dans le passé, quand j’ai demandé à quelqu’un (Généralement allemand) comment faire cuire la bratwurst, j’ai généralement obtenu une réponse comme – il suffit de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bruns et Cela devrait être assez simple, non? Sauf que, lorsque vous cuisinez des saucisses crues, comme la bratwurst devrait toujours l’être, il y a de la place pour l’erreur. Pour moi, cela se traduit par le bratwurst étant trop brun à l’extérieur mais toujours rose au milieu., Je suis sûr que beaucoup de cela vient du fait de ne pas être assez patient, ce qui peut être un problème pour moi dans la cuisine.
donc, j’ai cherché un moyen plus fiable (plus facile). Quelque chose qui ne m’obligeait pas à regarder la casserole comme un faucon, à taper sur mes orteils avec impatience ou à acquérir beaucoup d’expérience pour savoir quand c’est fait.
en parcourant Google, j’ai eu du mal à trouver cette méthode infaillible qui a fonctionné pour moi. La plupart des informations sont assez vagues sur les délais et faire des choses comme piquer la peau ou les ouvrir pour vérifier est découragé., Vous perdrez de la graisse précieuse qui maintient la bratwurst belle et juteuse. Il est également fortement recommandé de ne pas laisser la peau se fendre pendant la cuisson (en raison de la chaleur élevée) pour la même raison. Cependant, je me sens comme le dernier est une question de préférence. Personnellement, cela ne me dérange pas un peu car cela signifie généralement que le boîtier sera un peu plus croustillant.
Voici les quatre méthodes que j’ai essayées:
- juste frire dans la poêle à feu moyen à moyen doux. (Cela prend du temps.)
- Les faire dorer dans la poêle puis mijoter dans l’eau jusqu’à cuisson complète., (Cette méthode ne semble pas accomplir la texture appropriée pour le boîtier.)
- Frémissante dans environ un demi-pouce d’eau jusqu’à ce que l’eau est tous partis. Ajouter un peu d’huile puis les faire dorer.
- Les laisser reposer dans l’eau chaude pendant plusieurs minutes sans chaleur supplémentaire, puis les faire dorer dans la poêle.
Les deux dernières méthodes sont très similaires. La principale différence est qu’avec le dernier, la chaleur n’est pas allumée lorsque les saucisses sont dans l’eau et que nous avons une durée très définie., C’est ce dernier qui a travaillé comme un charme pour moi et je vais partager avec vous quelques informations supplémentaires.
tout d’abord, parlons un peu de la bratwurst.
tout sur la Bratwurst
on trouve facilement des Bratwursts dans toute l’Amérique du Nord, principalement grâce à des immigrants allemands tenaces dans le Wisconsin. Cependant, les saucisses seraient originaires de la région franconienne du Sud-Est de l’Allemagne, probablement Nürnberg. Certaines informations indiquent que les bratwurst ont leurs origines avec les Celtes et que les Francs (ou franconiens) ont continué à les développer., Cela ne me surprendrait pas un peu car je sais que les Celtes étaient fermement ancrés dans le sud de l’Allemagne depuis plusieurs siècles.
Si vous connaissez l’allemand, vous savez peut-être déjà que braten signifie « faire frire ou rôtir”. On pourrait penser que c’est de là que vient le nom, mais ce n’est pas le cas. Le nom est en fait dérivé du vieux mot haut allemand, brät, qui signifie « viande finement hachée”. Et bien sûr, la wurst n’est que de la saucisse.
Le mari aime demander – Pourquoi sont-ils appelés les « pires” alors qu’ils sont clairement les meilleurs? *rire*
Une traditionnelle saucisse est faite de porc haché., Cependant, vous pouvez également les trouver à base de veau, parfois de bœuf ou d’un bon mélange. Ils peuvent également être broyés finement ou grossièrement. Les recettes (et les longueurs) varient presque d’une région à l’autre et apparemment il y a quelque 40 types différents de bratwurst servis en Allemagne.
Permettez-moi de vous donner quelques exemples:
- Les Bratwursts Nürnberger sont petits et minces, atteignant environ 3 pouces de longueur. Si vous en prenez chez un vendeur ambulant, vous en aurez généralement trois dans un petit pain. Ceux-ci ont également la documentation la plus ancienne en ce qu’ils ont été mentionnés pour la première fois en 1313.,
- La Bratwurst Kulmbacher est longue, fine et fabriquée principalement à partir de veau finement haché.
- Les Würzburger Bratwurst sont faites avec du vin de Franconie (ou Frankenwein).
- La Sulzfeld Bratwurst mesure un mètre de long et est servie enroulée dans une assiette. Oui, c’est vrai, ils font plus de 3 pieds de long.
Maintenant, vous en savez un peu plus sur ce qu’il faut attendre de bratwursts si vous visitez le sud de l’Allemagne. Vous aurez également plus de facilité à choisir celui que vous voulez lorsque vous rencontrerez un fournisseur qui fait griller différents types.,
sur cette note, je mentionnerai qu’on vous demandera si vous le voulez avec de la moutarde chaude ou sans – » Mit oder ohne? »- signifiant « avec ou sans ». Pour moi, c’est toujours ohne. Oui, je sais, très anti-allemand de moi. Pourquoi s’embêter avec de la moutarde (ewww, moutarde when) quand la bratwurst a un goût fantastique par elle-même?
Papa, je te soutiens totalement si jamais tu deviens roi et bannis la moutarde de la terre. Désolé, c’est une blague de famille de longue date!
D’accord, revenons à la cuisson de ces bratwursts.,
poêlée de Bratwurst
Ingrédients:
- 2 (ou plus) brut bratwursts
- Assez d’eau pour couvrir
- Petite quantité de légumes ou de l’huile d’olive
les Outils de Cuisine:
- Une poêle ou une poêle à frire
- Un couvercle
- Pinces
Comme je l’ai mentionné plus tôt, je vais avec la dernière méthode des quatre que j’ai essayé. Fondamentalement, nous étuvons avant de les faire frire de manière contrôlée.
Première chose à faire est de mettre assez d’eau dans la casserole pour couvrir, ou la plupart de couverture, les saucisses., Porter à ébullition lente à feu moyen vif. Nous voulons des bulles montantes.
une Fois que nous avons ces bulles à venir, mettre la saucisse dans l’eau. Mettez le couvercle sur la poêle et éteignez le feu. Laissez-les reposer dans l’eau chaude pendant sept minutes. Je n’ai pas de couvercle qui s’adapte parfaitement à cette casserole, alors j’ai improvisé. Cependant, un bon couvercle est certainement meilleur.
j’adore cette partie parce que je peux faire d’autres choses dans la cuisine sans vous en soucier.,
Si vous en avez envie, vérifier la température interne de coller un thermomètre à viande dans l’extrémité ouverte de la bratwurst. Il devrait lire entre 145 et 160 degrés, ce qui est parfait.
Ensuite, vider l’eau de la poêle. D’habitude, je sors d’abord la bratwurst pour me faciliter la tâche.
Placez les saucisses de retour dans la poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faites-les frire au brun assez foncé de chaque côté.,
Si vous ne voulez pas vous en soucier, faites dorer pendant 4 minutes, retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant encore 4 minutes.
cependant, si vous utilisez une poêle tout en métal, il n’est pas habituel que la bratwurst reste collée au fond de la poêle pendant la friture. Ne vous inquiétez pas à ce sujet. Ils se libéreront d’eux-mêmes lorsque le boîtier aura suffisamment caramélisé. C’est le moment parfait pour les, retournez-les.
alors que je viens de partager l’information avec vous dans mon style, je ressens le besoin de souligner que J’ai appris cette méthode de Frank Isernio sur sa chaîne YouTube., Son entreprise de saucisses, Isernio’s, fabrique de merveilleuses saucisses à l’italienne, des liens et du poulet haché locaux à Kent, Washington.
D’accord, donc l’Italien n’est pas allemand mais L’Italie n’est qu’à un saut au-dessus des Alpes. Assez proche, non? Aussi, si il fonctionne, il fonctionne. D’ailleurs, je dirais que les Italiens connaissent leurs saucisses autant que les Allemands.
Voici la vidéo. Regardez – le et imprégnez-vous des connaissances. En plus, Frank a l’air d’être un type plutôt sympa.
Donc, c’est plus que suffisant sur le sujet de la délicieuse saucisse.,
n’hésitez pas à partager avec moi comment vous cuisinez vos saucisses crues, bratwurst ou autre. Je suis toujours intéressé à en apprendre plus!