Cajun, descendant de Canadiens français catholiques que les britanniques, au 18e siècle, ont chassés de la colonie française capturée de L’Acadie (maintenant la Nouvelle-Écosse et les régions adjacentes) et qui se sont installés dans les terres fertiles des bayous du Sud de la Louisiane. Les Cajuns forment aujourd’hui de petites communautés compactes, généralement autonomes. Leur patois est une combinaison de formes françaises archaïques avec des idiomes tirés de leurs voisins anglais, espagnol, allemand, Amérindien et Afro-Américain (généralement « Créole”)., La séparation Cajun, bien que souvent leur propre préférence, était également le résultat des préjugés contre eux.
le mot Cajun est aujourd’hui appliqué à des éléments culturels qui n’ont pas leur origine, ni ne correspondent nécessairement au peuple Cajun. La cuisine dite Cajun reflète le mélange des cultures en Louisiane. Parmi ses plats classiques figurent le ragoût d’alligator, le jambalaya, le gumbo—en fait un plat créole, à base de roux—et l’étouffée d’écrevisses (ou autres fruits de mer), servie sur du riz., De nombreux plats sont préparés avec une certaine variété de saucisses, comme le boudin ou l’andouille (une saucisse fumée à base de porc), et le tasso (une préparation d’épaule de porc empruntée à la Choctaw). Les assaisonnements essentiels comprennent la poudre de filé (à base de feuilles de sassafras), le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le poivre de cayenne et les flocons de poivron rouge.,
Scott B. Rosen / Eat Your World (un partenaire de Britannica Publishing)
La musique Cajun présente également un mélange de plusieurs influences, y compris des chansons françaises, créoles et celtiques. Les chansons Cajuns sont généralement chantées en français., Les instruments d’ensemble typiques sont le violon, l’accordéon diatonique (bouton), la guitare et les cuillères ou le triangle. Les Tempos peuvent aller d’une valse lugubre à un deux-temps animé, mais, quel que soit le tempo, la musique Cajun est destinée à être dansée. Les érudits et les aficionados distinguent la musique Cajun Du zydeco, qui est un développement des styles créoles plus anciens et de la musique populaire noire.