Si vous possédez un poêle, vous devriez savoir comment faire quelques sauces. Les Sauces peuvent rendre un plat plus chic ou dissimuler des erreurs. Le meilleur de tous, certaines des meilleures sauces ne sont pas si difficiles à faire, peu importe leur fantaisie. Prenez, par exemple, une sauce de réduction de vin rouge.
Une sauce de réduction de vin rouge est faite avec du vin, du beurre, de l’oignon, de l’ail, du céleri, des carottes et des herbes. Tout ce qu’il faut, c’est un saut rapide de tout sauf le vin, puis une demi-tasse de la bonne chose versée sur le dessus et chauffée., Chauffez – le jusqu’à ce que vous le désiriez, puis servez-le sur n’importe quel plat que vous voulez faire délicieux. Facile, droit? De Plus, vous avez le reste d’une bouteille de vin à déguster.
Mais comment fonctionne réellement la réduction, et comment ces délicieuses saveurs se manifestent-elles?
dans sa forme la plus simple, une réduction est définie comme « l’acte de faire quelque chose de plus petit en taille, en quantité, en nombre, etc. »L’eau quitte le mélange, le rendant plus épais et plus concentré. Pourtant, au niveau moléculaire, c’est beaucoup plus compliqué que ça.,
L’alcool a un point d’ébullition plus bas (172 degrés) que l’eau (212 degrés), et il y a à la fois une composante eau et une composante alcool dans le vin. L’oxygène et les atomes d’hydrogène dans de l’alcool éthylique sont attirés par l’oxygène et les atomes d’hydrogène dans l’eau. Des liaisons hydrogène se forment entre les deux, explique le scientifique de la cuisine, ce qui fait ce qu’on appelle un mélange d’azéotrope, ou « un mélange de deux liquides qui a un point d’ébullition et une composition constants tout au long de la distillation. »
grâce à ces liaisons hydrogène, certaines molécules d’eau quittent le pot avec l’alcool éthylique., L’inverse est vrai aussi pour ce qui reste dans le pot. Quelques molécules d’alcool resteront grâce aux liaisons hydrogène avec l’eau — environ cinq pour cent de l’alcool lorsqu’il est complètement réduit. Pas assez d’alcool pour attraper un buzz, mais assez de molécules pour laisser un peu de saveur.
la science de la cuisine est fascinante, mais tout ce qui compte vraiment à la fin, c’est que c’est délicieux.,
Sauce de réduction de vin rouge
ingrédients:
- 1/2 oignon rouge, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupé en dés
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 branche de romarin
- 1/4 tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- poivre
- sel
- 3/4 tasse de vin rouge (Vin du vieux monde pour un goût plus terreux, nouveau monde pour un goût plus fruité et boozier.)
Mode d’emploi:
faire sauter l’oignon, le céleri, l’ail et le romarin dans le beurre à feu doux-moyen. Ajouter le sel et le poivre au goût. Verser le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à environ la moitié du liquide s’évapore., Servir sur la viande de votre choix.