faire mariner la viande, c’est comme s’étirer. L’étirement est important. Vous savez, avant d’aller courir ou de jouer dans votre ligue de football étudiante que vous ne prenez certainement pas trop au sérieux. (Sarah doit cependant prendre le relais. Tout le monde en parle. Nous n’aurions pas dû perdre à cause des éclairs. Juste pour dire.) Mais vous pouvez en fait trop étirer, et quand vous le faites, vos muscles sont tous foirés. Il en va de même pour la viande., Vous pouvez faire mariner le poulet, le steak, le porc et l’agneau trop longtemps. Et la viande n’est pas du tout comme ça.
de manière générale, vous ne devriez pas faire mariner la viande plus d’une journée. Oui, probablement plus court que vous ne le pensiez. Pour une raison quelconque, les gens (plus précisément, les papas) trouvent une sorte de satisfaction perverse en faisant des déclarations comme: « ces steaks marinent depuis cinq jours.” C’est peut-être impressionnant? Peut-être que cela montre un engagement déplacé envers la viande? Nous ne sommes pas sûrs, mais nous pouvons certainement dire que cela ne rend pas service à ces steaks.,
Marinades se composent généralement d’un certain type de sucre, de sel, et de l’acide, avec une variété d’autres exhausteurs de goût. Le sel et le sucre décomposent les fibres musculaires dans une certaine mesure (de la même manière qu’une saumure), mais l’acide est le véritable coupable dans ce scénario., Nous aimons un peu attendrir avec de la viande, mais lorsque vos cuisses de poulet sont exposées trop longtemps au jus de citron, au jus de citron vert, au yogourt ou aux vinaigres, la texture de la viande passe de tendre à pâteuse et filandreuse, deux mots qui n’ont jamais été utilisés en tandem pour décrire quelque chose d’agréable.
Peden + Munk
Au cœur de cette surexposition est une idée fausse commune sur la marinade., Le but de la marinade n’est pas d’obtenir de la saveur au centre de la viande. En fait, une marinade ne pénétrera jamais vraiment beaucoup au—delà de la surface de la viande-et c’est OK! Le but d’une marinade est d’être la première chose qui cuit lorsque la viande frappe la poêle ou le gril. La chaleur développe les saveurs du sel, du sucre et de l’acide dans la marinade et aide à créer une croûte bien caramélisée. Vous pouvez certainement développer une grande saveur sur la couche externe de la viande de cette façon, mais elle n’atteindra jamais vraiment le centre de la protéine.,
quel que soit le type de dîner protéiné, assurez-vous de garder votre période de marinade sous 24 heures. Et quand nous disons moins de 24 heures, nous parlons aussi beaucoup moins de 24 heures. Mariner du poulet, de l’agneau, du porc ou du steak pendant seulement 15 ou 20 minutes fait une énorme différence. Et maintenant vous savez quoi faire. Mariner de façon responsable. Et vivez avec une viande parfaitement texturée et savoureuse pour le reste de vos jours.