en tant Qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles
aujourd’hui, nous parlons fumé barbecue porc pique-nique épaule!
je partage les 10 étapes de David pour succulent smoked BBQ pork picnic shoulder. En suivant ces étapes, vous aurez une viande parfaitement cuite, tendre, humide et juteuse.,
David aime chasser et David aime pêcher, mais plus que tout autre passe-temps, il aime griller. Et quand je dis qu’il aime griller, L’homme aime griller! Ce n’est pas qu’il veut griller, l’homme doit griller!
avec ses grandes compétences culinaires, ses grillades au charbon de bois de premier ordre, ce maître du gril sait mettre l’eau à la bouche avec ses créations, mais la joie de cet homme est dans le processus. C’est thérapeutique pour lui d’aller dehors et de gérer un gril toute la journée. Peu importe qu’il fasse 40 ou 90 degrés, il va sortir et griller.,
des côtes fumées à la maison et des cochons rôtis entiers lors de sa réunion de famille aux délicates pizzas maison, cet homme au grill est très fier de tout cela et je pense qu’il méritait ce nouveau fumeur qu’il a acheté il y a quelques semaines.
voici: présentation de la toute nouvelle cuisinière Weber Smokey Mountain 18″ de David!!
Toute la semaine d’avant il a acheté son nouveau fumeur, j’ai joué avec la commande de l’un pour lui., Il a continué à parler d « obtenir un nouveau fumeur et je l » ai douloureusement regardé jouer avec le modèle d « affichage d » un fumeur bon marché. Je lui ai dit qu’il ne pouvait pas acheter un « fumeur de merde” et qu’il devait attendre Noël ou son anniversaire pour en avoir un « bon”. C’est tout ce que j’ai entendu pendant des mois. J’étais sur le point de lui en acheter un pour le faire taire quand bas et voici, le bon Ole Wally-World en a mis un sur le dégagement.
Les gens, cela n’arrive jamais avec les produits de grillades Weber. Leurs prix sont à peu près verrouillés dans la grille. Jamais en vente et toujours à quelques dollars le même prix., Le jour où il a acheté cela, le magasin l’avait marqué down 100 OFF! DEAL!
il est immédiatement retourné à l’avant du magasin pour obtenir un chariot pour mettre ce mauvais garçon. S’il n’avait pas chargé, je l’aurais! Je suis tellement content de ne pas en avoir commandé un.
quelle affaire!!!
Avant de se briser dans son nouveau fumeur, David devait avoir un endroit pour le mettre. Il ne rentrera pas sur notre pont avec l’artiste, et j’ai refusé de le laisser s’asseoir dans la saleté., Je lui ai demandé de faire un petit coussin pour qu’il le pose, un piédestal!un trône!
tout comme je ne le laisserais pas asseoir ce nouveau fumeur sur le sol, il ne baptiserait pas son nouveau fumeur avec autre chose que du porc. Une épaule de pique-nique de porc ornerait ce nouveau fumeur. Oui, une succulente épaule de pique-nique de porc fumé BBQ!
porc juteux avec des heures de fumée lente, cette épaule de pique-nique de porc barbecue fumé est un sacré investissement de temps, mais vaut bien l’attente.,gants
frotter de porc:
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de paprika
- 1> 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
sauce BBQ de votre choix-la nôtre est une sorte de secret – faite de beurre, de ketchup, de vinaigre, de sauce Worcestershire, de moutarde, de sucre, , Nous avons également une autre recette si vous êtes intéressé. Vous pouvez le trouver ici.
#1 la préparation de la viande de porc
De porc de pique-nique de l’épaule est un morceau de viande qui est lacé avec de savoureux graisse et de tissu conjonctif. Commencez avec une épaule de pique-nique dans la gamme de 5 livres, qui est juste la bonne taille pour s’adapter à n’importe quel fumeur ou gril. Coupez le porc de manière à laisser au moins un bouchon de ¼ de pouce de graisse., (Moins et le porc va sécher; plus, et la graisse empêchera le frottement d’assaisonner la viande.)
rincer la viande à l’eau courante froide et éponger avec du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients pour le frotter dans un petit bol (assurez-vous de travailler les touffes de la cassonade pour une distribution uniforme) et remuer pour mélanger. Frotter sur la viande de tous les côtés.
Si vous avez le temps, enveloppez l’épaule de pique-nique dans une pellicule plastique et laissez-la sécher au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou aussi longtemps que la nuit., Fumer la viande tout de suite est correct, mais rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures permet au frottement de pénétrer dans la viande.
#2 Prep le Fumeur ou Grill
Le tabagisme est une forme indirecte de la cuisine et se déroulent généralement sur une période de quelques heures de plus basses températures. Configurez votre fumeur pour ce qu’on appelle la méthode de combustion. Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non éclairés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut., Les charbons sur le dessus allument lentement ceux en dessous et brûlent lentement au fil du temps. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, configurez-le pour une technique de chaleur indirecte avec une casserole d’égouttement avec de l’eau directement sous la viande pour stabiliser la température.
faire tremper quelques poignées de morceaux de bois de caryer pendant environ 30 minutes dans de l’eau tiède avant de les placer au-dessus des charbons.
Préchauffez le gril de 225 à 250 degrés F. pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de charbon de bois comme d’habitude. (Une demi-cheminée-pleine.,il est possible de créer un lien entre le code de la route et le code de la route, mais il n’y a pas de lien entre le code de la route et le code de la route.H2>#3 fumer le porc
lorsque le fumeur ou le gril est la plage de température idéale, vous êtes prêt à fumer, placez l’épaule de pique-nique sur la grille chaude au-dessus de la casserole d’égouttement, le côté gras vers le haut, jetez une main pleine des morceaux de bois trempés et des morceaux de bois
David aime utiliser une combinaison de morceaux de bois secs et humides, alternant entre les deux., Le sec donne une fumée intense et rapide et apporte la chaleur. Les morceaux de bois mouillés fournissent une fumée plus basse et plus lente et réduisent la chaleur. Les ajustements de chaleur peuvent être effectués en utilisant cette technique.
porter la température jusqu’à 225 degrés F, en utilisant les évents pour réguler la température. Connaître la température de votre gril est crucial, donc si votre gril n’a pas de jauge de température, achetez un thermomètre numérique pour barbecue, tel que le Smoke™de Thermoworks.
vous devrez ajouter des charbons frais et plus de morceaux de bois de chaque côté du gril toutes les heures pendant au moins les 4 premières heures.,
#4 Faible et lente
Vérifiez la température de la grille à chaque heure, en restant aussi près de 225 degrés F que possible. Résister à la tentation d’ouvrir le couvercle. N’ouvrez la porte à charbon ou le couvercle que si vous devez ajouter du charbon de bois ou des copeaux de bois trempés pour maintenir la température et la fumée. Après au moins 4 heures, vérifiez la température de la viande pour voir où elle se trouve et avoir une idée de combien de temps il faudra pour fumer.,
#5 test de cuisson
fumez l’épaule de pique-nique jusqu’à ce qu’une « écorce” sombre (croûte extérieure) se forme et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F, environ 5 heures; utilisez un thermomètre à viande pour tester la cuisson.
#6 peu importe le décrochage
lorsque la température interne du porc atteint environ 165 degrés F, l’évaporation de surface provoque un plateau de température interne de la viande., Les maîtres de fosse appellent cela » la stalle.” Pas de panique. Il va passer. Juste attendre la fin de la stalle. La température idéale d’une épaule de porc correctement fumée est de 190 à 195 degrés F.
la température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après qu’il a été retiré du gril, alors gardez cela à l’esprit. Si la température interne est de 190 degrés F lorsque vous l’enlevez du gril, elle peut atteindre une température optimale de 200 degrés F, parfaite!
tout plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui se traduit par de la viande sèche et moelleuse, Non merci!,
#7 Saucing le porc
Démarrer en arrosant la viande avec une sauce à l’aide d’un pinceau ou d’une vadrouille pour le dernier 1 ½ heures. Ensuite, essuyez-le toutes les 30 minutes après cela. Il est bon de se salir avec elle. Il suffit de le recouvrir et de le recouvrir.,
#8 l’Injection de la viande de porc avec de la sauce
David préfère injecter sa viande avec la sauce pendant la dernière heure de fumer. Les frottements et la sauce reposent sur la surface de la viande et ne pénètrent que quelques millimètres dans la viande. Injection obtient la saveur au centre de la nourriture en quelques secondes avec la poussée d’un piston.
fondamentalement, les injecteurs ressemblent à des aiguilles hypodermiques surdimensionnées. Ne perdez pas votre temps avec des injecteurs en plastique, ils ne durent pas., Au lieu de cela, trouvez un injecteur en acier inoxydable. Ils viennent généralement avec une capacité de 2 à 4 onces—ce qui est suffisant pour la plupart de tout ce que vous frappez sur votre fumeur ou votre gril.
pour injecter la viande, vous devrez peut-être verser votre sauce dans un récipient étroit afin de pouvoir aspirer la sauce à l’intérieur de l’aiguille. Une fois que l’injecteur est plein de sauce, c’est là que tout le plaisir commence!
- insérez l’aiguille et allez jusqu’au centre. Appuyez lentement sur le piston et relâchez l’aiguille.
- insérez à nouveau l’aiguille environ tous les 1 ½ pouces d’écart et laissez derrière vous environ 1 once de sauce par livre.,
- Une sauce suivra presque toujours l’aiguille hors du trou, mais si elle jaillit comme si elle frappait une artère, utilisez moins de pression.
- vous voulez éviter les poches de liquide et avoir la sauce uniformément répartie à l’intérieur de la viande. Il l’injecte généralement quand il sauce l’extérieur, mais seulement une ou deux fois.,
#9 reposer l’épaule de pique-nique de porc barbecue fumé
Après que le porc est littéralement sur le point de s’effondrer et qu’il dégouline de sauce, retirez l’épaule de pique-nique barbecue fumé du fumeur ou du gril et laissez-le reposer comme vous le feriez avec des viandes grillées ou rôties.,
laisser le porc se reposer avant de le hacher ou de le servir laisse les fibres de viande se détendre, l’humidité qui a été chassée est redistribuée et réabsorbée par certaines des protéines dissoutes.
la viande reposée conserve plus de ses jus naturels. Cela empêche également votre planche à découper d’inonder de jus de viande lorsque vous la coupez en tranches dans le porc. Un bon repos de 15 à 20 minutes devrait faire sous une feuille de tente lâche.,
#10 trancher et servir l’épaule de pique-nique de porc barbecue fumé
tout en tenant fermement la viande avec la fourchette à découper, répétez la coupe diagonale vers le bas (en utilisant de larges coups de balayage) pour créer des tranches épaisses, en les laissant attachées au fond.
la viande parfaitement cuite doit être humide et juteuse. Si vous le souhaitez, arrosez de sauce et servez des tranches de plat en éventail comme un jeu de cartes entouré de morceaux d’extrémités brûlées de la pointe., Vous pouvez le servir simplement tranché sur une assiette ou vous pouvez le tirer pour servir sur un sandwich au porc effiloché.
nous avons servi l’épaule de pique-nique de porc barbecue fumé avec une casserole de pommes de terre brunes et du chou grillé.
je suis végétarien pour la nuit, à moins que David jette un burger ou quelque chose., Je n’aime pas l’épaule de pique-nique au porc fumé au barbecue, et je suis d’accord avec ça. Tant que David est heureux, je le suis. Et cet homme est heureux quand il fait griller ou fume de la viande!
comme cette épaule de pique-nique de porc barbecue fumé? Suivez les étapes de David pour succulent smoked BBQ porc pique-nique épaule ce week-end de la fête du travail!
Imprimer Pin
Fumé de Porc BBQ de pique-Nique de l’Épaule
1 cuillère à café de paprika
instructions
#1 Préparez le porc
-
l’épaule de porc est un morceau de viande qui est lacé avec de la graisse savoureuse et du tissu conjonctif., Commencez avec une épaule de porc dans la gamme de 5 livres, qui est juste la bonne taille pour s’adapter à n’importe quel fumeur ou gril. Découper l’épaule de porc, de manière à laisser au moins ¼ po capuchon de graisse. (Moins et le porc va sécher; plus, et la graisse empêchera le frottement d’assaisonner la viande.)
-
Rincer la viande sous l’eau froide et séchez avec du papier absorbant. Mélanger tous les ingrédients pour le frotter dans un petit bol (assurez-vous de travailler les touffes de la cassonade pour une distribution uniforme) et remuer pour mélanger. Frottez sur l’épaule de pique-nique de tous les côtés., Si vous avez le temps, enveloppez l’épaule de pique-nique dans une pellicule plastique et laissez-la sécher au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou aussi longtemps que la nuit. Fumer l’épaule de pique-nique tout de suite est correct, mais rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures permet au frottement de pénétrer dans la viande.
#2 Préparer le fumoir ou le gril
-
le fumage est une forme de cuisson indirecte et se déroule généralement sur une période de quelques heures à basse température. Configurez votre fumeur pour ce qu’on appelle la méthode de combustion., Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non éclairés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut. Les charbons sur le dessus allument lentement ceux en dessous et brûlent lentement au fil du temps. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, configurez-le pour une technique de chaleur indirecte avec une casserole d’égouttement avec de l’eau directement sous la viande pour stabiliser la température.
-
faire tremper quelques poignées de morceaux de bois de caryer pendant environ 30 minutes dans de l’eau tiède avant de les placer au-dessus des charbons.
-
Préchauffer le gril à partir de 225 à 250 degrés F., Pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de charbon de bois comme d’habitude. (Une demi-cheminée-pleine.)
#3 fumer le porc
-
lorsque le fumeur ou le gril est la plage de température idéale, vous êtes prêt à fumer, placez l’épaule de pique-nique sur la grille chaude sur le bac d’égouttement, côté gras vers le haut, jetez une main pleine le gril.
-
David aime utiliser une combinaison de morceaux de bois secs et humides, alternant entre les deux., Le sec donne une fumée intense et rapide et apporte la chaleur. Les morceaux de bois mouillés fournissent une fumée plus basse et plus lente et réduisent la chaleur. Les ajustements de chaleur peuvent être effectués en utilisant cette technique.
-
porter la température jusqu’à 225 degrés F, en utilisant les évents pour réguler la température. Connaître la température de votre gril est crucial, donc si votre gril n’a pas de jauge de température, achetez une sonde ou un thermomètre à lecture instantanée.,
-
vous devrez ajouter des charbons frais et plus de morceaux de bois de chaque côté du gril toutes les heures pendant au moins les 4 premières heures.
#4 faible et lent
-
Vérifiez la température du gril toutes les heures, en restant aussi proche que possible de 225 degrés F. Résister à la tentation d’ouvrir le couvercle. N’ouvrez la porte à charbon ou le couvercle que si vous devez ajouter du charbon de bois ou des copeaux de bois trempés pour maintenir la température et la fumée., Après au moins 4 heures, vérifiez la température de la viande pour voir où elle se trouve et avoir une idée de combien de temps il faudra pour fumer.
#5 Test de cuisson
-
fumez l’épaule de pique-nique jusqu’à ce qu’une « écorce” sombre (croûte extérieure) se forme et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F, environ 6 à 10 heures, selon le poids; utilisez un thermomètre à viande,
#6 peu importe le décrochage
-
lorsque la température interne du porc atteint environ 165 degrés F, l’évaporation de surface provoque un plateau de température interne de la viande. Les maîtres de fosse appellent cela » la stalle.” Pas de panique. Il va passer. Juste attendre la fin de la stalle. La température idéale d’une épaule de porc correctement fumée est de 190 à 195 degrés F. La température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après son retrait du gril, alors gardez cela à l’esprit., Si la température interne est de 190 degrés F lorsque vous l’enlevez du gril, elle peut atteindre une température optimale de 200 degrés F, parfaite! Tout plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui se traduit par de la viande sèche et moelleuse, Non merci!
#7 Saucing le porc
-
Démarrer en arrosant la viande avec une sauce à l’aide d’un pinceau ou d’une vadrouille pour le dernier 1 ½ heures. Ensuite, essuyez-le toutes les 30 minutes après cela. Il est bon de se salir avec elle. Il suffit de le recouvrir et de le recouvrir.,
#8 l’Injection de la viande de porc avec de la sauce
-
David préfère injecter sa viande avec la sauce pendant la dernière heure de fumer. Les frottements et la sauce reposent sur la surface de la viande et ne pénètrent que quelques millimètres dans la viande. Injection obtient la saveur au centre de la nourriture en quelques secondes avec la poussée d’un piston. Fondamentalement, les injecteurs ressemblent à des aiguilles hypodermiques surdimensionnées. Ne perdez pas votre temps avec des injecteurs en plastique, ils ne durent pas. Au lieu de cela, trouvez un injecteur en acier inoxydable., Ils sont généralement livrés avec une capacité de 2 à 4 onces-ce qui est suffisant pour la plupart de tout ce que vous frappez sur votre fumeur ou votre gril.
-
Pour injecter de la viande, vous devrez peut-être verser votre sauce dans un récipient étroit de sorte que vous pouvez sucer la sauce jusqu’à l’intérieur de l’aiguille. Une fois que l’injecteur est plein de sauce, c’est là que tout le plaisir commence! Insérez l’aiguille et allez jusqu’au centre. Appuyez lentement sur le piston et relâchez l’aiguille. Insérez à nouveau l’aiguille environ tous les 1 ½ pouces d’écart et laissez derrière vous environ 1 once de sauce par livre., Une certaine sauce suivra presque toujours l’aiguille hors du trou, mais si elle jaillit comme si elle frappait une artère, utilisez moins de pression. Vous voulez éviter les poches de liquide et avoir la sauce uniformément répartie à l’intérieur de la viande. Il l’injecte généralement quand il sauce l’extérieur, mais seulement une ou deux fois.,
#9 reposer l’épaule de pique-nique de porc barbecue fumé
-
après que le porc est littéralement sur le point de s’effondrer et qu’il dégouline de sauce, retirez l’épaule de pique-nique du fumeur ou du gril et laissez-le reposer comme vous le feriez avec des viandes grillées ou rôties. Permettre au porc de se reposer avant de le hacher ou de le servir laisse les fibres de viande se détendre, l’humidité qui a été chassée est redistribuée et réabsorbée par certaines des protéines dissoutes. La viande reposée conserve plus de ses jus naturels., Cela empêche également votre planche à découper d’inonder de jus de viande lorsque vous la coupez en tranches dans le porc. Un bon repos de 15 à 20 minutes devrait faire sous une feuille de tente lâche.
#10 trancher et servir l’épaule de pique-nique de porc barbecue fumé
-
tout en tenant fermement l’épaule de pique-nique avec la fourchette à découper, répétez la coupe diagonale vers le bas (en utilisant de larges coups de balayage) pour créer
-
Parfaitement cuit, la viande doit être humide et juteuse., Si vous le souhaitez, arrosez de sauce et servez des tranches de plat en éventail comme un jeu de cartes entouré de morceaux d’extrémités brûlées de la pointe. Vous pouvez le servir simplement tranché sur une assiette ou vous pouvez le tirer pour servir sur un sandwich au porc effiloché.
Notes
Nutrition
The Mountain Kitchen participe au programme Amazon Services LLC Associates, un programme de publicité d’affiliation conçu pour fournir aux sites un moyen de gagner des frais de publicité en faisant de la publicité et en créant des liens vers Amazon.com.
The Mountain Kitchen participe au programme D’affiliation ThermoWorks, un programme de publicité d’affiliation conçu pour fournir aux sites un moyen de gagner des commissions en faisant de la publicité et en créant des liens vers ThermoWorks.com.,
Il n’y a aucun coût supplémentaire pour vous de cliquer! Cela nous aide simplement à nous permettre de faire ce que nous faisons ici TheMountainKitchen.com. Merci pour votre soutien!
- auteur
- messages récents
Salut, mon nom est Debbie, auteur et photographe à The Mountain kitchen, un blog qui partage de délicieuses recettes maison utilisant des ingrédients alimentaires propres, et des histoires sur la vie en montagne.,
- courge Delicata avec pâtes et beurre brun sauge – 8 février, 2021
- poulet et artichauts à la sauce citron aneth – 4 février 2021
- moments de montagne de janvier 2021-1er février 2021
