un bol de gruau et versez le mélange de crevettes et de sauce sur le dessus.,
Gumbo de fruits de mer
Le Gumbo de fruits de mer est un excellent aliment pour vous garder au chaud et au chaud alors que les températures baissent en hiver. Ici, à Baton Rouge, cependant, nous aimons notre gumbo tellement que nous avons tendance à en manger toute l’année, quelle que soit la température. Et avec une recette savoureuse comme celle-ci dans votre poche arrière, nous pensons que vous commencerez bientôt à faire de même. Contrairement à beaucoup de recettes qui nécessitent un équipement de cuisine avancé que vous n’avez peut-être pas sous la main, cette recette de gumbo est simple. Tant que vous avez une grande soupe ou une marmite, vous pouvez faire cette recette aussi bien que n’importe qui d’autre.,
pour comprendre comment faire un délicieux Gumbo de fruits de mer, vous devez commencer par comprendre les trois composants principaux — la base, le roux et les fruits de mer. La base est faite en grande partie de poivrons sautés, d’oignon et de céleri, suivie d’ail émincé, de feuilles de laurier, de beaucoup d’assaisonnement créole, de tomates en dés, de gombo et de bouillon de poulet ou de légumes, le tout porté à ébullition. Vous ferez le roux avec du beurre et de la farine avant de l’ajouter au pot. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter les fruits de mer. Nous recommandons les queues de crevettes et d’écrevisses., Pour de meilleurs résultats, servez votre gumbo sur du riz et garnissez d’oignons verts.
poulet étouffé
que vous veniez du Sud ou non, le poulet est un aliment de base dans bon nombre de nos cuisines. Nous le mangeons grillé, mariné, pané et haché dans des pâtes, du riz, des salades et des sandwichs. Mais nous sommes prêts à parier que vous n’avez jamais rien essayé d’aussi savoureux et savoureux que cette recette de poulet étouffé., Servi avec un délicieux roux alléchant et beaucoup d’épices, ce poulet étouffé est le moyen idéal pour ajouter un peu de variété dans votre cuisine, et une fois que vous l’avez essayé, vous ne voudrez plus jamais revenir à vos anciennes recettes de poulet.
Cuisson de ce poulet est simple. Tout ce que vous avez à faire est de saupoudrer le poulet de farine et de le faire cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poulet et baisser le feu avant d’ajouter la farine dans la casserole en fouettant dans un roux., Ajouter le céleri, les poivrons, les oignons, l’ail, les herbes et l’assaisonnement, et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Couper le poulet et l’ajouter dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre à la fourchette. Ensuite, nous vous recommandons de servir ce poulet étouffé sur du riz avec une pincée de sauce piquante que vous préférez.
gratin de fruits de mer
quand il s’agit de plats faciles, rapides et impliquant seulement une poignée d’ingrédients, il est difficile de battre un classique comme le gratin de fruits de mer., Et bien que ce ne soit pas nécessairement un plat unique à la Louisiane ou à Baton Rouge, cette recette particulière s’adresse directement à notre état d’origine et a toutes les épices et le piquant que vous attendez d’une telle recette. Il est également incroyablement polyvalent, et vous pouvez le déguster seul ou l’associer avec des pâtes, du gruau ou une omelette. Voici comment le faire.
faites fondre le beurre dans votre sauteuse et faites cuire les poivrons, les oignons et le céleri en dés. Mélanger la farine et remuer jusqu’à ce qu’un roux blond commence à se former., Verser la crème épaisse et porter doucement le mélange à ébullition, tout en assaisonnant avec des mélanges d’assaisonnement à l’ail, au sel, au cayenne et au Cajun. Ajoutez à votre choix des fruits de mer, tels que des crevettes décortiquées, des crabes en morceaux ou des queues d’écrevisses. Pour une touche finale, ajoutez du fromage cheddar et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le plat entier soit mélangé. Ensuite, dégustez votre gratin nature ou sur des pâtes ou un autre plat.
Louisiana Crab Cakes
Si vous avez déjà vécu ou visité une ville balnéaire, alors vous avez probablement goûté des Crab cakes., Un aliment de base de nombreuses communautés au bord de l’océan, ces délicieuses galettes partagent toutes de nombreuses caractéristiques en commun tout en prenant une saveur et une apparence uniques en fonction de la région qu’elles représentent. Par exemple, nos gâteaux de crabe de Louisiane ont beaucoup en commun avec les gâteaux de crabe que vous pourriez obtenir le long de la côte dans le Maryland tout en apportant quelque chose d’unique à la table. Pour célébrer ce qui distingue notre tradition de gâteau au crabe, pourquoi ne pas apprendre à concocter un lot de votre propre?,
préparez le mélange pour vos gâteaux en faisant sauter les échalotes, les poivrons et l’ail avant de les combiner avec les œufs, la moutarde, la mayonnaise, le persil, le sel et l’assaisonnement Cajun. Pliez-les doucement avant d’ajouter la chair de crabe comme dernière étape. Pour faire les gâteaux individuels, remplissez le fond d’un moule en anneau avec de la chapelure, ajoutez la garniture au crabe, puis complétez avec plus de chapelure. Pousser le mélange vers le bas et retirez le moule avant de répéter ce processus jusqu’à ce que le crabe mélange est utilisé. Refroidissez-les dans une glacière pendant plusieurs heures avant de faire frire les gâteaux avec du beurre dans une poêle.,
Tacos aux crevettes Cajun noircies
Au départ, un taco pourrait ressembler plus à une recette mexicaine qu’à un aliment Cajun que vous pourriez trouver à Baton Rouge. Mais la beauté de la Louisiane est l’incroyable gamme de cultures qui ont toutes été mélangées pour créer le résultat délicieux qui est la scène culinaire Cajun et Créole d’aujourd’hui. Nos tacos prennent la même prémisse de base d’un taco traditionnel, mais créent quelque chose de nouveau et excitant grâce à l’utilisation de fruits de mer, d’assaisonnement Cajun et de salsa maison. Pourquoi ne pas l’essayer par vous-même?,
Mélanger les crevettes décortiquées avec l’assaisonnement Cajun, jusqu’à ce qu’ils sont bien enrobés, puis faire cuire les crevettes dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ne soit plus rose. Pour faire la salsa à l’avocat, mélanger les tomates, les haricots noirs, le maïs, l’oignon rouge coupé en dés, l’avocat coupé en dés, la coriandre hachée et le jus de citron vert. Assaisonnez le mélange entier avec du sel et du poivre. Enfin, pour assembler vos tacos, remplissez vos tortillas avec la salsa et garnissez de crevettes. Garnissez de feta émiettée et laissez tous vos invités profiter de cette délicieuse gâterie.,
chou étouffé
pour les jours où il ne reste plus grand-chose dans les placards, et qu’il est temps de faire un voyage à l’épicerie, pressez un dernier repas de vos restes avec cette recette de chou étouffé. C’est extrêmement simple et si facile que vous ne devriez avoir aucun mal à le préparer, quel que soit votre niveau d’expérience précédent. Il suffit de prendre quelques restes de saucisse et de chou, et vous serez tous prêts à préparer ce dîner facile à une casserole.
Coupez vos saucisses en petits morceaux et faites-les dorer dans une casserole sur la cuisinière. Ajouter un oignon coupé en dés et faire sauter pendant environ trois minutes., Hacher une tête de chou en morceaux et les jeter dans la poêle pendant que le mélange continue de cuire. Couvrir le plat et laisser cuire lentement pendant 50 minutes, en soulevant le couvercle de temps en temps pour remuer. Juste avant la fin, retirez le couvercle et saupoudrez le mélange de poivre de cayenne, de poivre noir et de sel. Cuire le tout pendant cinq minutes de plus, puis retirer du feu et servir seul ou sur du riz.
Pimento Deviled Eggs
Il est facile d’essayer de boxer dans la cuisine du Sud et de prétendre que ce n’est rien de plus que des fruits de mer et quelques épices., Mais alors que la cuisine de style Cajun repose fortement sur les fruits de mer si naturellement abondants dans toute la Louisiane, tous les plats ne sont pas basés sur cet aliment de base du menu. Ces œufs au piment servent de rappel parfait que la cuisine du Sud a autant de variété que tout autre style et offre beaucoup de surprises cachées qui valent bien la peine d’être essayées. En ce qui concerne ces œufs, nous pensons que vous les trouverez une version rafraîchissante et moderne d’un classique de la Louisiane.
commencez par faire bouillir dur et éplucher vos œufs. Une fois que vous avez terminé avec cela, couper les œufs en deux et ramasser les jaunes., Mélanger ces jaunes avec la crème sure, le fromage cheddar, le fromage à la crème, la relish, la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante et le sel et le poivre, et passer le mélange entier dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. Incorporer les pimentos comme dernière étape avant de réinjecter le mélange dans les blancs d’œufs vides. Pour plus d’élégance et une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un trait de paprika et une garniture d’oignons verts sur le dessus.
trempette rapide aux crevettes
Nous n’avons pas tous le temps de préparer des repas et des collations élaborés., Si vous manquez de temps mais que vous voulez toujours servir à votre famille ou à vos invités un authentique régal Cajun, alors cette trempette rapide aux crevettes pourrait être juste le billet. Il aura si bon goût que personne ne devinera jamais à quel point c’était facile.
ouvrez un récipient de votre trempette d’oignon français ou de ranch préférée et versez-la dans un plat de service. Ajoutez une boîte de crevettes et votre assaisonnement cajun préféré au goût. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Lorsque les invités arrivent, servez-le avec des craquelins pour une collation que tout le monde appréciera.,
pain de maïs Cajun écrevisses
peu importe de quelle partie du Sud vous venez, nous apprécions tous notre pain de maïs. Mais ici, à Baton Rouge, nous sommes fiers de prendre une excellente recette de tous les jours et de l’améliorer pour la rendre plus délicieuse et plus Cajun. Avec un soupçon de chaleur et un peu de fruits de mer, ce plat est tout Louisianais et bat tout autre pain de maïs que vous avez jamais essayé. Voici comment vous pouvez préparer un lot vous-même.
mélanger la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol., Battre les œufs dans un autre bol et les combiner avec des queues d’écrevisses rincées, des poivrons jalapeno hachés et des oignons, du fromage cheddar râpé, de l’huile et du maïs à la crème. Une fois que vous avez bien combiné ces ingrédients, ajoutez-les au mélange de farine de maïs et remuez ensemble. Verser ce mélange dans un plat allant au four et cuire au four à environ 375 degrés Fahrenheit jusqu’à coloration dorée, pendant environ une heure.,
patates douces de grand-mère avec garniture pralinée
Il est important de savoir comment faire des entrées, des collations, des accompagnements et des entrées Cajuns classiques, mais il est impossible de préparer une tartinade Sud complète si vous n’avez pas au moins une recette de dessert traditionnelle dans votre manche. Nous vous suggérons les patates douces de grand-mère avec garniture pralinée. Cette gâterie sucrée ravira à coup sûr la famille et les amis de tous âges et constitue le suivi parfait de certaines des recettes que nous avons montrées précédemment., Pour l’envoi idéal à toute réunion, servez à vos invités une partie de cette friandise avant qu’ils ne sortent.
mélanger la purée de patates douces cuites, le lait, le sucre, le beurre fondu, les œufs et la vanille. Une fois combiné, grattez le mélange dans une cocotte non graissée. Pour la garniture, mélanger la cassonade, la noix de coco râpée, le beurre fondu, la farine et les pacanes hachées. Étalez cette garniture sur le mélange de pommes de terre et faites cuire le tout à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes.,
lait de poule Créole
Qu’est-ce qu’une fête sans boisson à thème pour lier tous les différents plats ensemble? Bien que vous ne puissiez jamais vous tromper avec une limonade classique ou un thé sucré, il y a quelque chose à dire pour avoir une boisson unique sur le thème de l’hiver pour les vacances. Comme il est temps de planifier vos menus de vacances Cette année, n’oubliez pas d’inclure cet élément spécial sur la liste. Mélangez quelques verres de lait de poule Créole lors de vos fêtes et regardez tout le monde faire la queue pour demander la recette.,
Commencez par fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis ajouter le sucre une petite cuillère à soupe à la fois. Cassez vos œufs et séparez les jaunes des blancs, en battant les jaunes et en ajoutant lentement du sucre. Continuez à battre les jaunes jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse. Séparément, fouetter les blancs d’œufs en pics mousseux, en ajoutant du sucre une cuillère à soupe à la fois. Enfin, mélanger les jaunes avec le bourbon et ajouter la crème fouettée. Incorporer les blancs d’œufs dans le mélange et servir saupoudré de muscade.,
visitez Milford’s On Third Aujourd’hui
besoin de ramasser quelques courses de dernière minute avant de cuisiner une de ces recettes savoureuses? Ou peut-être est-ce l’un de ces jours où vous n’avez pas du tout le temps de cuisiner, et vous préférez simplement prendre une délicieuse bouchée préemballée à manger et l’appeler un jour? Ici, à Milford On Third, nous offrons les deux options.
Nous sommes une épicerie fine de style NYC qui combine le look et la sensation de New York avec les saveurs et l’hospitalité du Sud, et nous voulons vous permettre de prendre facilement vos aliments préférés quand vous le souhaitez., Entre notre comptoir petit-déjeuner et déjeuner, notre mur d’épicerie, nos options grab ‘n go et notre service de livraison, il y a un moyen pour tout le monde de profiter de la nourriture Cajun au centre-ville de Baton Rouge lorsque vous visitez Milford’s On Third. Consultez notre menu aujourd’hui et planifiez votre visite.