la famille de la bière de blé est une grande famille de bières qui a des racines médiévales et convient merveilleusement bien à la saison estivale. Le blé ajoute une texture crémeuse, un soupçon de piquant vif et un palais sec, le tout pour des bières rafraîchissantes — mais en quelque sorte satisfaisantes. La terminologie peut être déroutante; voici une explication des mots que vous êtes susceptible de rencontrer dans cette catégorie.,
Photo de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, extrait de Beer for All Seasons
Termes
- Wit signifie « blanc » en néerlandais / Flamand et fait référence à la bière de blé de style belge ou witbier, connue en français sous le nom de bière blanche.
- Weisse est le pendant en allemand pour « blanc », le plus souvent utilisé en référence au type de bière Berliner aigre, mais aussi parfois au type Bavarois, comme dans weissbier.
- Weizen est le mot allemand pour « blé », le plus souvent appliqué au style de bière de blé bavaroise.,
- Hefe signifie simplement « levure », indiquant une bière non filtrée servie avec sa levure, la forme la plus populaire du type Bavarois.
- Divers autres modificateurs inclure dunkel (« sombre”), steinfarbenes (« orange”), bock et doppelbock (« fort” et « double fort”) et kristal (« filtré”).,
la grande famille de la bière blanche a émergé en Europe du Nord vers 1000 CE et était historiquement associée à des centres de commerce de houblon comme Hambourg et Nuremberg, un peu contrairement à nos images modernes de ceux-ci comme des bières à faible taux de houblon et parfois, comme dans le cas de la witbier Belge, même avec,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse est probablement le plus ancien et le dernier survivant d’une famille qui comprenait un certain nombre de bières aigres, parfois fumées telles que gose, lichtenhainer, grätzer / grodziske, et d’autres, toutes centrées autour de l’extrême nord de l’Allemagne et de la Pologne (Prusse jusqu’à la fin de la Première Guerre mondiale), où
brassée avec environ la moitié du blé malté et aigre avec du lactobacille, la Berliner Weisse était la boisson quotidienne des Berlinois jusqu’à ce que la bière blonde bavaroise apparaisse. La bière était faible en alcool, à environ 3.,5% ABV, nuageux, acidulé, à peine houblonné et très gazéifié, emballé dans de lourdes bouteilles en grès qui pourraient mieux supporter la haute pression que les bouteilles en verre faites à la main du milieu du XIXe siècle. Le verre à boire caractéristique était un énorme gobelet droit capable de manipuler un litre de bière et une quantité égale de mousse dense et rocheuse. En raison de la faible teneur en alcool et de la forte acidité de Berliner Weisse, des liqueurs sucrées telles que le kümmel teinté de carvi étaient souvent ajoutées au service., Aujourd’hui, un sirop de framboise (himbeersaft) ou de woodruff vert fluo (waldmeister) est généralement ajouté pour adoucir la netteté. Quoi qu’il en soit, c’est une bière aigre-douce super rafraîchissante avec une texture agréablement crémeuse-une boisson estivale idéale. Malheureusement, c’est une bière en déclin. Ses deux principaux producteurs ont fusionné alors que les consommateurs modernes se détournent des vieux produits traditionnels et se tournent vers les lagers du marché de masse. Avec de la chance, cette bière vénérable et délicieuse trouvera un moyen de survivre dans sa patrie., Si ce n’est pas le cas, des versions fantastiques sont maintenant fabriquées dans des brasseries artisanales aux États-Unis et ailleurs. Les charmes uniques de Berliner Weisse sont trop beaux pour le laisser se résigner aux livres d’histoire.
WITBIER
Une autre bière ancienne, witbier est centrée autour de Louvain et Hoegaarden, dans le centre de La Belgique. Autrefois la boisson de tous les jours de la région, en 1960, c’était une bière morte, mais elle a heureusement été ravivée par un homme nommé Pierre Celis, qui a ressuscité et nourri le style de retour à la santé, créant la marque Hoegaarden comme il l’a fait., Grâce à ses efforts, ainsi que les charmes innés du style, witbier a rugi et a trouvé un public enthousiaste non seulement dans son pays d’origine, mais aussi dans le monde entier. Coors a élargi le public avec sa marque Blue Moon, en grande partie grâce aux efforts inlassables de Keith Villa, l’un de ses brasseurs qui a inlassablement défendu la bière et l’a aidée à réussir sur le marché. Maintenant, même le puissant conglomérat AB InBev poursuit la tendance.,
La Witbier, une bière de blé brumeux ou ”blanche » associée aux villes belges de Louvain et Hoegaarden, est généralement épicée avec du zeste d’orange, de la coriandre et peut-être quelque chose de secret. Photo de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, extrait de Beer for All Seasons.
Witbier utilise traditionnellement une recette qui comprend des quantités à peu près égales de malt d’orge très pâle et de blé non salé, plus un petit pourcentage d’avoine., Ensemble, ce mélange de grains maltés et crus fournit une qualité crémeuse, presque milk-shake, qui constitue l’épine dorsale de l’équilibre de la bière. Les styles historiques oscillaient autour de la gamme 3 à 4% ABV; les versions modernes sont plus proches de 5% ABV. Le saut est très léger. Classiquement, c’est une bière épicée, avec de la coriandre et de l’écorce d’orange amère qui confère d’agréables notes épicées et fruitées en plus de ce que la souche de levure fruitée offre. Il devrait toujours y avoir une petite quantité d’acidité lactique agréable; les sources historiques mentionnent généralement l’acidité de witbier., Bien fait, witbier montre un splendide éclat opalescent, résultat des amidons résiduels du processus de brassage traditionnel.
en raison de la difficulté de traiter une grande proportion de grains non maltés, d’obtenir la texture crémeuse correcte et de gérer l’équilibre délicat des épices, witbier est un style difficile à brasser. En conséquence, il y a beaucoup de witbiers subpar là-bas, donc il faut être sélectif. De nombreux états-UNIS, les brasseurs sont désireux d’impressionner avec des épices agressives et peuvent également être indifférents à la qualité et au caractère de leurs épices, ce qui donne des bières disjointes et au goût plat avec des saveurs étranges et indésirables telles qu’un arôme de graine de céleri savoureux qui enlève évidemment à la merveille potentielle de wit.
Witbier est associé à un petit gobelet de café pour le service, rond Au bord, avec une base octogonale à facettes.
Hefeweizen bavarois
la troisième grande tradition de la bière de blé classique est la Hefeweizen bavaroise., Il a connu son apogée au XVIIIe siècle, quand il était le monopole de la brasserie Royale bavaroise. Le droit exclusif de brasser avec du blé avait été pris par la famille royale comme un moyen de limiter l’utilisation du blé dans la bière, assurant qu’il y aurait beaucoup disponible pour la fabrication du pain, mais bien sûr, il s’est avéré être une concession financièrement réussie pour eux aussi. La popularité de la bière de blé a disparu au début du XIXe siècle, les droits ont finalement été retournés aux roturiers, et au cours des dernières décennies, hefeweizen est redevenu une bière populaire.,
le blé malté, généralement entre 60 et 70%, est utilisé dans le grain, lui conférant un palais sec et une onctuosité dense. Le houblonnage est presque toujours léger, Bien que certains brasseurs commencent à repousser les limites traditionnelles avec des éditions spéciales. Les versions modernes ne sont pas aigres. Ils ne sont pas non plus épicés, mais la levure traditionnelle offre une salve de saveurs de clou de girofle et de piment de la Jamaïque ainsi que des notes de bubble gum et de banane. La sélection de la souche de levure, le contrôle du processus de brassage et surtout la température de fermentation déterminent le mélange final. Chaque brasserie tente d’atteindre un équilibre aromatique.,
Les versions plus anciennes et plus classiques sont plus d’une couleur ambre pâle, tandis que les versions modernes ressemblent à des Pilsner nuageux; certaines brasseries fabriquent les deux types. Bien que des versions filtrées de kristal soient disponibles, la grande majorité des buveurs de weizen préfèrent la version non filtrée. Des versions plus sombres sont disponibles, mais je ne les trouve pas tellement de bières d’été, mais plus adaptées aux journées fraîches du printemps. Les weizenbocks plus fortes-riches, délicieuses et riches en pain aux bananes — sont les meilleures bières par temps froid.
bien que maintenant disponible sur draft, Hefeweizen était traditionnellement un produit conditionné en bouteille., Il est servi dans un grand verre courbé parfois appelé vase. Il y a un rituel de versement spécifique qui attire beaucoup l’attention dans les bars et les restaurants, où un peu de show-business peut vraiment aider à vendre de la bonne bière. Le verre est d’abord rincé pour réduire la formation de mousse, puis inversé sur le dessus de la bouteille ouverte. La bouteille et le verre sont ensuite inclinés dans une position de coulée pas tout à fait horizontale. La lèvre de la bouteille est maintenue au niveau du liquide, puis retirée avec un mouvement de rotation lorsque le verre se remplit., Une fois que le verre est presque plein, les dernières gouttes de liquide dans la bouteille sont mélangées avec la levure restante en roulant la bouteille sur la table. La lie trouble est ensuite arrosée au sommet de la mousse en cercle, déclenchant une cascade de brume qui tombe à travers la bière.
Une tranche de citron est une garniture controversée. Certains experts allemands m’ont dit qu’il y a une génération ou plus, les bières avaient plus d’acidité; au fur et à mesure que les bières changeaient, les anciens qui préféraient une bière plus acide ajoutaient du citron pour compenser., Le citron est l’objet de beaucoup de vitriol de la bière geek cognoscenti, mais personnellement je suis agnostique. Il ajoute certainement à la présentation visuelle et il est assez facile à enlever, mais si vous êtes un puriste, assurez-vous de spécifier aucun citron lorsque vous commandez.
American WHEAT ALE
le nouveau venu dans la famille est American wheat ale. Ces bières ont explosé en popularité dans les années 1990 dans le nord-ouest du Pacifique avec des marques telles que Widmer et Pyramid., Rien de plus que de simples ales dorées à base de blé non filtrées avec un minimum de houblon, elles diffèrent des styles de blé européens classiques car elles sont fermentées avec la levure de bière tout usage d’une brasserie plutôt qu’avec une souche de blé spécialisée. En conséquence, les bières ont l’onctuosité agréable qui vient du blé, mais sans le profil aromatique complexe typique de la plupart des bières de blé européennes.
avec un ingrédient peu exotique sous forme de blé et un granola haze croquant, ces bières ont doucement conduit toute une génération dans les bras ouverts de la bière artisanale. Le processus est encore en cours., Des bières comme la 312 Urban Wheat ale de Goose Island sont de gros vendeurs pour leurs marques, offrant un sentiment de quelque chose de différent sans être difficile ou difficile d’aucune façon, et éloignant les buveurs des lagers du marché de masse. Des marques progressistes telles que Three Floyd’s convaincant houblonné Gumball Head apportent l’expérience de la bière de blé à ceux qui sont plus habitués à des doses saines de houblon, il y a donc beaucoup de choix, peu importe votre préférence ou votre niveau d’expérience.