mais confondre les deux est une erreur honnête—et une erreur commune, à cela. Après tout, lorsque vous zoomez dans la section des produits, les deux semblent presque identiques.
Et, hé, ils ont quelques similitudes au-delà de leur apparence. Mais il existe des différences entre le persil et la coriandre en ce qui concerne leurs bienfaits pour la santé, leur utilisation et, surtout, leurs saveurs.
coriandre vs persil-Quelle est la différence?
1. Le persil a une saveur plus douce, tandis que la coriandre est plus audacieuse.
Entre les deux, le persil est le dompteur des herbes., « Le persil a un complexe de saveur douce avec une saveur légèrement poivrée, épicée, mais très fraîche et brillante”, explique Jenny Beth Kroplin, RD, LDN, diététiste basée à Nashville. Certaines personnes obtiennent également une ambiance de citron du persil.
D’autre part, « la coriandre confère une saveur terreuse, semblable à un mélange de citron et de sauge”, explique Patricia Bannan, MS, RDN, nutritionniste basée à Los Angeles et experte en alimentation saine. Mais bien qu’il ait des notes de dégustation similaires au persil, la saveur de la coriandre est beaucoup plus forte.,
c’est en partie pourquoi la coriandre a tendance à être une herbe beaucoup plus polarisante—et il est facile d’aller trop loin avec, dit Kroplin. « Souvent, on s’en sert trop dans un plat, ce qui peut facilement dominer un repas”, dit-elle. « Un peu va un long chemin.”
2. Certaines personnes ont également un goût savonneux de coriandre.
Il s’agit cependant de plus qu’un goût plus audacieux. Vous avez peut—être entendu certaines personnes se plaindre que la coriandre a un goût de savon pour eux (ou, peut-être même que vous obtenez cette saveur) – il y a une explication scientifique à cela.,
« la raison pour laquelle certaines personnes aiment et certaines personnes détestent la coriandre peut être attribuée à la génétique”, explique Bannan. « Une variation des gènes olfactifs, ou des gènes récepteurs de l’odorat, permet à ceux qui ont de sentir les composés au goût de savon dans la coriandre connus sous le nom d’aldéhydes. »
donc, si vous ne pouvez pas surmonter le goût de la coriandre, c’est un pas au-dessus de manger difficile (alors ne vous sentez pas mal). Mais tout espoir n’est pas perdu: selon Bannan, écraser les feuilles de coriandre avant de les manger peut aider à réduire le goût savonneux.
3. Ils sont utilisés dans différents types de recettes.,
compte tenu de leurs différents profils de saveur, la coriandre et le persil se retrouvent généralement dans différents types de cuisine. Le persil est souvent utilisé dans les plats méditerranéens et italiens (bien qu’il soit assez commun dans tous les domaines), et c’est un pilier dans les pâtes, les soupes et les ragoûts, les salades, les smoothies verts et les jus.
la coriandre est couramment trouvée dans la nourriture mexicaine et Asiatique (on l’appelle parfois persil chinois), donc on peut l’attendre dans les salsas, sur les tacos, ou saupoudrée sur les currys ou les pho.
Ils sont également utilisés de différentes façons dans les recettes., Le persil est généralement incorporé pendant le processus de cuisson, tandis que la coriandre est ajoutée vers la fin (si elle est même cuite) pour garder la saveur intacte, dit Bannan. Les deux herbes vertes feuillues sont souvent utilisées comme garnitures, aussi.
4. Les deux sont parfaits pour la santé du cœur et des os et peuvent aider à contrôler la glycémie.,
la coriandre et le persil sont utilisés pour plus que la saveur—les deux ont des avantages similaires pour la santé qui les rendent utiles à vos repas pour plus que leur goût.
d’une part, la coriandre et le persil sont de bonnes sources de vitamine A et de vitamine C. « La vitamine A aide à soutenir la santé des yeux et des os, et la vitamine A et la vitamine C sont de puissants antioxydants”, explique Bannan. La vitamine C est également excellente pour l’immunité. Ils ont également tous deux des niveaux élevés de vitamine K, qui aide à la santé des os et à la cicatrisation des plaies.,
en ce qui concerne la glycémie, le persil et la coriandre sont tous deux connus pour aider à maintenir un équilibre sain. Le persil contient un flavonoïde appelé myricétine, un puissant antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires qui a été démontré pour abaisser le taux de sucre dans le sang et diminuer la résistance à l’insuline, dit Kroplin. La coriandre, d’autre part, est censée augmenter l’activité enzymatique qui aide à traiter le sucre dans le sang, conduisant à un effet similaire de réduction de la glycémie.
Ce sont aussi deux herbes saines pour le cœur., « Il a été démontré que la coriandre aide à réduire le cholestérol et les triglycérides totaux dans le corps, et le persil contient de bons niveaux de folate, une vitamine B Saine pour le cœur”, explique Kroplin.
5. Ils ont également des avantages uniques pour la santé.
bien que certains de leurs avantages pour la santé se chevauchent, la coriandre et le persil ont tous deux des avantages individuels.
la Coriandre contient un flavonoïde appelé quercétine, dit Kroplin, qui combat l’inflammation et le stress oxydatif. Il a également un effet apaisant pour la peau (à l’intérieur et à l’extérieur du corps), grâce à ses propriétés antihistaminiques naturelles.,
« la coriandre est également très détoxifiante et peut réellement aider à débarrasser le corps des métaux lourds, en plus d’avoir un effet antibactérien, offrant une protection contre les intoxications alimentaires dans le corps”, ajoute Kroplin.
le persil, en revanche, peut aider à soulager les ballonnements et à faciliter la digestion, selon Kroplin. Et il contient 5 pour cent de votre fer quotidien par portion (ce qui est un grand avantage si vous n’êtes pas gros sur la viande rouge). ” Le fer est un minéral important pour l’immunité, et peut également aider à prévenir la fatigue et améliorer la concentration », explique Bannan.
alors, quoi de mieux: coriandre ou persil?,
ils sont tous les deux géniaux à leur manière. Peu importe celui que vous utilisez, « les herbes sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur naturellement sans ajouter de sodium ou de conservateurs aux aliments et peuvent augmenter les avantages nutritionnels dans notre alimentation”, explique Kroplin.
Si la coriandre n’est pas votre truc, vous pouvez toujours échanger avec d’autres herbes—même persil. Selon votre recette, vous pouvez également la remplacer par des parties égales d’aneth ou de basilic thaï, ajoute Kroplin.,
peu importe les herbes que vous optez pour, quelques conseils de pro pour choisir et stocker soit: « la meilleure façon de garder les herbes comme la coriandre et le persil frais est de couper légèrement les tiges inférieures et les placer comme un bouquet de fleurs dans un pot mason avec un peu d’eau, juste assez pour couvrir les extrémités
« changez l’eau tous les deux jours et couvrez les herbes sans serrer avec un sac en plastique pour maintenir l’humidité et empêcher le brunissement”, ajoute Bannan. Et avant d’utiliser, lavez-les et séchez-les sur une serviette en papier (ou vous pouvez même utiliser une essoreuse à salade).,
lorsque vous les achetez en premier lieu, recherchez des herbes qui ne sont pas fanées et décolorées, dit Bannan. Et si vous cherchez du persil pour la sauce pour pâtes ou de la coriandre pour taco Tuesday—Eh bien, assurez-vous simplement que vous attrapez le bon.
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