contexte: Holothuria scabra est l’une des espèces les plus importantes commercialement trouvées dans la région du Pacifique. Les extraits de concombre de mer ont été largement signalés pour avoir des effets bénéfiques sur la santé. L’objectif de cette étude était de déterminer les compositions nutritionnelles de H. scabra, et de comparer son important contenu nutritionnel avec celui d’autres espèces.
méthodes: les concombres de mer ont été disséqués, tranchés en petits morceaux, puis lyophilisés., Les compositions nutritionnelles, y compris la composition proximale, les acides aminés, les acides gras, le collagène, le GABA, la vitamine A, C et E du corps entier et de la paroi corporelle de H. scabra, ont été analysées.
résultats: H. scabra contenait une grande quantité de protéines (22,50% dans le corps entier et 55,18% dans la paroi corporelle) et des lipides très faibles (1,55% dans le corps entier et 1,02% dans la paroi corporelle). Les trois acides aminés les plus abondants trouvés dans tout le corps et la paroi corporelle étaient la glycine, l’acide glutamique et la proline., Les principaux acides gras trouvés dans tout le corps étaient l’acide stéarique et l’acide nervonique, et dans la paroi du corps étaient l’acide arachidonique et l’acide stéarique. Le corps entier et la paroi corporelle contenaient également des niveaux élevés d’acides aminés essentiels, d’acides gras essentiels et de collagène, en plus de quantités modérées de vitamine E et de faibles quantités de GABA et de vitamine C.
Conclusions: le concombre de mer, H. scabra, contenait une grande quantité de protéines et de lipides très faibles., Il contenait des acides aminés essentiels, des acides gras essentiels, des acides nervoniques et arachidoniques et du collagène, qui contenait également du GABA, de la vitamine C et de la vitamine E.
mots-clés: concombre de mer; holothurie scabra; composants nutritionnels; aliments fonctionnels