Comment calculer le coût principal [formule du coût principal du Restaurant]

Quel est le coût principal moyen du Restaurant?

selon Bacon, un outil logiciel spécialement conçu pour suivre le coût principal du restaurant, le nouvel utilisateur moyen exécute entre 74% et 76% de coût principal en pourcentage des ventes.

cela ne laisse qu’environ 25 cents par dollar pour le reste des dépenses, y compris le loyer, les services Aux Entreprises et le paiement vous-même.

le coût principal idéal

Idéalement, vous voulez que votre coût principal soit inférieur à 60% des ventes. Si vous voulez vraiment l’écraser, tirez pour 55%., Un coût principal inférieur à 50% signifie que vous êtes susceptible de couper les coins ronds d’une manière ou d’une autre, ce qui ne vous fera que du mal à long terme. Les meilleurs clients sont ceux qui continuent à revenir, et fournir aux clients une grande expérience à un bon rapport qualité-prix est un facteur crucial pour les garder revenir pour plus.

comparaison du coût principal

Le coût principal est extrêmement volatil et fluctue directement avec le volume d’affaires que vous faites. Mais le véritable objectif ici est de garder votre coût principal en pourcentage du nombre de ventes aussi cohérent que possible., Si vous possédez une entreprise saisonnière, vous vous attendez à vendre moins dans les mois les plus lents, mais vous pouvez également vous attendre à avoir un personnel plus petit pour chaque quart de travail. Planifiez en conséquence pour que votre pourcentage de coût principal ne monte pas lorsque vos ventes se tassent.

un gros conseil est de ne pas comparer le coût principal en vrac avec celui d’un autre restaurant et de considérer le vôtre comme Meilleur ou pire. Pourquoi? Il y a des dizaines de facteurs qui entrent dans la détermination de votre coût alimentaire. Prenez-vous en compte les boissons, les plastiques, les produits de nettoyage et les contenants à emporter? Achetez-vous des produits locaux durables?

il en va de même pour le travail., Si votre personnel est expérimenté et exceptionnellement formé, cela vous coûtera plus cher, mais cela garantira également que votre personnel est heureux et que vos invités vivent une expérience formidable. Cela signifie que vous pourrez compenser la différence avec des prix de menu légèrement plus élevés, car les clients sont prêts à payer plus pour des repas et des expériences exceptionnels. Vous allez également garder les gens à revenir encore et encore.