bien que nous profitons des pois congelés pour profiter des légumineuses toute l’année, il n’y a tout simplement rien qui puisse remplacer le claquement de dents d’un pois anglais fraîchement décortiqué. Les pois anglais — également connus sous le nom de pois de coquille et pois de jardin-bénéficient d’une saison de courte durée à la fin du printemps et au début de l’été, et ils sont à leur meilleur en mai.
pour les pois sucrés et croquants, commencez par rechercher des gousses brillantes, fermes et aux couleurs vives, gonflées et lourdes., Lorsque vous cuisinez avec des pois anglais, achetez beaucoup plus que ce dont vous pensez avoir besoin, car une Livre de pois n’équivaut qu’à environ une tasse (une portion) de pois décortiqués. Bien qu’il soit idéal de manger des pois de jardin dès qu’ils sont cueillis, ils peuvent se conserver jusqu’à trois jours lorsqu’ils sont bien emballés et placés dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.
Contrairement aux pois Sugar snap ou aux pois neige, les gousses fibreuses des pois anglais ne peuvent pas être consommées (bien qu’elles puissent être utilisées pour améliorer la saveur du bouillon de légumes)., Décortiquez les pois anglais immédiatement avant qu’ils ne soient cuits: cassez la tige et tirez la ficelle fibreuse sur toute la longueur de la gousse. Appuyez sur chaque gousse entre vos pouces et vos index pour l’ouvrir, en poussant les pois individuels.
rincer et égoutter les pois, jeter les gousses, les tiges et les ficelles.
pour la préparation la plus simple, faire bouillir les pois dans 1/4 de pouce d’eau frémissante et généreusement salée pendant deux à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et servir avec une grosse pat de beurre.
sinon, préparez-les de multiples façons:
- utilisez-les dans une soupe aux pois sucrés.,
- associez des pois avec des saucisses braisées à la bière et des pignons de pin pour un festin de printemps rapide et facile.
- habillez-les à la Michelle Obama: avec du poireau, de l’échalote et du citron pour une salade légère et lumineuse.
- faites un clin d’œil au jardin avec un plat de pâtes au fromage qui comprend non seulement des pois, mais aussi des asperges, des oignons nouveaux et de la laitue au beurre.
- faites une délicieuse salade de pâtes.
- ajoutez de la variété à une salade printanière en jetant une poignée de pois blanchis puis choqués.