Comment faire la meilleure pizza maison

c’est le guide ultime pour faire une bonne pizza maison

car, pour faire une bonne pizza maison, c’est possible! Et vous penserez tous que la clé est dans la pâte à pizza. Eh bien c’est un point important, c’est sûr, mais il y a d’autres aspects à prendre en compte pour que notre pizza maison soit excellente.

Il y a de très bonnes pizzas que nous pouvons acheter dans les pizzerias ou les restaurants, mais rien de tel que de les faire à la maison, avec les ingrédients que nous aimons le plus., Dans les limites, puisque nous utiliserons un four conventionnel, il est possible d’approcher les pizzas qui peuvent être servies dans des Trattorias/pizzerias spécialisées.

comme nous l’avons dit, la pâte est fondamentale, et pour la faire dans des conditions, nous devons la prendre facilement. L’une des recettes les plus visitées du blog est la pâte à Pizza italienne, que j’ai perfectionnée en préparant des pizzas à la maison.,

ma recette de pâte à pizza m’a appris à préparer mon bon ami italien Aldo, et depuis cela a changé la façon de le faire et nous avons apprécié des pizzas authentiques à l’italienne. Allons-y alors avec ce guide, qui, je l’espère, vous aidera dans cette tâche et ne mourra pas dans la tentative.

tout d’abord, un peu de planification

préparer une bonne pizza à la maison ne peut pas être une raison pour l’improvisation ou un coup de pouce. Il est nécessaire de décider à temps quand nous le goûterons, quels ingrédients nous utiliserons et aussi combien de convives nous serons.,

gardez à l’esprit que le processus de pétrissage et levage de la pâte de vous prendre au moins 2 heures, donc je ne vous recommande pas d’aller en toute hâte. Par conséquent, laissez les envies soudaines pour un autre moment et planifiez avec un temps prudent votre pizza maison.

dans les recettes de la Rechupete vous pouvez consulter:

comment préparer la pâte à Pizza italienne. Recette étape par étape

en principe, nous n’aurons besoin de rien de très spécifique. Avec les ustensiles que nous avons habituellement à la maison, nous pouvons sortir aéré., Et le four, car avec le conventionnel, nous allons également gérer.

Une liste de base des besoins serait:

Un grand bol/bol
Une balance ou un compteur de quantité
film plastique
Un chiffon propre
papier sulfurisé
pour être plus « professionnel”, vous pouvez utiliser un grattoir / coupe-pâte (généralement en plastique, très bon marché), un pulvérisateur d’huile et pour la cuisson, une cuisson en pierre de cuisson, qui nous aidera à augmenter la température que la pâte reçoit.,

les ingrédients de base pour la pizza

la pâte à pizza est préparée avec des ingrédients très basiques, que nous avons toujours à la maison: farine, eau, levure, sel et huile d’olive extra vierge.

la qualité et la « force” de la force de la farine est un point clé. Entre l’une et l’autre marque, il y a de grandes différences, donc dans la mesure du possible, essayez d’utiliser une farine de force de qualité.
ces farines « force », avec plus de gluten, favoriseront le maniement de la pâte, qui sera plus élastique, tendre et douce., Ils conviennent également à la croissance correcte de la pâte en cours de repos ou de levure. Les farines conventionnelles, plus lâches, nous donneront de pires résultats.
à la maison, vous pouvez expérimenter avec un mélange de farines, en utilisant 10% de farine complète ou autre, pour lui donner une touche personnalisée.
quant à la levure, elle peut être utilisée boulangerie sèche ou fraîche, tout en respectant toujours les proportions appropriées: pour 1 kilo de farine de force, 8 gr. de levure sèche ou 25 gr. des frais seront utilisés.,

important: pour la pâte à pizza, n’utilisez pas de levure chimique (Type Royal). Ce sont des gazéificateurs, et n’agissent que dans le processus de cuisson, de sorte que la pâte ne poussera pas pendant le stand. C’est parfait pour les biscuits, mais pas pour la pâte.

l’eau influencera le goût de la pâte, donc si l’eau que vous avez à la maison ne vous convainc pas ou a une sorte de saveur, il est conseillé d’utiliser de l’eau minérale en bouteille.
enfin, la meilleure huile de qualité, que ce soit Olive et extra vierge., Il apportera un goût doux et spécial à la pâte.

nous mettons nos mains à la pâte

la surface de travail doit être large, propre et exempte d’éléments dont nous n’aurons pas besoin. Gardez tous les ingrédients et les ustensiles bien à portée de main. Un comptoir en marbre, pierre ou similaire, est la surface parfaite pour préparer notre pâte.

avant de commencer, nous lisez les étapes à suivre, afin de ne pas improviser à la volée. Nous pesons tous les ingrédients et les organisons dans la zone de travail.,
la première étape consiste à toujours disposer la farine dans un grand bol, faire un espace au milieu et verser l’eau plus la levure dissoute. Puis l’huile et enfin le sel. Mélanger avec une cuillère, sans pétrir et couvrir de film alimentaire
si nous n’allons pas travailler avec pour le moment, nous pouvons le laisser au réfrigérateur, entre 1 et 3 heures, de sorte qu’il va « engraisser”. Si nous sommes en été ou dans une région chaude, une heure suffira. Lorsque le temps de travailler approche, sortez-le un moment avant le froid, de sorte qu’il atteigne la température ambiante.,
En revenant au point précédent, nous continuons à remuer avec la cuillère, jusqu’à ce que nous vérifiions comment il ramasse le corps. Un mélange collant, mais avec une certaine fermeté.

nous versons suffisamment de farine sur le comptoir, sortons la pâte du bol et travaillons-la avec nos mains. Pour qu’il ne nous colle pas trop, vous pouvez vous mouiller les mains avec de l’eau froide.
nous commençons à pétrir avec les mains. Nous allons l’étirer comme un churro, puis le tordre en spirale plusieurs fois. Nous le remettons ensemble et répétons le processus. Peu à peu, la pâte prendra de l’élasticité et sera plus gérable.,
pendant le processus, nous ajouterons un peu de farine, comme demandé par la pâte. Mais il ne faut pas non plus en abuser, avec environ 100 gr. un plus nous atteindrons à travailler la masse de 1 kilo. La mesure correcte dirait que c’est « jusqu’à ce que la farine ne colle pas aux mains »”
nous pétrissons pendant 10/12 minutes, jusqu’à ce que nous vérifiions que la pâte est homogène et élastique. Nous faisons une balle, et nous la remettons au bol, que nous avons préalablement fariné. Couvrir avec un chiffon propre (coton) et laisser reposer pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’il augmente deux fois sa taille.,

étirer la pâte

pour savoir quand il est prêt, j’utilise l’astuce suivante: I appuyez sur la pâte avec un doigt, et si elle revient à sa position d’origine, cela signifie que la pâte est à point pour préparer la pizza.
avec les quantités que j’ai dans ma recette de pâte à pizza pour plusieurs unités. Par exemple, avec une boule de 250 gr. vous donne pour une pizza pour 2 personnes. La pâte peut être congelée sans problèmes.
enveloppez – le dans un film plastique et décongelez-le 24h avant, lorsque vous souhaitez l’utiliser.,
lorsque vous roulez la pâte, n’utilisez pas le rouleau à pâtisserie. Bien fariner les mains et étirer la pâte à l’aide de paumes, en faisant attention à ne pas la casser.
peu à peu, vous lui donnerez la forme ronde (ou carrée), et avec vos doigts, il est profilé avec un bord. Pour les plus aguerris, vous pouvez essayer de jeter la pâte et de la ramasser à nouveau avec vos poings, dans le pur style d’une pizzeria authentique.

n’oubliez pas de préparer certaines des recettes de pizza maison que nous avons sur le blog.,

Vous pouvez voir toutes les photos de la recette de pâte à pizza étape par étape dans cet album, ne manquez pas les détails et cela se révélera parfait.

la couverture de la pâte à pizza

pendant que notre pâte pousse pendant la fermentation, il est temps de préparer les ingrédients que nous utiliserons dans notre pizza. Nous devons faire une « mise en place » qui nous permet ensuite de compléter la pizza sans délai.
En choisissant les ingrédients, nous les laverons et les couperons, au besoin. Leur qualité sera importante pour le résultat final.,
choisissez des combinaisons d’ingrédients qui correspondent bien les uns aux autres et n’en utilisez pas trop. Ma recommandation est de ne pas utiliser plus de 4/5 ingrédients pour la garniture.

sur la pâte va aller une base de sauce tomate, de préférence fait maison, qui nous répartir uniformément sur toute la surface.
sur la Tomate, nous allons étaler le fromage, en portions ou émietté. Nous utiliserons de la mozzarella fraîche, qui peut être combinée avec d’autres types de fromage: Parmesan, gorgonzola, ricotta, fromage manchego, Arzúa-Ulloa, etc.,
ensuite, nous organiserons le reste des ingrédients, répartis également, tout au long de la pizza.
Un bon choix est d’incorporer des herbes aromatiques fraîches, comme le basilic ou le romarin. Ils donneront à notre pizza une touche spéciale.
nous avons fariné la plaque de cuisson et y avons mis la pizza.
vous pouvez également placer un papier de cuisson, de cette manière, il sera plus facile d’enlever la pizza.,

cuisson pizza

puisque nous allons avoir à cuire au four conventionnel à la maison, nous avons à créer les conditions les plus semblable à un four à pizza, et ainsi réussir avec de la pizza. Un four de ce type atteint environ 300 – 350º C et celui de la maison ne dépasse généralement pas 250º C.
nous préchaufferons, à la puissance maximale (mais pas au gril), avec la fonction heat up/down, environ 15/20 minutes., Si vous avez une pierre de cuisson, introduisez-la pendant que le four chauffe.
nous allons placer le plateau dans la partie centrale du four, avec la pizza dessus. Cuire environ 8/10 minutes à 250º C.
dans ce temps, nous devrions l’avoir prêt, bien qu’il puisse varier en fonction de l’épaisseur de la pâte ou de ce que « dépêchez” votre four. Gardez à l’esprit que beaucoup « mentent” et ne donnent pas la température réelle que nous marquons sur le thermostat.

une astuce pour vérifier que notre pizza est à son point, est de soulever la base avec l’aide d’une spatule (ou similaire).,
si nous voyons que le fond commence à griller/brunir, cela signifie que la pizza est déjà prête à sortir du four.
Une fois dehors, laissez-le reposer quelques minutes. Pour ne pas brûler lors de la dégustation et pour que les ingrédients de la garniture se déposent avec la base de fromage et de tomate.
avec tout ce que nous avons essayé, il est clair que faire une bonne pizza maison est possible, bien qu’il ne faille pas tout laisser à l’improvisation.
la dernière recommandation est que vous preniez une bière très fraîche et que vous profitiez de votre lady pizza., Je suis sûr qu’il sera heureux.

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