Présenté par Mme Jane (Aurandt) Steele.
trois ou quatre porcs ont été abattus chaque Thanksgiving à notre ferme le long de Poplar Run creek près de Puzzletown, Pennsylvanie, à environ 10 miles d’Altoona. Par Thanksgiving, le temps était froid, et tout le monde était hors travail donc il y avait beaucoup de mains pour aider. Chaque cochon a été abattu entre les yeux avec un .Fusil de calibre 22, puis la gorge du porc a été coupée pour drainer le sang.,
l’étape suivante consistait à placer la carcasse dans un long réservoir métallique contenant de l’eau chaude qui avait été bouillie dans une bouilloire au-dessus du foyer extérieur (en arrière-plan). (Vous pouvez voir le réservoir en bas à droite de l’image où le pied de quelqu’un est dessus). Cela a adouci les cheveux de sorte que lorsque le cochon était posé sur la table, Bill, Floyd et son beau-frère Bob Hugar pouvaient gratter les cheveux et les poils. Nous avons d’abord frotté la colophane sur les cheveux pour aider à mieux saisir. La colophane est la même que celle utilisée par le lanceur avant un jeu de balle de base., Grumpy (grand-père) a nettoyé la viande de la tête des porcs pour faire du pudding à la viande.
les parois des intestins du porc sont enlevées pour être nettoyées afin de mettre la saucisse dedans. Tout le matériel inutilisé de l’intérieur du cochon que nous avons jeté dans les bois pour les mouffettes et autres varmits à nettoyer. George Aurandt est sur cette photo.
Une autre année, le gendre Ken Steele aide Pap (William « Dan » Aurandt) avec les étapes finales.
Couper la viande dans le sous-sol., Pap est à gauche, puis Mon neveu Georgie, mon frère Bill et ma nièce Amy. Près de Bill se trouvent des jambons, et à la main droite de Pap un quartier avant avec du jambon et des côtes.
Voici Maman, Iva (Ritchey) Aurandt, avec les côtés des côtes d’accrocher au-dessus de l’escalier dans la maison de printemps.
Sur les escaliers, les pieds de cochons. Ceux-ci sont bouillis avec du vinaigre, du sel et du poivre pour faire de la gelée de pied de porc (souse).,
Dans la maison de printemps, avec des journaux sur le sol pour éviter les glissante et pour le rendre plus facile à nettoyer, Maman de mettre du sel sur les quartiers (jambons) pour guérir.
Les jambons sont maintenant dans le fumoir.
Bill Aurandt, son fils Georgie, sa fille Amy (au chapeau vert) et sa femme, Pauline, font des crépitements. »Derrière Amy peut être vu un morceau de 4″ par 4″ bois pour soutenir une grande bouilloire en métal sur la cheminée extérieure., Cette bouilloire ou cette casserole est utilisée pour cuire des morceaux de graisse de porc (crue) coupés en cubes de 1 pouce. Une poignée de hache propre est utilisée pour remuer la graisse de porc de cuisson dans le pot. La graisse ferme est beaucoup plus facile à transformer en jolis cubes que le « ventre de truie », qui est glissant et difficile à couper.
Le saindoux fondu et la graisse cuite sont placés dans un appareil appelé presse à saindoux et un couvercle lourd est placé sur le dessus. Dans L’image, Bill tourne la manivelle qui serre tout le saindoux liquide du porc qui descend ensuite et sort le bec en métal (juste au-dessus du dessus de la table) et dans un récipient en métal., Le récipient est en métal solide et est recouvert d’une passoire en étamine, maintenue en place avec des pinces à linge. Cliquez sur le lien pour voir une illustration d’une presse de saindoux en action. Les crépitements (également appelés chitlins plus au sud) sont stockés dans un endroit frais et consommés comme collation de la même manière que les croustilles de maïs.
saucisse
PAP assaisonne la saucisse en mélangeant le sel et le poivre avec les morceaux de porc broyés. Il n’utilisait pas de sauge ou d’autres assaisonnements et goûtait le mélange jusqu’à ce qu’il y ait la bonne quantité de sel et de poivre., La saucisse serait emballée dans une enveloppe de saucisse faite d’intestins. Maman a préparé le boîtier en utilisant ses doigts et son pouce pour extraire tout le contenu lâche des intestins. Puis elle les a posés sur une planche lisse et a utilisé le côté terne d’un couteau de table de cuisine pour gratter la doublure interne des intestins, une sorte de gook rose. Une fois que l’intestin était propre, nous avons pris la même machine que celle utilisée pour sortir le saindoux des crépitements au sous-sol.,, et mettre la viande hachée dans la partie supérieure, puis tourné la manivelle pour presser la viande de saucisse à travers le même tube que le saindoux est sorti. L’intestin a été enfilé sur le tube, et comme la viande est sortie, il a rempli l’intestin qui devient la saucisse dans l’enveloppe. Quand le boîtier était plein, maman disait « Oups » pour qu « ils arrêtent de tourner la manivelle-je peux toujours l » entendre dire ça. Elle tordait le boîtier autour de la fin avec ses doigts-il n’avait pas besoin d’être attaché. Maman pourrait ces saucisses parce que nous n’avions pas de congélateur., Pendant l’hiver, nous pourrions couper les saucisses en 2″ à 4″ morceaux et servir avec des crêpes de sarrasin. Cliquez sur le lien pour voir une vidéo de farce de saucisses avec une presse de saindoux.
nous avons utilisé les foies du cochon pour faire du panhaus (aussi appelé scrapple). La première maman cuisinait le foie dans la bouilloire à l’extérieur. Parfois, elle sortait un morceau de foie avec une fourchette et nous laissait un morceau-c’était bon. Ensuite, elle mélangeait de la farine de maïs et de l’eau pour obtenir une texture soupy et remuait cela dans la bouilloire avec du foie moulu pour faire le grattage. Elle a dit que lorsque les marques d’agitation restent à la surface, c’est fait., Nous étions une famille de 7 enfants et tous aimaient le foie, et une fois nous avons tous mangé tellement que Pap a dû aller dans une boucherie pour plus de foie de porc pour le scrapple.
Nous n’avions pas de ballons à cette époque, nous avons donc utilisé la vessie du cochon pour fabriquer un ballon. Nous avons eu un morceau de paille de blé de la grange et l’avons utilisé pour faire sauter la vessie, puis l’avons attaché fermé. J’ai encore une vessie; c’est environ 6 pouces de diamètre.