Farro est un terme ethnobotanique désignant trois espèces de blé à coque: l’épeautre (Triticum spelta), l’emmer (Triticum dicoccum) et l’einkorn (Triticum monococcum). Le blé décortiqué est du blé qui ne peut pas être battu. Dans la cuisine italienne, les trois espèces sont parfois distinguées comme farro grande, Farro medio et Farro piccolo. En français, les trois espèces sont parfois distinguées comme grand épeautre, moyen épeautre et petit épeautre — épeautre étant français pour épeautre.,
Emmer est de loin la variété de farro la plus commune cultivée en Italie, en particulier dans certaines régions montagneuses de la Toscane et des Abruzzes. Il est également considéré comme de meilleure qualité pour la cuisson que les deux autres grains et est donc parfois appelé « vrai » farro. L’épeautre est beaucoup plus cultivé en Allemagne, en Autriche et en Suisse.
la Confusion quant à la terminologie de ces trois variétés de blé est générée par l’histoire difficile de la taxinomie du blé et par les utilisations familières et régionales du terme farro., Par exemple, l’emmer cultivé dans la région de la Garfagnana en Toscane sera familièrement connu sous le nom de farro. En outre, certains anglophones supposent que farro fait référence aux grains cuits à la vapeur ou bouillis présentés comme de la salade et des plats similaires plutôt qu’aux trois grains eux-mêmes.Farro est aussi parfois appelé à tort « épeautre » en anglais, négligeant le fait que le terme se réfère aux trois grains – emmer, einkorn et épeautre.