j’espère que les informations suivantes de L’extension Michigan State University vous aideront:
NUTS – DRYING
Michigan State University Extension Preserving Food Safely – 01600671 10/13/97
étalez les noix finement sur des plateaux ou des écrans et laissez-les sécher progressivement de l’exposition à un flux d’air doux mais régulier. Un porche ou un grenier propre, frais et sec est idéal. Les noix séchées de cette façon ne mouleront pas. Les temps de séchage varient avec la variété de noix. La plupart des variétés auront besoin de plusieurs semaines pour un séchage approprié.,
toutes les noix sauf les châtaignes contiennent une grande quantité d’huile qui les empêche de se dessécher complètement. En raison de leur teneur élevée en eau et en glucides, les châtaignes sèchent en 3 à 7 jours. En séchant plus longtemps, les châtaignes deviendront dures et non comestibles.
Test de sécheresse:
Les noix de pécan, les noix, les filberts et les noix de caryer doivent secouer librement dans leur coquille.
Les noix doivent être de couleur claire et se casser avec un claquement vif lorsqu’elles sont pliées ou mordues.
le goût doit être légèrement aromatisé.
remarque: un séchage excessif provoquera la fissuration de la coquille de noix.,
méthodes de séchage alternatives:
de petites quantités de noix dans la coquille peuvent être séchées dans une salle de four ou même sur des plateaux sur un radiateur à condition que la température ne dépasse pas 100 degrés Fahrenheit. Des températures supérieures à 100 degrés Fahrenheit affecteront la saveur et raccourciront la durée de conservation. Les noix seront sèches en 24 à 48 heures.
Les noix dans la coquille peuvent également être séchées dans un déshydrateur alimentaire si la température peut être réglée suffisamment bas. Suivre les directives du fabricant. Les noix non décortiquées sèchent en 8 à 10 heures dans un déshydrateur alimentaire.,
le séchage au four n’est pas recommandé pour les noix non décortiquées car il est difficile de maintenir la température suffisamment basse et la circulation de l’air est mauvaise.