Capirotada provient d’un plat espagnol du 15ème siècle qui a été fortement influencé par la cuisine mauresque. Capirotada, comme le pudding au pain, était considéré comme un moyen d’utiliser du pain autrement ruiné et rassis. La légende veut que le plat, officiellement connu sous le nom de capirotada de vigilia, a été créé afin d’utiliser les restes avant le début du Carême. Le mot « capirotada « vient du mot espagnol » capirote », qui fait référence au grand chapeau conique dans un contexte religieux.,
le plat a voyagé dans le nouveau monde avec les conquistadores espagnols, qui ont propagé à la fois la religion catholique et la culture espagnole aux peuples autochtones. Au Mexique après la conquête, les peuples autochtones comme les Aztèques utilisaient le thé à l’anis pour adoucir le pain rassis et humidifier la viande sèche, deux problèmes courants sur les navires espagnols traversant l’Atlantique., Auparavant un plat plus savoureux, capirotada est progressivement devenu plus sucré après que les ingrédients du nouveau monde et les traditions indigènes ont été combinés avec la version espagnole existante, conduisant à une forte augmentation des variétés de capirotada.
bien qu’initialement consommé avant le Carême, le capirotada est maintenant consommé pendant le Carême, en particulier pendant la Semaine Sainte et le Vendredi Saint.
importance religieuseModifier
Les ingrédients sont en grande partie les mêmes que ceux utilisés dans les années 1640 pour faire des pains et des gâteaux., Ces ingrédients et recettes ont été enregistrés par le Saint-Office de l’Inquisition et conservés à ce jour dans les archives. Les ingrédients de base portent un riche symbolisme à la Passion du Christ, et le plat est considéré par de nombreuses familles mexicaines et Mexicano-américaines comme un rappel de la souffrance du Christ Le Vendredi Saint. Le pain représente le corps du Christ, le sirop est son sang, les clous de girofle sont les clous de la croix et les bâtons de cannelle entiers sont le bois de la Croix. Le fromage fondu représente le Saint Suaire.