le saké est une boisson japonaise qui est faite en fermentant du riz. Il est souvent appelé un vin, mais est brassé tout à fait différemment. En outre, L’alcool en Volume (ABV) du saké est beaucoup plus élevé que celui du vin ou de la bière. Le riz à saké est moulu de sorte qu’il contient principalement de l’amidon. À la purée de riz, un champignon est ajouté et il aide à convertir l’amidon en sucre. Par la suite, le sucre est laissé fermenter en présence de levure.
Une bière Pas comme les autres
le goût, l’arôme et la qualité du saké dépendent du processus de fermentation., La quantité de riz moulu est l’un des facteurs cruciaux qui déterminent le type de saké produit. Plus le riz au saké moulu est élevé, plus la saveur de la boisson est délicate et claire.
l’ajout d’alcool de brasseur à l’alcool fermenté est un autre problème important. Il est important de comprendre qu’un tel ajout n’a pas besoin d’enlever le goût particulier de la boisson, mais en fait ajoute de la richesse. En outre, l’alcool du brasseur améliore également la durée de conservation de l’alcool.
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choisir la bonne boisson
le saké pur contient une VAB de 14% à 20%. Il est généralement mis en bouteille par les fabricants en diluant la boisson avec de l’eau. Le goût et le parfum du saké ne ressemblent à aucune autre boisson. Pour le buveur de saké novice, il est important d’essayer de nombreux types de saké jusqu’à ce que vous puissiez décider du type que vous préférez le plus. En optant pour une bouteille de saké, il est impératif de prêter attention aux détails mentionnés sur l’étiquette. Le saké frais est généralement le meilleur, donc à moins que vous n’ayez un goût pour le koshu, vous voudrez peut-être l’éviter., Le saké mûri, le koshu, est plus fort et plus rugueux que le saké frais.
Le Nihonshu-do décrit le niveau d’acide de sucre de la boisson. Il est également appelé le SMV ou la valeur du compteur de saké. Un SMV de +5 est assez sec, tandis que -2 serait uniquement doux. Vous pouvez choisir le saké qui convient à votre palais et à vos préférences. Le saké est également utilisé pour mélanger des cocktails. Vous pouvez également être intéressé par le saké infusé de saveur qui peut offrir une note fruitée ou épicée.
servir le saké
le saké est servi dans des flacons en porcelaine connus sous le nom de tokkuri. Il est versé dans de petites tasses en céramique appelées sakazuki ou choko., Le saké frais peut également être servi dans des verres à vin. Pour les occasions spéciales et les rituels, la boisson est versée dans des tasses en forme de soucoupe. Une façon intéressante de servir cette boisson est dans un masu. Masu est une petite boîte qui est utilisée pour mesurer le riz. La tasse peut être placée à l’intérieur de la boîte et le saké servi dans la tasse. Le masu peut également être placé sur la tasse en forme de soucoupe. Pour indiquer la générosité, le saké doit être versé de manière à remplir les deux récipients.
le saké peut être servi à température ambiante, chaud, chaud ou frais., Cela dépend souvent de la saison, de la qualité de l’alcool et du buveur de préférence. Les froides soirées d’hiver, vous préférerez peut-être le saké chaud et les journées chaudes et humides, le saké frais serait agréable. De qualité supérieure souci n’est pas servi chaud, la chaleur provoque une perte de saveur et d’arôme. Il est préférable de stocker les bouteilles de saké dans un endroit frais, sombre et sec, et il est préférable de terminer une bouteille ouverte de l’alcool.
boire du saké
Si vous ne buvez pas seul, le saké devrait vous être servi et vice versa. Lorsque votre ami ou le serveur verse le saké, tenez votre tasse légèrement en avant., De même, si vous souhaitez demander une recharge, maintenez votre tasse légèrement. N’oubliez pas de retourner la faveur pour vos partenaires de restauration. Kampai est le toast qui accompagne généralement la consommation de cette bière japonaise traditionnelle. Tenez la tasse près de votre visage et prenez l’arôme. Prenez une petite gorgée et laissez-la s’attarder dans votre bouche avant de l’avaler.
Si vous souhaitez réchauffer votre saké, placez simplement le tokkuri dans une casserole d’eau bouillante. Environ 40-45 degrés Celsius est une bonne température pour profiter de cette boisson. Certaines personnes aiment mélanger leur saké avec des jus de fruits et avec d’autres liqueurs., Il est important de noter que c’est un puissant alcool et vous devez être sûr que vous pouvez consommer et maintenez votre boisson. Cela est particulièrement vrai pour le saké sucré, que vous pouvez prendre plaisir à consommer rapidement.
le saké est très agréable avec la nourriture. Certaines personnes pensent qu’il ne devrait pas être servi avec des sushis en raison de la présence de riz dans les deux, la nourriture et la boisson. Cependant, il n’y a aucune règle pour suggérer que vous ne pouvez pas profiter de votre infusion pendant que vous savourez vos sushis. La boisson descend particulièrement bien avec des plats épicés. Le contraste des saveurs est plutôt intéressant et agréable., Les Experts recommandent le Junmai avec des fruits de mer et des sushis, tandis que le Junmai Daiginjo se marie bien avec les viandes.