Chicken Shrimp and Sausage Gumbo

Chicken Shrimp and Sausage Gumbo – riche, savoureux Gumbo débordant de saveurs authentiques et chargé de poulet, crevettes, pattes de crabe et saucisse. Tout ce que vous voulez dans la nourriture réconfortante est ici. Un plat pas comme les autres!

j’adore tout simplement GUMBO! Si vous n’êtes pas familier avec la cuisine africaine, ce gumbo pourrait faire une bonne référence car il se marie parfaitement avec la nourriture que je connais depuis toute ma vie – épicée, substantielle, bien assaisonnée et pleine d’ingrédients incroyables!, Je dois dire que la combinaison de saveur est juste sur le point! Maintenant, comment quelqu’un pourrait-il ne pas vouloir faire cela?

qu’est-ce que le Gumbo?

La Louisiane est sans aucun doute populaire avec sa culture vibrante, plus particulièrement avec sa cuisine créole et Cajun. Il faudrait plus que quelques phrases pour décrire la différence entre les deux, à moins que vous ne soyez prêt à vous asseoir et à en parler autour de bouteilles de bière ou de tasses de café. (Vous pouvez lire cette nourriture créole vs Cajun).

Mais je suis ici pour parler de cette recette de gumbo ici.,

le gumbo est une soupe épaisse ressemblant à un ragoût qui comprend divers types de viande (comme le poulet, les saucisses et les fruits de mer), le gombo et les assaisonnements créoles et Cajuns. Mais même jusqu’à ce jour, ses ingrédients de base, sa méthode de préparation et même son origine sont encore largement contestés. Bien que les historiens s’accordent généralement à dire qu’avec les épaississants couramment utilisés dans de nombreuses recettes de gumbo (gombo, gombo file et gombo roux), tout cela pourrait remonter à ses racines amérindiennes, françaises et ouest-africaines Choctaw (ce qui explique!).,

certaines parties de la Louisiane l’ont à base de fruits de mer avec des tomates, tandis que la région du sud-ouest l’a à base de viande épaissie uniquement avec du roux. D’autres utilisations gombo, et certains utilisent le fichier gumbo. Donc, une fois pour Toutes, il n’y a pas de bien ou de mal à préparer ce plat complexe!

Gumbo vs. Jambalaya

bien que le gumbo puisse être décrit de différentes manières, vous pouvez facilement distinguer quelle est la différence entre un Gumbo et un jambalaya. Le Gumbo ressemble plus à un ragoût ou à une soupe riche et savoureuse, saupoudré de riz, tandis que le jambalaya est un plat à base de riz similaire à celui de la paella espagnole ou du biryani., Le riz est généralement cuit avec des protéines comme le poulet et les saucisses ainsi que le bouillon et d’autres assaisonnements.

Gumbo Ingrédients

Ne laissez pas la liste des ingrédients vous faire peur. Faire du gumbo est simple et n’est pas plus compliqué que de faire du ragoût. Après avoir passé l’agitation (faire le roux) tout le reste est un jeu d’enfant. Voici les principaux composants de cette recette de gumbo:

viande

pour cette recette, j’utilise des cuisses de poulet sans peau, des saucisses fumées, des cuisses de crabe et des crevettes pelées et déveinées.,

Holy Trinity

La base de cette recette du Sud Est la « Holy Trinity” qui est une combinaison de céleri, d’oignons et de poivron. Tous sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour dégager ce merveilleux arôme.

Roux

un roux est dérivé de la cuisine française, bien que le roux gumbo soit beaucoup plus sombre que le roux légèrement grillé utilisé dans la cuisine française. Pour faire un roux de gumbo, la farine est grillée dans de la graisse comme du beurre ou de l’huile, selon la couleur du roux que vous recherchez. Le roux plus foncé utilise de l’huile pour obtenir cette couleur chocolat ou proche de la couleur brûlée (dont je parlerai plus bas).,

assaisonnement Créole Cajun

aucun gumbo ne serait vraiment complet sans un de nos assaisonnements Créole Cajun préférés. Cette version maison est sans sel contrairement à toutes les autres achetées en magasin. Il a la base D’un assaisonnement Cajun et va un peu plus loin le mélange complexe D’herbes et d’épices créoles. Vous serez surpris de voir comment ce mélange d’épices peut élever même le plat le plus ennuyeux!

épaississant

La plupart des recettes appellent le gombo comme épaississant, mais je l’ai intentionnellement omis et remplacé par une lime de gombo (feuilles en poudre de l’arbre sassafras) à la place., Cela sert à la fois d’épaississant et ajoute une saveur distincte au plat.

Qu’est-ce que le fichier Gumbo?

la lime de Gumbo, ou également appelée poudre de lime, est une poudre faite à partir des feuilles écrasées du Sassafras qui est originaire du Sud-Est des États-Unis. Il devrait être ajouté au gumbo hors du feu, juste avant de servir, avec certains de vos garnitures préférées comme les oignons verts ou le persil.

Vous pouvez acheter cette poudre dans la plupart des supermarchés et des magasins spécialisés. Ou vous pouvez les acheter en ligne ici.,

Comment faire du Roux pour le Gumbo

un « roux” est essentiellement des parties égales d’huile et de farine, agitées ensemble pour éliminer le goût farineux. Avec le gumbo, l’agitation est prolongée pour obtenir une couleur chocolat pour intensifier la saveur du ragoût. lors de la fabrication du roux, essayez de ne pas vous éloigner sinon il pourrait brûler. Au début, cela ressemblera à du glaçage, mais après environ 22-25 minutes d’agitation constante, le mélange ressemblera un peu plus à de la sauce.

pouvez-vous congeler du Gumbo de poulet et de saucisse?,

ce que j’aime encore plus avec le gumbo, c’est qu’il a encore bon goût le lendemain! Vous pouvez stocker tout ce qui est à gauche dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congelé jusqu’à 4-6 mois. Et réchauffez-le doucement sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à servir.

que servir avec du poulet et du Gumbo à la saucisse?

Le Gumbo est le plus souvent associé à sa femme de chambre séculaire – riz. Alors, prenez du riz blanc pour aller avec ça, ou avec ce pain de maïs à la poêle ou Ces Muffins au pain de maïs., Ce riz sale du Sud classique ferait également une paire fantastique pour ce Gumbo de poulet

Si vous voulez inclure du gombo dans votre gombo, essayez cet autre gombo.

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Comment faire du poulet crevettes et saucisses gumbo

assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre., Chauffer l’huile à feu moyen dans un hollandais à fond lourd cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et retirer. Ajouter la saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retirer. Mettre de côté. Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais, mélanger le beurre fondu, l’huile et la farine jusqu’à consistance lisse.

cuire à feu moyen, en remuant continuellement, pendant environ 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne une riche couleur brun foncé – tout comme le chocolat. Ne vous éloignez pas du poêle pendant ce processus. Il peut brûler. Lorsque vous avez atteint la couleur souhaitée. Retirer de la poêle et laissez refroidir., Retourner au four hollandais de retour sur le poêle. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron vert et le céleri et cuire de 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.

ajoutez ensuite le poulet, la saucisse, les cuisses de crabe, l’assaisonnement créole, le bouillon ou les cubes de poulet, le paprika, le thym, les feuilles de laurier et laissez cuire 5 minutes. Suivie par des tomates environ 6 tasses de bouillon de poulet

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 45 à 50 minutes. Ajouter les crevettes, laisser mijoter encore 5 minutes. Incorporer la lime en poudre, les oignons verts et le persil haché., Ajustez l’épaisseur de la soupe et la saveur avec du bouillon ou de l’eau et du sel.

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