au total, les océans du monde s’étendent sur 140 millions de kilomètres carrés. Les plans d’eau qui sont grands ont clairement des surprises incalculables, bien que les pêcheurs attrapent des fruits de mer frais à des taux record. Dans une ville côtière comme Santa Monica, il est naturel de servir une grande variété de poissons, de crustacés et de bivalves. Depuis Santa Monica est béni avec tant de chefs talentueux, les résultats sont souvent la destination digne., Découvrez pourquoi les plats de fruits de mer de Santa Monica sont si réputés dans ces huit restaurants de fruits de mer les plus scintillants. Par Joshua Lurie
The Albright
Qu’est-ce que Popeye, la jetée de Santa Monica et les plateaux de fruits de mer ont en commun? L’Albright a pu tisser ces fils ensemble en 2013 lorsque Yunnie Kim Morena et son mari Greg ont pris la relève de ses parents, qui géraient auparavant S. M. Pier Seafood à la même adresse à partir de 1977. L’Albright est nommé pour un nœud de marin qui lie plusieurs générations. Les gens se rassemblent maintenant autour de tables de pique-nique pour des rouleaux de homard et des fish and chips., Pourtant, c’est leur plateau de fruits de mer De luxe qui se démarque vraiment. Ils couvrent un lit de glace avec des crevettes tigrées sucrées, des pattes de crabe royal fendues, de grandes moules vertes de Nouvelle-Zélande, de minuscules Palourdes huîtres Kumiai saumâtres de Baja et des pétoncles de mer péruviens sur la demi-coquille. Chaque plateau est livré avec des citrons pressables, une sauce cocktail, une sauce crémeuse au raifort et une mignonette remplie d’échalote. Habillez les fruits de mer à votre goût.
Art’s Table
Au début, le fondateur de Westside Rentals, Mark Verge, était une force dans l’immobilier., Maintenant, sur le bord de L’hospitalité est devenue une bête dans le monde de la restauration, en cours d’exécution quatre restaurants de Santa Monica. Il a approvisionné Montana Avenue avec deux établissements personnels. Verge a nommé Margo pour sa mère et Art’s Table pour son père. Les deux parents, qui étaient mariés depuis 61 ans, sont immortalisés dans une murale qui comprend un panneau de la Route 66 et dit: « le bon vieux temps est maintenant. »Après 16 heures, leur menu de nuit comprend un plat de pâtes qui aide à confirmer l’adage susmentionné., Montana & la linguine océanique est mélangée à une sauce épicée préparée avec des poivrons, des tomates rôties, du basilic et de l’ail. Une gamme de fruits de mer frais se joint à la mêlée, y compris des morceaux de homard, de saumon, de bar et quelques moules dodues de l’Île-du-Prince-Édouard. Le basilic frais et les calamars croustillants enrobés d’une main légère aident à coiffer le bol.,
Catch
Casa del Mar est un hôtel de luxe qui se trouve à un carrefour intéressant de Santa Monica, face à la plage et à la jetée, juste à côté des cyclistes et des coureurs sur oceanfront walk, et à une vue dégagée sur les baigneurs et les acrobates. Le restaurant Catch axé sur les fruits de mer et le salon Terrazza voisin, des espaces contigus aux accents bleus de la mer, offrent une vue prisée de toute l’action. Leur crostini de crabe Dungeness honore l’un des trésors culinaires de la côte ouest., Le pain de seigle grillé est recouvert d’une légère couche d’aïoli, empilé avec du crabe tiré sucré plié avec du jalapeno émincé punchy et habillé avec des brins d’aneth. Chaque crostini surdimensionné est coupé en quatre morceaux, mais bonne chance pour trouver quelqu’un prêt à partager.
Herringbone
Brian Malarkey, L’une des plus grandes stars culinaires de San Diego, a étendu Herringbone à Santa Monica en 2015 avec ses partenaires du groupe Hakkasan., L’espace chic industriel comprend des os en verre et en acier, des murs vivants et des éléments de design nautique kooky comme des pièges à poisson et un squelette de béluga au-dessus du bar. Le ceviche de poisson entier est l’un des points forts du concept « fish meats field” de Herringbone, et certainement le plus spectaculaire. Les tuiles fermes et opaques de branzino, un type de basse de la Méditerranée, sont durcies avec du jus de citron vert, de l’oignon, de la coriandre et du CHILI de Fresno et présentées « entières”, avec la tête et la queue intactes, agissant comme serre-livres.,
The Lobster
un restaurant appelé The Lobster surplombe l’entrée de la jetée de Santa Monica depuis 1923, y compris un retour triomphal en 1999. Le chef exécutif Collin Crannell continue de produire des fruits de mer frais de première qualité à partir de ce perchoir chic et vitré. Bien sûr, le homard est l’ingrédient signature du restaurant, qui est disponible cuit à la vapeur, poché au beurre, en purée de pommes de terre ou servi sur des pâtes. Pourtant, le homard grillé est la préparation la plus impressionnante du homard., Un homard de trois livres (ou plus, si vous le souhaitez) est fendu, grillé et habillé d’herbes fraîches, de citron et de beurre à l’ail. Chaque bête rouge des Abysses est livrée avec un bavoir et un biscuit, car manger ce homard est forcément salissant.
Santa Monica Seafood
la famille Cigliano a commencé sur la jetée de Santa Monica en 1939 et a finalement déménagé à Wilshire Boulevard en 2009, où ils gèrent maintenant un grand marché de fruits de mer et un café., Santa Monica Seafood propose un boîtier en forme de U de 60 pieds avec des fruits de mer frais du monde entier, dont certains se dirigent vers le bar brut et les tables en marbre. Ils s’approvisionnent généralement en espadon D’Hawaï ou du Costa Rica. Un filet ferme, feuilleté, blanc comme neige est grillé et servi avec broccolini à l’ail rôti, poivron rouge et vinaigrette tomate basilic vibrante. La Micro roquette est la touche finale.
Sweetfin Poké
Sweetfin est le meilleur concept de la nouvelle garde de poké, avec des bols de poisson cru savoureux et du style à revendre., Sweetfin Poké a été lancé pour la première fois à Santa Monica et continue d’attirer des foules voraces. Dakota Weiss, vétéran de « Top Chef », a fait équipe avec ses partenaires Seth Cohen, Alan Nathan et Brett Nestadt, associant un design géométrique coloré à un menu amusant. Les combos prescrits comprennent du thon classique de style hawaïen et un bol de saumon au yuzu épicé avec du yuzu Kosho piquant, de l’edamame et du citron vert. Sweetfin prépare également des bols de saison. L’albacore Mojo aux fruits de la passion d’été a rejoint l’avocat crémeux, la courge de chèvrefeuille, l’orange sanguine, l’oignon rouge, la coriandre et le poivre de manzano sur du riz Cubain avec des chips de plantain bien assaisonnées., Vous ne trouverez jamais de poké comme celui-ci à Honolulu, mais Dakota Weiss fait fonctionner ce plat à Los Angeles , et Sweetfin Poké fait de ces fruits de mer de Santa Monica un succès ici. Là encore, vous ne trouverez jamais non plus de maïs soufflé au chocolat blanc matcha à Hawaii, mais nous prendrons deux sacs.
Water Grill
L’avant-poste de Santa Monica du célèbre restaurant du centre-ville de King’s Seafood Company repose en face de Palisades Park, et si vous balayez l’horizon, l’océan Pacifique., Étudier les diagrammes muraux des navires de Water Grill ne vous mènera pas à un trésor enfoui, mais le menu vous mènera à la mer de Ross. Ce plan d’eau froid près de L’Antarctique est l’endroit où le restaurant se procure son bar chilien de haute qualité. Un filet riche, feuilleté et croustillant est poêlé dans du beurre brun et servi sur une purée de courge musquée avec des gnocchis de courge musquée poêlés et du beurre brun à la sauge.
