De vin de la californie

Plus d’une centaine de cépages sont cultivés en Californie, dont des cépages français, italiens et espagnols ainsi que des cépages hybrides et de nouvelles variétés vitis vinifera développées au Département de Viticulture et D’œnologie de L’UC Davis., The seven leading grape varieties are:

• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Merlot
• Pinot noir
• Sauvignon blanc
• Syrah
• Zinfandel

Other important red wine grapes include Barbera, Cabernet Franc, Carignan, Grenache, Malbec, Mourvèdre, Petite Sirah, Petit Verdot, Sangiovese, and Tannat. Important white wine varietals include Chenin blanc, French Colombard, Gewürztraminer, Marsanne, Muscat Canelli, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussane, Sémillon, Trousseau gris, and Viognier.,

jusqu’à la fin des années 1980, L’industrie viticole californienne était dominée par les cépages bordelais et le Chardonnay. Les ventes ont commencé à baisser à mesure que les buveurs de vin s’ennuyaient de la familiarité de ces vins. Des groupes de vignerons comme Rhône Rangers et une nouvelle vague de vignerons Italiens surnommés « Cal-Ital » ont redynamisé l’industrie avec de nouveaux styles de vins fabriqués à partir de différentes variétés comme la Syrah, le Viognier, le Sangiovese et le Pinot grigio. Le Vignoble Bonny Doon, basé à Santa Cruz, a été l’un des premiers établissements vinicoles à promouvoir activement ces cépages en Californie., La grande variété de raisins de cuve favorise également une grande variété de vins. La Californie produit des vins fabriqués dans presque tous les styles de vin connus, y compris les vins mousseux, les desserts et les vins fortifiés. Au début du 21ème siècle, les vignerons ont commencé à faire revivre des cépages anciens, tels que le Trousseau gris et le Valdiguié.

vins du Nouveau Monde stylesEdit

alors que les vignerons Californiens fabriquent des vins dans des styles plus « vieux monde » ou européens, la plupart des vins californiens privilégient des vins du nouveau monde plus simples et plus fruités. Le temps fiable et chaud permet à de nombreux établissements vinicoles d’utiliser des fruits très mûrs, ce qui crée un style de vin plus fruité plutôt que terreux ou minéralique. Cela crée également la possibilité de niveaux d’alcool plus élevés avec de nombreux vins californiens ayant une teneur en alcool supérieure à 13, 5%., Le style du Chardonnay californien diffère grandement des vins comme le Chablis, les vignerons Californiens utilisant fréquemment la fermentation malolactique et le vieillissement en chêne pour élaborer des vins beurrés et corsés. Les sauvignons blancs californiens ne sont pas aussi herbacés que les vins du Val de Loire ou de Nouvelle-Zélande et sont plus acides. Certains Sauvignon Blanc reçoivent du temps en chêne ce qui peut changer radicalement le profil du vin. Robert Mondavi a d’abord été le pionnier de ce style en tant que Fume blanc que d’autres vignerons Californiens ont adopté. Cependant, ce style n’est pas strictement défini pour désigner un vin de chêne.,

Le style du Cabernet Sauvignon californien qui a mis la Californie sur la carte mondiale du vin au jugement de Paris est toujours un style de marque aujourd’hui. Les vins sont connus pour leur concentration de fruits qui donne des vins luxuriants et riches. Le Merlot est devenu largement planté dans les années 1990 en raison de sa grande popularité, et est toujours le plus vendu de tous les vins de cépage dans le pays., De nombreux sites mal adaptés au raisin ont commencé à produire des vins durs et sans caractère en essayant de modéliser le Cabernet. Le Merlot, lorsqu’il est planté sur de meilleurs sites, a tendance à produire un style moelleux et concentré. Le profil du Pinot Noir californien prend généralement un style plus intense et fruité que les vins plus subtils et élégants de Bourgogne ou D’Oregon. Jusqu’à ce qu’il soit abandonné par le Cabernet en 1998, le Zinfandel était le cépage de vin rouge le plus largement planté en Californie. Cela était dû en partie à la grande popularité du Zinfandel blanc., Bien qu’il soit fabriqué à partir du même raisin, la seule similitude entre le blanc et le rouge Zinfandel est le nom. Le Zinfandel est un vin puissant et fruité avec une acidité élevée et une saveur de type confiture. Le Zinfandel blanc est un vin blush fin et légèrement sucré. Bien que le raisin ait des origines européennes, le Zinfandel est considéré comme un cépage unique de style américain.,

vins mousseux et de dessertmodifier

California sparkling wine remonte à Sonoma dans les années 1880 avec la fondation de Korbel Champagne Cellars. Les frères Korbel ont élaboré un vin mousseux selon la méthode champenoise à partir de Riesling, Chasselas, Muscat et Traminer. Aujourd’hui, la plupart des vins mousseux californiens sont en grande partie élaborés à partir des mêmes raisins utilisés en Champagne: Chardonnay, Pinot noir et un peu de Pinot Meunier., Certains vignobles utiliseront également du Pinot blanc, du Chenin blanc et du Colombard Français. Les producteurs de qualité supérieure utilisent toujours la méthode champenoise (ou méthode traditionnelle) tandis que certains producteurs à faible coût, comme Gallo Andre brand ou Constellation Brands Cook’s, utiliseront la méthode Charmat.

le potentiel du vin mousseux de qualité a attiré les maisons de Champagne à ouvrir des établissements vinicoles en Californie. Il s’agit notamment du Domaine Chandon de Moët et Chandon, du Domaine Carneros de Taittinger et du domaine Roederer de Louis Roederer., Bien qu’ils soient fabriqués avec la plupart du temps les mêmes raisins et avec les mêmes techniques de production, les vins mousseux de Californie ne cherchent pas à être des imitateurs du Champagne, mais plutôt à forger leur propre style distinctif. Au lieu d’avoir la « biscuité », la qualité yeasty qui distingue la plupart des Champagnes de haute qualité, les vins mousseux haut de gamme de Californie montrent la clarté des saveurs de fruits sans être fortement « fruité ». Les vins aspirent à la finesse et à l’élégance., Les conditions climatiques optimales permettent à la plupart des producteurs de vins mousseux de faire un vin millésimé chaque année alors qu’en Champagne, cela ne se produirait que dans des années exceptionnelles.

Depuis la renaissance du vin des années 1960, la qualité des desserts et des vins fortifiés Californiens a été considérablement améliorée. Beringer a été l’un des premiers à créer un vin botrytisé à partir de Sauvignon blanc et de Sémillon. Bien que contrairement à Sauternes, le vin de Beringer était fait de raisins récoltés régulièrement puis introduits à la cave aux spores de Botrytis cinerea créées dans un laboratoire., Depuis lors, les vignerons Californiens dans des endroits comme la vallée D’Anderson AVA ont trouvé des vignobles où cette pourriture noble peut se produire naturellement sur les raisins. Les Avas Anderson et Alexander Valley ont également développé une réputation pour leurs vins de Vendanges Tardives à base de Riesling. Plusieurs vins de Muscat de style français et italien sont produits dans toute la Californie et sont connus pour leurs arômes intenses et leur acidité équilibrée. Les vins de style Porto en Californie sont souvent fabriqués à partir de raisins de cuve portugais traditionnels comme Touriga Nacional, Tinta Cão et Tinta Roriz., Certains styles typiquement californiens sont également fabriqués à partir de Zinfandel et de Petite Sirah.