Comment devenir Barman: 14 conseils de professionnels chevronnés

alors, vous voulez devenir barman?

travailler comme barman peut sembler amusant et glamour pour les étrangers. Mais tout le monde n’a pas l’endurance physique, les capacités de hiérarchisation et les compétences des gens pour répondre aux exigences du travail soir après soir.

Nous avons rencontré Stuart McGuire, David Tody et Kevin Thiel, des initiés de l’industrie, pour savoir comment devenir barman et comment progresser dans cette carrière.,

Si vous envisagez de devenir barman, voici 14 conseils dont vous avez besoin pour réussir. Nous avons divisé nos conseils en trois catégories: expérience de travail, connaissances en barman et compétences générales.

• Section 1: Expérience professionnelle
• Section 2: connaissances en Barman
• Section 3: compétences générales

Section 1: Expérience de travail

Il y a beaucoup de choses à garder à l’esprit lorsque vous essayez de mettre le pied dans la porte ou d’apprendre sur le tas.

N’allez pas à l’école de barman

bien que prendre des cours ne soit pas nécessairement préjudiciable à votre carrière de barman, il vous fournit rarement les compétences et les connaissances dont vous avez besoin pour réussir.

en barman, votre succès dépend en grande partie de votre expérience., L’école peut vous enseigner des techniques (comme la coulée standard) et les ratios de certains cocktails, mais vous n’apprendrez pas à gérer une maison complète un vendredi soir.

alternativement, vous pouvez assister à des événements comme la discothèque& Bar Show, où vous pouvez entrer en contact avec des professionnels expérimentés et apprendre d’eux et une pléthore d’autres ateliers pratiques.

commencer en tant que barback ou serveur

Les Trois personnes interrogées pour cet article ont privilégié l’expérience du monde réel en tant que serveur et barback plutôt que de fréquenter une école de barman.,

« Une personne intéressée par le barman devrait d’abord devenir un serveur de cocktails ou de nourriture pour apprendre et comprendre le commerce des boissons de l’autre côté du bar”, explique Stuart McGuire, vice-président et associé directeur de Wolf Spirit Distillery à Eugene, Oregon. « La prochaine progression que j’aimerais voir est barback, suivie d’un poste de bar de service avant de passer à un rôle de barman à part entière. »

Kevin Thiel, barman dans un bar sportif à haut volume à Chicago, Bar soutenu et servi avant de devenir barman à part entière., Cette expérience lui a donné une familiarité avec les clients du bar et son point de vente qui l’a aidé à se mettre à la vitesse en tant que barman. ” Cela facilite la transition entre les deux rôles », dit-il. « Quand est venu le temps de m’entraîner , mon temps de transition était beaucoup moins long que si quelqu’un sortait de la rue. »

David Toby, maintenant directeur des boissons de Jack Allen’s Kitchen et de Salt Traders Coastal Cooking, a également fait ses débuts en tant que barback, à partir de l’âge de 18 ans. « J’apprenais les compétences des barmen déjà au sommet de leur art”, dit-il., « À l’âge de 22 ans, je suis tombé amoureux de l’industrie et du barman. »Finalement, il a occupé un poste de directeur général et est devenu plus tard directeur des boissons, amassant ainsi plus de connaissances sur les opérations et l’industrie hôtelière.

obtenez les bonnes certifications

bien que toutes les provinces et tous les États n’exigent pas que les barmans soient certifiés, vous devez absolument être au courant de vos lois locales sur les barmans.

TIPS et ServSafe sont des cours populaires que les barmans et les serveurs suivent pour être certifiés pour servir de l’alcool.,

soyez prêt à bouger

même lorsqu’ils ne bougent pas physiquement leurs pieds, les barmans ont rarement le temps de s’asseoir et de prendre une pause. Tout ce mouvement peut entraîner des blessures liées au travail si vous ne faites pas attention.

assurez-vous que vous faites de l’exercice, d’étirement et de prendre soin de votre corps. Pensez également à investir dans des chaussures antidérapantes. Même si le manuel des employés de votre établissement n’exige pas que vous les portiez, ils peuvent vous éviter de prendre un déversement et de vous blesser, ainsi que des clients ou des collègues.,

la priorisation est également essentielle, en particulier dans les environnements occupés. « bien sûr, vous bougez constamment avec un but, mais vous ne voulez jamais paraître chaotique ou déplacé”, ajoute Thiel.

Protégez vos invités

en plus de mélanger les boissons et de sonner les clients, les barmans doivent également surveiller leur environnement pour détecter les problèmes potentiels. Conseils la certification de l’alcool couvre les stratégies de prévention de l’intoxication, de la consommation d’alcool chez les mineurs et de la conduite en état d’ébriété. ” Vous voulez toujours que le bar soit un endroit où tout le monde est le bienvenu et à l’aise », dit Thiel., « Nous essayons de diffuser la situation le plus rapidement possible en interagissant de manière appropriée et en nous assurant que si un client devient indiscipliné, vous êtes sur leur radar. »

à l’ère #MeToo, les clients ou autres employés pourraient également avoir besoin d’aide pour faire face aux avances indésirables. Certains bars utilisent maintenant le nom de code « angel shot » lorsqu’un client a besoin d’aide, qu’il s’agisse de commander un trajet, de chasser le délinquant ou d’appeler la police. ” J’ai certainement été dans la situation où un client m’a demandé de regarder une situation ou de garder un œil sur quelque chose », dit Thiel., « C’est à ce moment que vous engagez vos compétences en service à la clientèle et que vous vous assurez que tout le monde passe un bon moment. »

évitez les mauvaises habitudes

Le personnel du Bar aime souvent se défouler ensemble et boire quelques verres (ou plus) après un long quart de travail. Ce genre de camaraderie peut être bon avec modération, mais Toby prévient que trop de cela peut se retourner contre lui.

« Il est important de savoir où tracer la ligne et de vivre votre vie comme vous le voulez,” dit-il. « Amusez-vous, mais pas trop, ou il peut conduire à des impacts négatifs sur la santé et les relations et même votre travail., Il est important de trouver un équilibre entre le travail, le social, l’école, la famille, les objectifs de croissance et la santé personnelle lors des longues et tardives heures de fête de la vie quotidienne d’un barman. »

Section 2: connaissances en Barman

en tant que barman, votre potentiel de gain dépend de votre polyvalence et de vos connaissances.

Apprenez à mélanger et à mesurer

Au fur et à mesure que vous progressez de barback ou de serveur à barman, vous devrez apprendre à mélanger les boissons et à mesurer avec précision le liquide., « Pour un poste de barman d’entrée de gamme standard, la plupart des connaissances de base et de la formation technique peuvent être autodidactes grâce à des ressources en ligne”, explique McGuire.

soyez polyvalent et compétent

Si vous ne savez comment mélanger des cocktails classiques comme une tasse Old Fashioned ou Pimms, vous limitez les types d’établissements où vous pouvez travailler. Imaginez qu’un client vous demande un Hugo Spritz et vous ne savez tout simplement pas ce que c’est ou comment en mélanger un. Vous devez être capable de mélanger autant de types de cocktails que possible pour élargir vos possibilités de barman.,

Les clients s’attendent également à ce que les barmans soient une encyclopédie du savoir. S’ils vous demandent une recommandation hors de la carte des cocktails, vous devez comprendre suffisamment les profils gustatifs pour suggérer une boisson qui correspond à leurs préférences.

connaissez votre jargon de barman

soigné, sale, sur les rochers, tireur, jigger—savez-vous ce que tout cela signifie? Sinon, il est temps de rafraîchir vos conditions de barman.

nous avons trouvé cette liste complète des termes de bartending de Bars & Bartending; vérifiez-le!,

Section 3: Soft skills

Les Soft skills font partie intégrante du métier de barman. Vous devez être en mesure d’équilibrer la préparation des boissons avec bavarder avec les clients et de favoriser un amical, atmosphère accessible.

être sociable

en plus de la connaissance des cocktails et de la familiarité avec la carte des bières et des vins du bar, les barmans ont également besoin d’excellentes compétences interpersonnelles.

Thiel dit qu’il est important de  » avec les clients au bon rythme et que la relation client sur le bar., Être capable de toujours servir les gens qui recherchent peu ou pas d’interaction et de comprendre comment vous pouvez avoir une conversation et vous déplacer tout au long du quart de travail est la façon dont vous réussirez. »

maîtriser le multitâche

la capacité de multitâche efficacement sous pression est la clé pour devenir barman. Pour réussir, vous devrez probablement gérer de nombreuses commandes de boissons à la fois tout en socialisant avec les clients et en vous assurant que le bar est propre et présentable.,

Le Point de vente mobile de Lightspeed facilite le multitâche et le service aux clients du bar grâce à sa capacité à prendre rapidement les commandes, les paiements et à gérer les onglets. En matière de multitâche Efficace, la vitesse et la précision sont indispensables.

soyez précis

Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la précision et la précision sont un must pour être un barman réussi. Vous devez être capable de faire de nombreuses boissons rapidement, sans sacrifier leur qualité.

pour qu’un bar ou un restaurant reste rentable, leur coût des marchandises vendues (COGS) doit rester dans le budget., Si un barman boit constamment trop parce qu’il est pressé (ou essaie de gagner des pourboires supplémentaires de la part des clients), le gérant du bar pourrait lui montrer la porte le plus tôt possible.

Être humble

en tant Que barman, votre travail est de servir les autres et de le faire bien. Il ne s’agit pas de vous ou de la façon dont vous pouvez faire un verre, il s’agit de la façon dont vous faites sentir les invités et si votre service est amical ou non et vos cocktails sont savoureux.,

concentrez–vous sur les besoins de vos clients et offrez une expérience incroyable et personnalisée-cet état d’esprit est au cœur de chaque grand barman.

soyez réaliste

comprenez qu’être un grand barman ne se fait pas du jour au lendemain. Vous devez y travailler de manière cohérente et progresser.

Il est inhabituel pour un barman junior d’obtenir un quart de prune comme un vendredi ou un samedi soir parce que le personnel plus expérimenté veut souvent ces quarts occupés—et les conseils qui vont avec.,

perfectionnez vos compétences les nuits plus lentes, de sorte que vous serez prêt lorsque vous aurez l’occasion de faire vos preuves sur un quart de travail plus occupé. ” Une fois derrière le bar, quelqu’un voudra un samedi soir ou des vacances », dit Thiel. « Quelqu’un va avoir besoin de ramasser les maj.”