comment les tomates mûrissent et quand les cueillir
Q: Je vous ai entendu parler de la division des tomates en réponse à de fortes pluies après des périodes sèches. Est-ce que cela démystifie la théorie selon laquelle les fruits cessent de prendre en nutrition après le début de la maturation? J’avais toujours entendu dire que la première rupture de couleur signalait qu’une abscission s’était produite et que le fruit avait été empêché de recevoir une nutrition supplémentaire de la plante principale., Si les tomates qui mûrissent se fendent après une forte pluie, cela signifie-t-il qu’elles ne sont pas complètement abscissées de la plante? Sur une autre note, quel est votre point de vue sur la cueillette des tomates dès les premiers signes de maturation vs attendre un peu plus longtemps? Les mockingbirds (notre oiseau d’état ici au Texas) me tuent quand j’essaie d’attendre.
John au Texas (« zone 9A; sud-ouest de Houston »)
A: moqué par les oiseaux moqueurs; comment poétique. En tout cas, j’ai longtemps dit aux jardiniers qu’une fois qu’une tomate commence à se colorer, elle ne prend plus de nutrition dans la vigne et peut être retirée pour mûrir complètement à l’intérieur., Mais cela fait longtemps que j’ai vérifié la recherche sur cette suggestion, alors je suis retourné à ma source d’origine—un excellent article que nous avons publié sur la maturation des tomates dans le magazine organic GARDENING pendant mon temps en tant que Rédacteur en chef; quand tout dans chaque article était rigoureusement et indépendamment recherché et vérifié les faits.,
…et y a trouvé une explication parfaite du processus de maturation de la tomate dans une histoire co-écrite par notre rédactrice en chef Vicki Mattern et L’ancien rédacteur en chef habituel Scott Meyer (qui est maintenant directeur éditorial de « Grow », le magazine que les membres de la Pennsylvania Horticultural Society reçoivent comme l’un de leurs nombreux avantages, qui).
maintenant, et je cite: « les tomates ont deux phases de croissance distinctes: la division cellulaire et l’élargissement cellulaire. Peu de temps après la pollinisation de la fleur, la tomate produit et reproduit fébrilement des cellules., Après quelques semaines, le nombre maximum de cellules est atteint, et chaque cellule commence à grossir. Ce processus atteint finalement son apogée lorsque la tomate « verte immature » atteint sa taille finale.
Ensuite, il commence à mûrir. Le fruit perdra lentement la couleur verte de sa chlorophylle à mesure que les caroténoïdes et le lycopène qui lui donnent ses couleurs finales commenceront à se développer. La plupart des tomates en maturation passeront d’un vert profond à un vert plus clair, puis presque jaune., Les tomates qui sont destinées à être rouges à maturité développeront d’abord quelques stries roses à la fin de la fleur, tandis que les tomates qui sont destinées à être jaunes à maturité commenceront par devenir une nuance plus brillante de jaune.
ces tomates sont à ce qu’on appelle « l’étape du briseur ». Et les tomates qui ont atteint le stade de rupture finiront de mûrir de la vigne avec toute leur saveur ou à proximité—tant que vous ne la gâchez pas.
Une façon de ruiner les choses est de mettre les tomates dans « un rebord de fenêtre ensoleillé »., J’ai averti les gens à ce sujet depuis 26 ans: seules les feuilles des plantes ont besoin de soleil, pas les fruits. En fait, placer vos tomates en pleine maturation au soleil peut en faire cuire la saveur. La même chose se produit si vous ne cueillez pas les tomates mûres rapidement à l’extérieur; ils peuvent perdre beaucoup de saveur Assis sur la vigne une fois qu’ils sont morts mûrs.
l’autre extrême à éviter est un froid. Un scientifique de L’alimentation à L’Université du Maryland cité dans cette histoire og a averti que les tomates mûrissantes auront un goût farineux et ont peu de saveur si elles sont exposées à des températures inférieures à 55 degrés F., La température idéale pour la maturation des tomates cassées à l’intérieur, nous dit-on, se situe entre 60 et 65 degrés. C’est pourquoi vous ne devriez jamais mettre de tomates au réfrigérateur. Jamais jamais jamais!
maintenant: notre auditeur utilise le mot « abscission »; qu’est-ce que cela signifie?
plus précisément, quand quelque chose devient physiquement déconnecté d’autre chose ;comme quand un fruit est cueilli ou tombe d’une plante, une branche est taillée; ou chez l’homme, la circoncision, quand Enough
assez! Il suffit! Nous l’obtenir!
C’est un mot que vous voyez beaucoup dans les articles horticoles lourds sur les tomates., Notre auditeur l’utilise dans un sens plus théorique, suivant le concept selon lequel une tomate en maturation n’est plus « attachée » à la plante dans le sens où elle n’absorbe plus de nutriments. Et si ce manque de théorie de l’absorption est correct, pourquoi une « tomate casseuse » se diviserait-elle si elle ne l’a pas déjà fait.
j’ai dû nager à travers certaines des recherches scientifiques les plus intenses que j’ai jamais essayé de lire pour arriver à cette conclusion, mais il semble que l’inverse est vrai., Parce que la tomate mûrissante ne prend plus activement les nutriments, l’excès d’eau passe sans entrave et peut en fait conduire à une pire Division. Et l’élagage des plants de tomates—ce concept bizarre d’élimination des branches et des feuilles saines-entraîne une Division pire car il y a moins de biomasse pour l’excès d’eau.
(c’est l’une de ces « questions faciles » qui m’a fait lire des notes de bas de page et des citations toute la journée. Vous penseriez que j’apprendrais.,)
quoi qu’il en soit—tout le monde convient que les tomates qui ont pris de la couleur et mûrissent activement peuvent être retirées de la vigne et introduites à l’intérieur, où elles devraient atteindre leur pleine saveur si elles sont maintenues hors du soleil direct dans une zone qui reste autour de 65 degrés.
et plus de « questions faciles » à partir de Maintenant!
