Curry D’aubergines (Baingan Bharta)

Nous commençons enfin à voir la générosité de l’été autour de ces parties et parmi mes trouvailles cette semaine était un sac-tomates mûres et poivrons verts noueux. Je suis passé devant un restaurant indien sur le chemin du retour du marché, et les arômes salés qui flottaient dans l’air m’ont donné envie d’un curry épicé., Voici ce que j’ai trouvé:

L’aubergine

pour le curry d’aubergines, j’aime utiliser de petites aubergines sans pépins pour cela, comme les aubergines japonaises, car les graines sont presque inexistantes. Cela les rend plus sucrés et plus charnus sans aucune amertume. Si vous ne les trouvez pas près de chez vous, toute petite variété d’aubergines devrait fonctionner.

Le Baingan Bharta est généralement préparé en charggrillant l’aubergine, ce qui lui donne un agréable arôme fumé, mais cela est à la fois salissant et fastidieux., Je voulais voir si je pouvais reproduire la saveur sucrée et fumée de l’aubergine grillée sans effort ni nettoyage. J’ai trouvé un ingrédient dans mon garde-manger qui fait l’affaire, conférant une belle saveur fumée tout en rendant la préparation pour cela aussi simple que quelques hacher et remuer.

j’ai choisi d’éplucher et de couper l’aubergine en cubes relativement gros car je voulais que l’aubergine ait de la substance. Si vous voulez un curry d’aubergines en purée, vous pouvez les couper plus petits., Vous pouvez également laisser la peau si vous le souhaitez, mais après la longue braise, ils brunissent, et j’aime mieux la texture tendre de l’aubergine quand elle est pelée.

les aromatiques et autres légumes

l’astuce pour transmettre beaucoup d’umami dans les recettes à base de plantes est d’utiliser des ingrédients contenant beaucoup d’acides aminés, puis de profiter de la réaction de Maillard pour développer des composés qui stimulent les récepteurs du goût umami sur votre langue. Puisque l’aubergine ne contient pas une tonne d’acides aminés, je compte sur d’autres ingrédients pour remplir ce rôle.,

l’ail et les oignons apportent une énorme quantité d’umami à n’importe quel plat, c’est pourquoi ils sont une partie cruciale de mon curry d’aubergines. J’ai également ajouté du gingembre ici pour la saveur. Pour que les aromatiques caramélisent rapidement, il est également important de les couper en dés aussi finement que possible. Plus les pièces sont petites, plus vite elles bruniront.

pour les autres légumes, j’aime ajouter des tomates mûres et des poivrons verts., Les tomates ne sont pas seulement une source de liquide pour le curry, mais elles ajoutent également une douceur moelleuse et équilibrent l’onctuosité de l’aubergine avec leur saveur fruitée. Si vous ne pouvez pas obtenir des tomates mûres où vous êtes, essayez d’utiliser des tomates cerises. En ce qui concerne le poivre, je recommande d’utiliser un poivre vert doux pour la saveur. Si vous voulez plus de chaleur, vous pouvez ajuster la quantité de capsaïcine avec le poivre de cayenne à la fin.

Les Épices

Baingan Bharta est un de ces plats qui n’a pas besoin d’une recette, et cela est particulièrement vrai pour les épices., Vous pourriez aller aussi simple qu’une cuillère à soupe de poudre de curry si c’est tout ce que vous avez, mais j’ai un tiroir à épices assez bien garni, et voici ce que j’ai fait.

j’ai ajouté des graines de nigelle pour leur saveur végétale savoureuse qui se situe quelque part entre les oignons, les carottes et l’origan. Plus tard, certains garam masala va dans son équilibre d’épices sucrées et salées. Il est important de noter que garam masala est simplement un mélange d’épices, et chaque fabricant a sa formule unique; cela conduit à une bonne quantité de variabilité dans le goût. Ma recommandation ici est de trouver une marque que vous aimez et rester avec elle.,

rappelez-vous comment je vous ai dit que j’ai trouvé un moyen de donner à ce curry la saveur fumée des aubergines grillées sans les tracas de les griller et de les éplucher? Eh bien, l’ingrédient secret est le paprika fumé. Le paprika ajoute une douceur subtilement poivrée au curry tout en lui donnant une saveur fumée qui convaincra la plupart des gens que l’aubergine a été grillée.

enfin, un peu de curcuma va dans la couleur, et je le termine avec du poivre de cayenne pour la chaleur.

Si vous allez utiliser votre propre mélange d’épices, n’oubliez pas de faire frire des épices entières comme les graines de moutarde, les graines de cumin et les clous de girofle., Ajoutez ensuite les épices en poudre une fois que les ingrédients humides sont entrés, afin qu’ils ne brûlent pas.

Comment faire du curry D’aubergines

Les aubergines et les tomates sont plus de 90% d’eau, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de l’eau dans la casserole. L’astuce consiste à le faire cuire à feu relativement doux avec un couvercle hermétique afin que les légumes aient une chance de sécréter du liquide avant que les choses ne commencent à brûler. Une fois qu’il y a un peu de liquide dans la casserole des légumes, il créera de la vapeur, qui fera cuire doucement le tout sans arroser votre curry., Si cela vous inquiète, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d’eau avant de la recouvrir, mais il vous faudra un peu plus de temps pour évaporer l’eau à la fin.

Une fois que les aubergines sont tendres, je retire le couvercle et fais bouillir le liquide restant. Il est important de remuer doucement l’aubergine à ce stade, sinon elle brûlera. Une fois que la majeure partie du liquide est parti, le Baingan Bharta va commencer à frire, caraméliser la sauce autour de l’aubergine. Cela amadoue également tout excès de liquide de l’aubergine, les laissant riches, crémeux et délicieux.,