Chesapeake Crabe, Sauce au Beurre

Saut de Recette

Si vous êtes prêt à prendre votre steak au niveau suivant ce Chesapeake Crabe, Sauce au Beurre est ce que vous cherchez. Le crabe riche au beurre avec un soupçon d’épices Old bay font de cette sauce un must pour votre prochain dîner spécial.,

Prenez votre steak d’un cran

Rien de tel frais de Chesapeake à la chair de crabe étouffé dans du beurre avec une pointe de old bay. À l’époque, en tant que chef de restaurant, cette sauce au beurre était l’un des éléments de menu les plus populaires. Autant que j’apprécie un bon gâteau de crabe pour accompagner mon steak, cette sauce au beurre de crabe Chesapeake est encore plus décadente. La sauce se marie parfaitement avec n’importe quelle coupe de steak d’un filet Mignon à une bande de NY juteuse., Si le steak n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez également servir cette sauce sur n’importe quel type de poisson frais ou même de poitrine de poulet.

Quel est le Meilleur de la chair de Crabe à acheter?

en fonction de l’endroit où vous vivez, vous dicterez vos options sur le type de crabe à utiliser. Ici sur la côte est de crabe bleu est la plus fréquente. La chair de crabe frais Jumbo est évidemment l’étalon-or, mais aussi la plus chère et la plus insaisissable., La masse jumbo pasteurisée est un peu plus économique et lorsqu’elle est mijotée dans du beurre, il est difficile de faire la différence entre frais et pasteurisé. Forfaitaire, backfin et spéciaux sont également des options, mais ils ont tendance à devenir pâteux lorsqu’ils sont cuits dans une sauce.

D’autres viandes de crabe comme la Dungeoness, le King crab, le crabe des neiges ou même le homard ou le langostino sont également des substitutions savoureuses pour cette sauce. Je recommande toujours d’utiliser ce qui est local, frais et le meilleur rapport qualité-prix.,

sur la Photo Frais Maryland gros morceaux de Crabe

Être doux avec la baie de Chesapeake de Crabe, Sauce au Beurre.

l’une des plus grandes erreurs lorsque vous travaillez avec de la viande de crabe est de la surcharger ou de casser les morceaux pour lesquels vous avez payé beaucoup d’argent. C’est pourquoi j’aime préparer la sauce d’abord, puis incorporer délicatement la chair de crabe à la fin et réchauffer à peine la chair de crabe. Le crabe est incroyablement délicat et peut être réduit en bouillie filandreuse assez rapidement., Tout ce que vous devez faire est de réchauffer la chair de crabe car elle est déjà cuite. D’autres crustacés crus comme le homard ou les crevettes peuvent supporter plus de chaleur et cuire plus longtemps dans une sauce.

Ne pas Briser la Sauce au Beurre.

lors de la préparation d’une sauce au beurre, vous devez vous assurer de réduire le feu avant de fouetter dans le beurre. J’ajoute une cuillère à soupe de beurre juste pour faire sauter les échalotes et l’ail, puis ajouter de la crème épaisse pour ajouter de la richesse., Une fois que la crème a réduit, il est important de laisser la sauce refroidir afin qu’il n’y ait pas de bulles dans la sauce. Ensuite, vous pouvez commencer rapidement en fouettant le beurre quelques cuillères à soupe à la fois. Le beurre froid avec épaissir la sauce et empêcher les graisses de beurre de se séparer vous laissant avec une sauce grasse grasse. Si le casse, vous pouvez recommencer parce que vous n’avez pas encore ajouté la viande de crabe.,

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