Impossible Foods et Beyond Meat disent que les éléments constitutifs de leurs hamburgers sont des plantes. Le Beyond Burger contient environ 18 ingrédients, dont des protéines de pois purifiées, des huiles de noix de coco et de canola, des protéines de riz, de l’amidon de pomme de terre et de l’extrait de jus de betterave pour la coloration. Beyond Meat dit qu’il n’utilise pas d’ingrédients génétiquement modifiés ou produits artificiellement.
L’Impossible Burger est fabriqué avec des ingrédients de base similaires, mais il tire sa protéine en grande partie du soja et de la pomme de terre, et il utilise un composé contenant du fer du soja appelé hème pour améliorer la saveur charnue du hamburger., Les deux produits utilisent la méthylcellulose, un dérivé végétal couramment utilisé dans les sauces et les glaces, comme liant.
par rapport à une galette de boeuf, les hamburgers Impossible et Beyond ont des quantités similaires de protéines et de calories, avec moins de graisses saturées et pas de cholestérol. Ils contiennent également des fibres; la vraie viande ne le fait pas. Mais par rapport au vrai bœuf, les deux hamburgers à base de plantes sont considérablement plus riches en sodium, contenant environ 16% de la valeur quotidienne recommandée., Une galette de boeuf non cuite de quatre onces contient environ 75 milligrammes de sodium, contre 370 milligrammes de sodium dans L’Impossible Burger et 390 milligrammes dans L’Beyond Burger.
Cet automne, Burger King a déclaré avoir connu son trimestre le plus réussi en quatre ans, tiré par les ventes de son impossible Whopper à base de plantes., Dunkin ‘ Donuts a annoncé qu’il déployait un sandwich au petit-déjeuner à base de saucisses Beyond Meat dans 9,000 de ses magasins après un essai réussi à New York. Plus de 50 000 Épiceries et restaurants, y compris des chaînes de restauration rapide comme Subway, White Castle, KFC et Carl’s Jr., proposent des produits de Beyond Meat ou Impossible Foods.
malgré la popularité des hamburgers à base de plantes, les hamburgers au bœuf sont toujours le choix le plus populaire dans les restaurants. Les Américains en ont acheté 6.,4 milliards de hamburgers de boeuf dans les restaurants à service rapide au cours des 12 mois qui se sont terminés en mai, par rapport à 228 millions de hamburgers à base de plantes au cours de la même période.
alors que la consommation de viande en Amérique est à un niveau record, de nombreux Américains sont passés de la consommation de boeuf à la volaille. Au cours des trois dernières décennies, la consommation de bœuf a diminué d’environ un tiers, tandis que celle de poulet a plus que doublé et que celle de porc est restée relativement stable. Des études montrent que le coût, la commodité et les problèmes de santé sont parmi les principales raisons pour lesquelles les Américains ont réduit leur consommation de bœuf.