auteur: Alice Henneman, MS, RDN, éducatrice en vulgarisation
« L’ail, les oignons et les poireaux manquent peut-être de couleur, mais ils regorgent de composés phytochimiques puissants, des substances que l’on trouve uniquement dans les plantes qui aident votre corps à combattre les maladies et à promouvoir une bonne santé », selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Les légumes de la famille des oignons, qui comprend l’Ail, La Ciboulette, les oignons verts et les poireaux, partagent un groupe de composés phytochimiques très importants pour une bonne santé, l’allicine étant le phytochimique le plus commun., L’allicine peut jouer un rôle en aidant à abaisser le cholestérol et la pression artérielle et en augmentant la capacité du corps à combattre les infections.
Si cuisiner avec des oignons apporte des larmes aux yeux, voici pourquoi: « le tearjerker dans les oignons est un composé appelé propanethial-s-oxyde, qui est libéré dans une vapeur lorsque les oignons sont coupés » selon Cheryl Forberg, chef professionnel et diététiste.
« lorsque la vapeur entre en contact avec l’œil, elle est convertie en une forme d’acide sulfurique, qui produit la sensation de picotement et les larmes subséquentes., Couper les oignons sous l’eau ou les refroidir avant de les couper retardera les enzymes qui génèrent les produits chimiques nocifs », recommande Forberg.
pour réduire les déchirures lors de la Coupe d’un oignon, la National Onion Association vous recommande « … refroidissez d’abord les oignons pendant 30 minutes. Ensuite, coupez le haut et épluchez les couches externes en laissant l’extrémité de la racine intacte. »C’est l’extrémité de la racine qui a la plus forte concentration des composés sulfuriques qui provoquent la déchirure des yeux.
Si vous avez encore des problèmes de déchirure, pensez à acheter des oignons pré-hachés., Si un oignon doux fonctionnera dans votre recette, oignons doux peuvent être moins susceptibles de vous faire pleurer.