tout d’abord, faites bouillir le maïs moulu dans de l’eau de source fraîche et un peu de contre-pied, ou de purée aigre, sauvé d’une fermentation précédente. (Les distillateurs du Kentucky font beaucoup de leur eau calcaire pure, mais son principal avantage est simplement son manque de fer, ce qui rendrait le whisky amer et noir.) Ensuite, ajoutez du seigle ou du blé, ce qui contribuera à la saveur, et faites cuire à une température plus basse. Ajoutez ensuite de l’orge maltée—de l’orge partiellement germée pour générer des enzymes qui convertissent l’amidon en sucre., Dans Maker’S Mark, les proportions sont de 70% de maïs, 16% de blé et 14% d’orge; dans Wild Turkey, elles sont d’environ 75% de maïs, 13% de seigle et 12% d’orge. Cuire environ trois heures et demie en tout.
Une fois la purée obtenue refroidie, pompez-la dans des cuves de fermentation (traditionnellement des réservoirs de cyprès qui ressemblent à des spas exceptionnellement profonds mais aujourd’hui généralement en acier inoxydable) contenant généralement dix milliers de gallons chacun. Ajouter un peu plus de distance Tête / Appuie-tête et une quantité de levure locale., (La colonie de levure de Jim Beam remonte à environ la Prohibition. Maker’s Mark’s est en fait plus ancien; il a été préservé pendant les années sèches par le grand-père de Bill Samuels.) Ce mélange ira travailler sur lui-même, et la purée aura le goût de céréales de petit-déjeuner sucrées après une journée, un peu aigre après deux jours, et comme de la bière plate après trois. Lorsque la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, et que ce dernier remonte du bas, le haut de la cuve tourne et fait des bulles. Aucune agitation n’est nécessaire.
Après plusieurs jours de cela, vous avez votre bière, qui est d’environ 8 à 11% d’alcool., Pompez – le jusqu’au sommet de votre colonne de quatre ou cinq étages, idéalement un joli cuivre fabriqué par Vendome Copper & Brass Works à Louisville. Lorsque le liquide coule, chauffez – le à une température soigneusement contrôlée entre le point d’ébullition de l’alcool (173 à 176 degrés) et celui de l’eau (212) afin qu’il émette une vapeur avec moins d’eau, plus d’alcool et juste la bonne saveur concentrée. Condenser la vapeur, et le « bas vin » résultant est d’environ 55 ou 60 pour cent d’alcool.,
ensuite, distillez à nouveau cette vapeur condensée, dans un alambic encore plus semblable à un pot, appelé doubleur . Cela augmente le taux d’alcool entre 65 et 80 pour cent. Un « vin haut” ou « chien blanc”, est prêt à être canon.
coupez-le d’abord avec de l’eau distillée pour ne pas l’amener à plus de 62,5% d’alcool (preuve 125). Puis pompez-le dans de nouveaux fûts de chêne blanc carbonisés de cinquante-trois gallons. Puis stocker pendant plusieurs années. (Les barils au sommet d’un entrepôt, où il fait plus chaud, vieilliront plus rapidement que ceux ci-dessous, et les distillateurs ont différentes façons de gérer cela., Maker’S Mark et Wild Turkey tournent leurs barils; tout le monde prend une sorte de section transversale autour de l’entrepôt. Pour faire un bourbon smallbatch ou Single-barrel, tirez du milieu de l’entrepôt, mais ne tirez pas trop ou vous pouvez compromettre la qualité de votre bourbon ordinaire en lui refusant vos plus beaux barils.)
lorsque vous êtes prêt pour la mise en bouteille, sélectionnez les barils de whisky que vous combinerez, videz leur contenu ensemble, filtrez-le, coupez-le avec de l’eau distillée pour mettre en bouteille et mettez en bouteille.
Ne faites rien de tout cela sans une licence fédérale.