lorsque vous magasinez pour les oignons, vous avez beaucoup de choix disponibles au supermarché. Chaque oignon a son propre but dans la cuisine, et connaître la différence est important si vous vous retrouvez avec une recette qui appelle à un type alors que vous n’avez que l’autre type dans le garde-manger.
nos chefs instructeurs du centre D’apprentissage ATCO Blue Flame Kitchen Calgary ont proposé les conseils suivants.
oignons jaunes: l’oignon de cuisson général., Généralement relativement bon marché et abondant, ils sont l’oignon de choix lorsque les cuisiniers cuisinent. La saveur est forte mais douce, avec une saveur d’oignon qui n’est pas accablante. Ils ont souvent un peu de douceur, ils caraméliser bien et ils tiennent bien à la cuisson. Sauf si votre recette dit le contraire, c’est l’oignon par défaut pour la plupart des plats cuisinés.
oignons blancs: une saveur plus forte, plus épicée et plus piquante que les oignons jaunes. Plus oniony, faute d’un meilleur terme, que l’oignon jaune. Ils ne tiennent pas aussi bien lorsqu’ils sont cuits, car ils ont tendance à s’effondrer.
oignons rouges: l’oignon salade., Bien que vous puissiez cuisiner avec, il est moins puissant que les oignons blancs ou jaunes, ce qui le rend idéal pour les utilisations nécessitant de l’oignon cru. La couleur s’estompe au fur et à mesure que vous les cuisinez. Idéal pour la salade grecque, sur les hamburgers,etc. « Un oignon doux, coloré et merveilleux », comme l’a dit l’un de nos chefs. Plus doux et moins punchy que les oignons blancs.
oignons doux: tout autre chose. Il existe plusieurs variétés sous la bannière « Sweet onion”, et le niveau de douceur peut varier considérablement d’un type et d’une région de culture à l’autre. Comme leur nom l’indique, ils sont super sucrés et parfaits pour manger crus.,
échalotes: un coup de coeur du chef. Très doux, presque comme un croisement entre un jaune et un oignon rouge. Ils tiennent très bien en cuisine, et la texture ne se décompose pas facilement. Bien qu’ils aient une saveur d’oignon, ils ne sont pas très puissants. Parce que leur chair est si petite, ils sont un choix parfait pour les applications gastronomiques où un chef veut un oignon très finement coupé en dés qui agit comme un bloc de base pour une large gamme de plats. Si vous n’avez jamais travaillé avec eux, essayez-le. Annelés, tranchés – marinés-quelle que soit la façon dont vous les coupez (ou les coupez en dés), ils sont fantastiques.