Comment faire des hamburgers au saumon parfaits, Plus 5 façons savoureuses de les garnir

Vous cherchez quelque chose de plus léger que le bœuf haché mais avec un goût plus distinctif que la dinde hachée? Essayez notre meilleure recette de hamburger au saumon, ainsi que cinq délicieuses façons de le garnir.

les hamburgers sont peut-être la nourriture la plus riffée du canon américain, mais avouons-le, LA Galette de boeuf a des limites., Le Bacon, la sauce barbecue et le fromage bleu sont les meilleurs bourgeons d’un hamburger de boeuf, assez affirmés pour résister au goût du mandrin moyen-rare, mais changez la protéine centrale d’un hamburger en quelque chose de plus raffiné—le saumon, disons—et tout un tas de possibilités de badigeonnage se présentent. Les hamburgers au saumon plus légers, plus sains et plus délicats ne sont pas des violettes qui rétrécissent, mais ils sont particulièrement parfaits pour le printemps et l’été. Le saumon se trouve également être l’un des meilleurs poissons à griller.,

Voici donc une recette de base pour de fantastiques hamburgers au saumon—savoureux, juteux et substantiels—suivis de cinq options savoureuses pour les assaisonner: salsa à la mangue, à la tomate et à l’oignon; rémoulade de soja; aïoli à l’ail rôti; sauce tartare jalapeño; et tzatziki. Allez-y et prenez votre assiette à l’extérieur. Manger al fresco rend ces goûts encore meilleurs. Un verre de vin ne fait pas de mal non plus., Faire des hamburgers de saumon grillé

fait 8 hamburgers

• 2 gros oeufs
• 1 échalote moyenne, dés moyens
• 3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien grossièrement hachées
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café de graines de céleri
• 2 livres de filets de saumon sans peau, les os des épingles enlevés et coupés en morceaux de 1 pouce
• 1/4 tasse de chapelure panko
• huile végétale, pour le gril

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étapes pour faire des hamburgers au saumon grillé

1., Faire le mélange de hamburger. Mélanger les œufs, l’échalote, le persil, le sel, le poivre et les graines de céleri dans un robot culinaire équipé d’un accessoire de lame et pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 5 impulsions. Ajouter environ un tiers du saumon et pulser 5 fois jusqu’à ce que la plupart des gros morceaux soient légèrement hachés. Ajouter un autre tiers du saumon, pulser 5 fois de plus, puis ajouter le dernier tiers et pulser 5 fois plus jusqu’à ce qu’il y ait des quantités égales de très petits, moyens et gros morceaux. (Ne pas trop traiter, car cela conduira à des hamburgers durs et secs.)

2., Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer le panko jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Répartir dans 8 (3 pouces) galettes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur (ils seront environ 1/3 à 1/2 tasse chacun).

3. Chauffer un gril extérieur à température moyenne élevée (environ 375°F à 425°F). Lorsque le gril est prêt, Utilisez des pinces pour frotter la grille avec plusieurs couches de serviettes en papier trempées dans de l’huile végétale.

4. À l’aide d’une spatule plate, transférer les galettes de saumon sur le gril, fermer le gril et cuire sans être dérangé (ne pas appuyer sur les galettes) jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent sur le fond, environ 5 minutes., À l’aide d’une spatule propre, retournez les hamburgers, fermez le gril et faites cuire jusqu’à ce que les galettes soient cuites, environ 4 minutes de plus.

les meilleures garnitures pour les hamburgers au saumon

déposez le ketchup et préparez une de ces garnitures faciles et délicieuses à la place.,

Salsa à la mangue, à la tomate et à l’oignon

La salsa aux fruits est un partenaire idéal pour pêcher; n’hésitez pas à jouer avec tous les produits qui ont l’air et le meilleur goût.,

fait 3 tasses

ingrédients:

• 2 mangues moyennes, petits dés (environ 1 1/2 tasses)
• 2 tomates moyennes, petits dés (environ 1 tasse)
• 1/2 oignon rouge moyen, petits dés (environ 1/2 tasse)
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé

instructions:

mélanger tous les ingrédients mesurés dans un petit bol à mélanger non réactif. Assaisonnez bien avec du sel et laissez reposer au moins 20 minutes. Juste avant l’utilisation, bien assaisonner avec du poivre et bien mélanger., Verser sur les hamburgers de saumon grillés avec des tranches d’avocat.

le Soja Rémoulade

Un trait de sauce de soja donne à cette sauce crémeuse supplémentaire umami. Vous pouvez également acheter de la mayo en magasin si vous êtes pressé, mais il est toujours préférable de laisser les saveurs se fondre dans le réfrigérateur.,i>1 cuillère à café de sauce piquante de style Louisianais, comme le Tabasco ou la sauce piquante Cristal

• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/4 cuillère à café de sel casher, plus plus au besoin
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu, plus plus au besoin
• 2 cuillères à café de câpres finement hachées
• 2 cuillères feuilles d’estragon fraîches hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de persil italien frais finement hachées

instructions:

fouetter les jaunes d’œufs et la Dijon dans un bol moyen jusqu’à homogénéité., Continuez à fouetter et ajoutez lentement l’huile en la versant sur le côté du bol en un mince filet. Une fois que toute l’huile a été ajoutée, incorporer le jus de citron, la sauce piquante, le soja et le sel et le poivre mesurés jusqu’à homogénéité. Mélanger le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient uniformément combinés. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au besoin.

aïoli à L’ail rôti

L’aïoli est essentiellement une mayonnaise maison avec de l’ail ajouté—et c’est incroyable. Vous pouvez également le faire avec un mélangeur à immersion.,Donne 1 1/4 tasse

ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de purée d’ail rôti (1 petite tête d’ail, arrosée d’huile, enveloppée dans du papier d’aluminium, et rôtie dans un four à 350°F pendant 40 minutes, puis refroidie et pressée pour retirer la purée des peaux)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 jaune huile de pépins de raisin ou d’huile végétale
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
• sel casher

instructions:

placez l’ail rôti, la moutarde et le jaune d’oeuf dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame., Traiter jusqu’à ce qu’il soit uniformément combiné, environ 10 Secondes. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l’huile d’olive en un mince filet, suivi par le pépin de raisin ou l’huile végétale, jusqu’à ce que complètement combiné, environ 2 minutes. Arrêtez le processeur, ajoutez le jus de citron, assaisonnez avec du sel et pulsez jusqu’à ce que bien mélangé. Arrêter et gratter les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc, puis pulser jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.

sauce tartare Jalapeño

la sauce tartare Zingy obtient un peu de chaleur des poivrons hachés; utilisez-en plus si vous aimez les choses extra épicées.,

donne 1 1/2 tasse

ingrédients:

• 1 tasse de mayonnaise
• 1 piment jalapeño épépiné et finement coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de câpres finement hachées
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (à partir d’environ 2 citrons moyens)
• 2 cuillères à soupe de cornichon parties vertes seulement)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

instructions:

placer tous les ingrédients dans un bol moyen et remuer pour mélanger., Couvrir et réfrigérer jusqu’à prêt à utiliser.

Tzatziki

Cette sauce rafraîchissante au concombre, aux herbes et au yogourt donne une touche grecque aux hamburgers au saumon; essayez de faire les galettes avec du citron, de l’ail et de l’origan frais pour compléter la garniture.,

fait 1 tasse

ingrédients:

• 1/2 concombre anglais moyen, pelé
• 7 onces (Peu 1 tasse) yogourt grec au lait entier
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• 1 cuillère à cumin moulu
• sel casher
• poivre noir fraîchement moulu

instructions:

râper le concombre sur les grands trous d’une râpe à boîte., Passez un couteau sur le concombre râpé jusqu’à ce qu’il soit de texture fine mais pas totalement haché. Monticule le concombre dans le centre d’un torchon propre, puis tournez la serviette pour presser l’humidité du concombre. Placez le concombre dans un bol moyen. Ajouter le yogourt, les herbes, le jus de citron, l’ail et le cumin, saler et poivrer, et bien mélanger. Réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit pour mélanger les saveurs avant de servir.,

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Cet article a été initialement publié en 2014 et a été mis à jour avec des liens et du texte supplémentaires.

Photos de Chris Rochelle; style de Fernanda Schlender