Oh comment J’aime les cornichons lacto-fermentés en été. Il y a juste quelque chose à propos d’une lance de cornichon fraîche et salée par une chaude journée d’été qui est tellement satisfaisante.
mais vous savez ce que j’aime encore plus que les cornichons lacto-fermentés?
le jus de cornichons lacto-fermentés.
je sais que la plupart des gens se tortillent, mais une gorgée salée de jus de cornichon désaltère ma soif par une chaude journée plus que de l’eau., Non seulement cette saumure salée remplacera le sel perdu par la transpiration, mais le jus de cornichon lacto-fermenté est également une bonne source d’électrolytes. Je le prendrais n’importe quel jour sur ces vilaines boissons pour sportifs remplies de produits chimiques (Ouais je parle de toi, Gatorade).
maintenant, je ne dis pas de descendre un litre de jus de cornichon en même temps (cela aurait probablement l’effet inverse et vous rendrait plus assoiffé). Mais essayez une petite gorgée ici et là. Vous pourriez être surpris de voir à quel point cela peut être ré-énergisant.,
et bien sûr, parce que c’est lacto-fermenté, les cornichons et le jus sont pleins de probiotiques favorisant la santé intestinale.
et c’est pourquoi les versions maison sont tellement meilleures que les versions conventionnelles achetées en magasin (Ouais je parle de vous, Vlasic) qui ne sont pas lacto-fermentées et manquent donc de probiotique et de valeur nutritive.
Les cornichons conventionnels sont conservés dans du vinaigre chaud qui stérilise tout et va à l’encontre du but de la fermentation. Cela les maintient stables pendant des années et des années. Cela peut être idéal pour les affaires, mais pas si grand pour vous., Ils ajoutent ensuite des colorants et des” arômes naturels » (ce qui signifie des produits chimiques créés en laboratoire) pour imiter le goût de vraies épices de décapage comme l’ail, l’aneth et les graines de moutarde.
et bien que vous puissiez acheter des cornichons lacto-fermentés de bonne qualité dans les magasins d’aliments naturels, ils ne sont pas vraiment bon marché. Mon cornichon préféré acheté en magasin est d’environ 8/ / pot. Je peux faire la même chose moi-même pour peut-être 2 jar/pot.
Comment Faire Lacto-fermenté Cornichons
Et bien sûr, c’est amusant! J’aime expérimenter avec différentes épices et d’herbes combinaisons., La recette de cornichons lacto-fermentés ci-dessous est une combinaison assez standard d’aneth, d’ail et de graines de moutarde.
Aussi, un dernier conseil (je sais, je sais, nous sommes presque à la recette). Parce que les cornichons absorbent facilement l’eau, ils peuvent facilement se transformer en bouillie dans le processus de fermentation. Pour éviter cela, recherchez de petits concombres vert foncé, fermes et légèrement sous-mûrs. Coupez les extrémités car elles abritent une enzyme qui peut rendre les cornichons trop mous.
enfin, l’ajout de feuilles riches en tanins (voir la liste des ingrédients) peut également aider à assurer un bon croquant. Si vous ne les avez pas, ne vous inquiétez pas à ce sujet., Mais si vous fermentez par temps chaud, assurez-vous de les vérifier tous les jours. Ils fermenteront plus vite en été qu’en hiver. Déplacez-les au réfrigérateur dès qu’ils deviennent aigres et salés.
Lacto-fermenté Cornichons Recette
Voici un maison lacto-fermenté cornichons recette, une bien meilleure alternative aux classiques achetés en magasin versions.,div>
ingrédients
- 3-4petits à moyens concombres marinés,coupés en quartiers, coupés en deux ou entiers, par litre-pot de taille
- Un bouquet D’aneth
- 1tbspsea Salt
- 1-2clovesgarlic
- 1tbspmustard Seeds ou 1-2 c. À soupe D’épices de décapage de votre magasin d’aliments naturels, facultatif
- 2-4tannin-rich leaves like grape leaves, oak leaves or Raspberry leaves, optional (though helpful for a good crunch!,)
Instructions
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Placer un bouquet d’aneth et de 1 à 2 feuilles, si, au fond du bocal.
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emballer hermétiquement les cornichons dans un bocal. Les écartelés et coupés en deux s’adapteront plus facilement que les entiers.
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ajouter l’ail, les épices à mariner, une autre feuille ou deux et une autre touffe d’aneth et pousser doucement dans les espaces entre les concombres.
-
Ajouter le sel, couvrir avec de l’eau filtrée et bien mélanger. Laisser un pouce entre le haut du pot et la surface de l’eau.,
-
Couvrir légèrement avec le couvercle et laisser dans un endroit frais et sombre, dans votre maison.
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Transfert à l’réfrigérateur après 2 à 7 jours.
Recette des Notes
Si vous ne trouvez pas un pré-établi d’épices pour marinades dans votre magasin d’aliments santé, vous pouvez faire votre propre.
mélangez ¼ à ½ c. À thé des épices suivantes: grains de poivre noir, graines de moutarde, graines de coriandre, flocons de poivron rouge, baies de piment de la Jamaïque, baies de genièvre, clous de girofle entiers, gingembre moulu.
Si vous n’avez pas l’un des ci-dessus, ne vous inquiétez pas., N’ayez pas peur d’expérimenter et d’ajouter d’autres épices, comme un bâton de cannelle ou séchées piments.
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