des Douanes et de la Cuisine du Pakistan
Par Vinola V. Munyon
Ce qui est dans un Nom?
Le Pakistan (en ourdou, Pak = pur, stan = terre de) a été découpé du sous-continent indien en 1947 lorsque l’Inde a obtenu son indépendance de la domination coloniale britannique., Dans un événement litigieux qui est devenu connu sous le nom de « Partition », le sous-continent serait divisé en Pakistan à majorité musulmane et Inde à majorité hindoue, deux nations issues d’une mais avec des identités différentes. La partition était en réponse à un appel de la Ligue musulmane de l’Inde de l’époque à fournir une représentation juste à la population musulmane, ce qui, selon l’argument, ne pouvait être réalisé que si les musulmans avaient leur propre nation., Jusqu’en 1971, le Pakistan se composait du Pakistan oriental (situé à l’est de l’Inde) et du Pakistan occidental (situé à l’ouest de l’Inde), deux régions distantes de 1 000 milles. Après la guerre de 1971, le Pakistan oriental accéderait à l’indépendance et assumerait sa propre identité alors que le Bangladesh et le Pakistan occidental deviendraient la Nation islamique du Pakistan. Le Pakistan est « né » avec une identité préordonnée mais qui n’a pas conféré la paix ou la stabilité à la région et a, selon certaines études, créé chez son peuple une affiliation plus forte à l’identité religieuse (musulmane) qu’à l’identité nationale (Pakistanaise)., Avec L’Inde à l’est, L’Afghanistan à l’ouest, L’Iran au sud-ouest et la Chine au nord-est, le Pakistan occupe une position qui se situe entre L’Asie et le Moyen-Orient et sa culture et sa cuisine sont très bien un mariage des deux.
Gens
Comme le Pakistan, cette nation est jeune, ayant seulement en 1947, mais dans ses anciens avatars, il a été le foyer de l’une des plus anciennes civilisations humaines dans le monde. La civilisation de la vallée de L’Indus, qui remonte à au moins 5 000 ans, a prospéré dans la région maintenant connue sous le nom de Pakistan., Au cours de l’histoire, cette région a été sous la domination des Perses, des Grecs, des Scythes, des Arabes, des Afghans, des Turcs, des Moghols et des Britanniques. L’ethnicité des Pakistanais reflète cette histoire de la nation. Les principaux groupes ethniques-Punjabi (44,7%), pachtoune (15,4%), Sindhi (14,1%) et Saraiki (8,4%) – retracent leur héritage à un ou plusieurs des nombreux groupes qui ont régné sur la région et/ou y ont immigré.
avec une population estimée à environ 207 millions d’habitants, le Pakistan est le 6ème pays le plus peuplé du monde. Environ 36.,7 pour cent de sa population sont des citadins concentrés dans les villes suivantes: Karachi, Lahore, Faisalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan et Peshawar. Cette statistique fait du Pakistan l’un des pays les plus urbanisés d’Asie du Sud. Des tribus continuent d’habiter certaines vallées au large du Col de Kybher., Dans la vallée de Chitral vivent la tribu païenne, les Kafir-Kalash (”porteurs de la robe noire »), les habitants de la vallée de Swat, qui est louée comme le berceau du bouddhisme, et de la vallée de Hunza tracent leur lignée à Alexandre Le Grand. La vallée de Shardu est surnommée « Petit Tibet » car le mode de vie et l’esthétique s’apparentent beaucoup à ceux du Tibet.
la plupart des Pakistanais sont à tout le moins bilingues ou trilingues avec plus de 60 langues enregistrées comme utilisées dans le pays. L’ourdou est la langue officielle et l’anglais, la langue officielle informelle., Le Punjabi, le Saraiki, le Hindko, le pachto, le Sindhi et le Gujarathi sont quelques-unes des langues les plus parlées. Alors que la liberté de religion est accordée par la constitution, le pays a été construit sur une identité islamique et L’Islam est la religion officielle. Environ 96 pour cent de la population pratique L’Islam, la branche sunnite étant de loin la plus couramment adhérée (85 – 90 pour cent). L’hindouisme (1,8%), le christianisme (1,5%), Le Bahaï, le bouddhisme, le jaïnisme et le zoroastrisme sont quelques-unes des autres religions observées.,
L’unité familiale
la famille patriarcale élargie est traditionnellement la norme. Cependant, comme dans de nombreuses régions du monde qui s’urbanisent rapidement, la famille nucléaire devient plus commune dans les villes. Bien qu’il s’agisse d’une société patriarcale, les lois civiles au Pakistan accordent aux femmes et aux filles le droit d’héritage, de pension alimentaire, de garde des enfants et de travailler à l’extérieur du foyer., En réalité, ces lois ne sont pas toujours respectées et les femmes ont tendance à être plus visibles dans les professions traditionnellement axées sur les femmes telles que les femmes au foyer, les enseignants et les infirmières, mais un nombre croissant de femmes sont nommées à des postes et à l » application de la loi. La situation des femmes au Pakistan varie en fonction du lieu, du groupe ethnique et du Groupe socio-économique. C’est un peu paradoxal que dans ce pays, qui a été le premier parmi les pays musulmans à élire une femme Premier ministre (Benazir Bhutto en 1988), les mariages forcés d’enfants, les crimes d’honneur, les viols conjugaux soient considérés comme invalides, etc., sont communs, même dans cet âge. La montée et la baisse, pour ainsi dire, de la condition des femmes dans ce pays, semble reposer sur qui est le chef de l’État/parti au pouvoir à cette période donnée et leurs vues sur l’égalité des sexes. Alors que ses premiers chefs d’État étaient extrêmement libéraux et pro-féminisme, ceux qui ont suivi ne l’étaient pas. Ce qui est troublant, c’est la déconnexion entre le droit civil et la Charia, cette dernière étant plus restrictive et s’intitulant vers une discrimination systématique fondée sur le sexe., Étant donné que la constitution Pakistanaise reconnaît le droit civil et la charia, la condition de la femme est équilibrée, moins égale qu’il n’y paraît lorsqu’on ne considère que le droit civil.
L’indice mondial des inégalités entre les sexes classe le Pakistan au 121e rang sur 157 pays. Le taux d’alphabétisation des femmes s’est améliorée à 45,8% (comparativement à 69,5% pour les hommes), mais les femmes le taux d’abandon reste élevé, en particulier dans les régions rurales. Les mariages sont arrangés le long des lignes ethniques et parentes, les mariages entre cousins au premier et au deuxième degré étant assez courants., La dot est payée par la famille de la mariée au marié et la violence liée à la dot et les décès sont l’une des causes fréquentes de la violence domestique contre les femmes.
Les enfants sont considérés comme une bénédiction, bien que les enfants de sexe masculin soient plus appréciés que les enfants de sexe féminin, et l’arrivée d’un enfant dans la famille est accueillie avec faste et festivités. Le grand-père est considéré comme une figure centrale et les droits de désignation des enfants lui incombent souvent. La cérémonie de désignation de l’enfant a lieu 40 jours après la naissance et l’enfant est adressé par un surnom jusque-là.,
la nourriture du Pakistan
l’histoire de la région, ayant fait partie de l’Inde coloniale, puis séparée de celle-ci, étant sur l’ancienne Route de la soie, et son identité religieuse sont ce qui définissent la cuisine Pakistanaise. Le porc est interdit en vertu des principes islamiques, de sorte que les protéines animales de choix sont l’agneau, le mouton, le poulet, le bœuf et le poisson. Selon certains rapports, l’agneau, le mouton et le bœuf ne sont pas vendus les mardis et mercredis, bien que le raisonnement soit moins enraciné dans la religion et plus dans le commerce., Les enseignements du Coran exigent que la viande soit « halal » (c’est-à-dire ce qui est permis) et cela inclut non seulement le type de protéine animale autorisé, mais la manière dont l’animal est préparé pour l’abattage. L’animal ne doit pas subir de cruauté inutile pendant l’abattage et le sang doit être drainé.
parmi les nombreuses influences sur son histoire et sa culture, les influences indiennes et mogholes ont été les plus durables et les plus visibles., Que ce soit dans les épices ou les plats (jusqu’au nom du plat), la cuisine pakistanaise est à bien des égards identique à la cuisine indienne ou à un amalgame de la cuisine de ces deux régions. Comme dans la cuisine indienne, de nombreux plats pakistanais utilisent un mélange d’épices communément appelé « karri”, qui est un mélange de racine de curcuma séchée moulue, de piment rouge ou de poivre de cayenne, de graines de fenugrec et de graines de coriandre séchées moulues. Le Zira (graines de cumin Indien), le poivre noir, le gingembre, l’ail et le safran sont également fréquemment utilisés., Les plats contenant des protéines animales utilisent des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle et de la muscade en plus du Karri. L’influence moghole est visible dans l’utilisation de fruits secs et de noix dans les plats de riz et de légumes et la pratique de griller de la viande marinée sur des brochettes.
Le Pakistan peut être largement classé en cinq provinces: le sind (région côtière du Sud), le Baloutchistan (province du Sud-Ouest, également la plus grande), le Pendjab (province de l’est), le Gilgit Baltistan (province du Nord) et le Khyber Pakhtunkhwa (province Du Nord-Ouest)., L’accès aux fruits de mer dans la région du Sind permet d’offrir plus de plats à base de fruits de mer dans cette province par rapport aux autres qui sont enclavés. Dans la région du Pendjab, les rotis (pain plat) sont un aliment de base. Les Pathans de la province de Khyber Pakhtunkwa consomment l’agneau comme protéine animale de base, car les moutons sont élevés dans cette région. Le Sajji est un plat considéré comme le Baloutchistan par excellence. Il se compose d’agneau ou de poulet farci de riz et frotté avec une pâte de papaye verte épicée, puis rôti lentement pendant des heures.,
Le riz, le pain plat à base de blé (roti, chappti, paratha, puri), les lentilles (dal), les légumes (sabzi), le yogourt et les fruits (consommés avec un peu de sel) sont des aliments de base dans tout le pays. Le Pakistanais moyen consomme trois repas principaux; le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Un petit déjeuner très populaire est Halva Puri. Le Puri est un pain plat frit et le halva est une pâte sucrée à base de graines de sésame, de sirop de sucre et de blancs d’œufs. Le déjeuner et le dîner se composent d’un carb (riz ou un type de pain plat) avec une protéine animale ou végétale qui a été mijotée (ragoût de viande ou de lentilles ou de haricots), de légumes et de yogourt.,
certains plats populaires sont:
- Shabdeg: se traduit à peu près par « la chaudière de nuit. »Le mouton, la betterave et le navet sont mijotés dans un chaudron en cuivre pendant la nuit pour donner un ragoût épais.
- Aloo Ghosht: se traduit par « pommes de terre et viande. »Aloo (pommes de terre) et Ghosht (mouton ou agneau) sont cuits dans un ragoût épicé à base de tomates avec du gingembre, de l’ail et de la cannelle. Il est généralement servi chaud avec du riz ou paratha.
- Chapli Kebab / Peshawari Kebab: se traduit par » de Peshawar. »Traditionnel de la région de Peshawar, ce kebab est fait de bœuf haché et d’épices., Servi avec des garnitures telles que du persil frais, des tomates en dés et des oignons, c’est un aliment de rue populaire et un plat d’accompagnement au dîner.
- Sai Bhaji: se traduit par « légumes verts. »De la région du Sind, ce ragoût végétalien contient un mélange de légumes verts de saison tels que les épinards, le gongura et les feuilles de fenugrec dans une soupe de lentilles épicée. Servi sur du riz ou avec du roti, c’est un plat principal copieux mais sain.
- Nihari: Nahar = jour. Un plat de brunch copieux généralement consommé après les prières du matin, ce ragoût épicé est préparé en braisant lentement de l’agneau ou du bœuf pendant la nuit., Des morceaux de viande désossée sont utilisés avec du gingembre, du poivre, de la poudre de coriandre, du garam masala (un mélange D’épices Indien) et du citron. Le braisage lent se traduit par une viande osseuse tendre et tombante et un ragoût intensément savoureux et épicé.
- Haleem: un ragoût de viande et de lentilles épicé à la coriandre, au gingembre frais et aux Piments et garni d’oignons frits et de citron.
Lors d’occasions festives, pulao est souvent la star de la fête., Un plat d’une casserole de riz épicé, de légumes tels que les carottes et les pois, et de protéines animales telles que le mouton ou le poulet, il est servi chaud avec un côté de raitha (sauce au yogourt).
Le Biryani est un autre plat de viande, de légumes et de riz qui est servi lors d’occasions festives. Contrairement au pulao, pour Biryani, les composants sont cuits séparément à un état semi-fini. Le riz est cuit à la vapeur, les légumes sont cuits à la vapeur et la viande est sautée, puis les composants sont superposés dans une casserole et cuits à la vapeur jusqu’à cuisson complète. Il est servi garni de noix rôties (noix de cajou, éclats d’amandes), de fruits secs (raisins secs, abricots, etc.,), et les oignons frits.
Les desserts populaires sont seviyaan (pudding aux vermicelles aux pistaches et au safran), falooda (une sorte de milk-shake en couches à base de crème glacée, de vermicelles, de graines de chia, de gelée et d’eau de rose), kheer (pudding au riz), gulab jamun (pâte frite au sirop).
L’alcool est interdit dans la foi islamique, de sorte que le chai (feuilles de thé noir bouillies dans du lait avec de la muscade et du sucre) est couramment consommé. Pendant les mois d’été, les boissons froides de choix sont le jus de canne à sucre, le « NIMBU pani” (jus de citron vert frais) et le lassi (boisson sucrée ou salée au yogourt).,
Le Pakistan mode de Vie
Dans la nation Islamique du Pakistan, la vie et les principes de vie sont fortement influencés par les enseignements de la foi Islamique. Dans les régions les moins urbaines du pays, on attend toujours des femmes qu’elles pratiquent le « purdah” (isolement), qui peut prendre la forme d’un simple couvre-tête, contrairement à la pratique plus restrictive consistant à rester dans des quartiers séparés à l’intérieur de la maison.
traditionnellement, les hommes et les femmes portent le shalwar-kamiz, le kamiz / kameez est une chemise longue jusqu’aux genoux tandis que le shalwar est un pantalon en lin à cordes., Les kamiz des hommes ont tendance à être généralement de couleurs neutres et Unis tandis que ceux des femmes ont tendance à être colorés et ont des broderies élaborées et d’autres embellissements. Les femmes portent un dupatta ou un châle drapé sur la moitié supérieure de leur torse. Pour les occasions formelles, les hommes peuvent porter un manteau connu sous le nom de sherwani. Dans certaines communautés conservatrices, le purdah obligerait les femmes à porter, à tout le moins, un couvre-chef et, tout au plus, une burqa. Les chapeaux de Fès ou les chapeaux de Karakul (chapeaux en forme de bateau) sont fréquemment portés par les hommes.
Ramadan, Eid-I-Milad-un-Nabi et Shab-I-Barat sont d’importantes fêtes religieuses / observations., Pendant le mois sacré du Ramadan, les musulmans observants (à l’exception des personnes âgées, des femmes enceintes et des très jeunes enfants) sont tenus de jeûner de l’aube au crépuscule et d’offrir des prières en reconnaissance de toutes les manières dont Allah les a bénis l’année dernière. La fin du mois de jeûne est marquée par L’Aïd, une célébration de la rupture du jeûne. Eid-I-Milad-un-Nabi marque la célébration de la naissance du prophète Mahomet.
le Cricket est le sport le plus populaire et la rivalité avec l’équipe Indienne de cricket est légendaire. Cependant, le sport national est le hockey sur gazon.,
Sources:
Alichin, Bridget, et Alichin, Raymond. La montée de la civilisation en Inde et au Pakistan, 1982.
Le CIA World Factbook disponible sur: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Rom Rasheed, entretien personnel.
voir les Recettes en provenance du Pakistan
Pakistan