dans cet article, nous allons présenter et identifier les caractéristiques des quatre principaux types de grains de café actuellement en circulation commerciale: Arabica, Robusta et les grains de café Liberica et Excelsa moins courants.
les 4 principaux types de grains de café définis
Arabica (Coffea arabica)
vous connaissez probablement déjà ce grain de café couramment produit; il représente plus de 60% de la production mondiale de café., Les haricots Arabica sont cultivés à haute altitude, dans des zones où les précipitations sont régulières et où l’ombre est abondante. Les arbres Arabica sont généralement faciles à entretenir car ils sont relativement petits et faciles à tailler—ils ne mesurent normalement pas plus de 6 pi; leur petite taille facilite également la récolte.
L’Arabica est le plus délicat des 4 . Il est facilement influencé par son environnement et sujet aux maladies. Il doit être cultivé avec beaucoup de soin. Lorsque les plantes Arabica sont cultivées dans des climats où elles ne prospèrent pas naturellement, il peut falloir doubler les efforts pour les garder en bonne santé., Comme c’est l’un des haricots les plus populaires, L’Arabica est souvent cultivé en grande quantité (appelée « monoculture”)—cependant, cela risque de catastrophe. Cultiver les plantes Arabica sujettes à la maladie en grands groupes rend les arbres plus sensibles à une épidémie massive de maladie, telle que la brûlure, qui contaminera inévitablement toute la culture. Si une plante D’Arabica va, il y a de fortes chances qu’une grande partie de la récolte aille avec elle.,
Les haricots Arabica de meilleure qualité ont un corps brillant, possèdent une quantité satisfaisante d’acidité et ont tendance à avoir une complexité multicouche de saveurs et d’arômes; les cafés Arabica peuvent être mieux échantillonnés en avant-bouche (où la douceur et la salinité sont les plus apparentes). Pour de meilleurs résultats lors de la préparation de ce café à la maison, recherchez du café Arabica qui a un corps complet et une acidité plus faible.
notez que la qualité du haricot Arabica diminue lorsqu’il est servi froid ou avec de la crème. Il est préférable de le servir chaud, peut-être infusé avec la technique du café versé ou goutte à goutte.,
– Nous recommandons le Kalita Wave pour verser-sur-c’est la meilleure façon de goûter la gamme complète de saveurs de café complexes!
– Cette machine à goutte Bonavita est notre cafetière automatique préférée, le mariage parfait de commodité et de qualité
faites un tour du monde du café incroyable
- café que vous ne pouvez pas trouver sur les étagères
- torréfié frais & livré à vous
- adapté à vos préférences
- tout pour moins de $.,30 une tasse
essayez le Club
Robusta (Coffea caniphora)
Vous avez également probablement entendu parler de Robusta car il vient au deuxième rang après L’Arabica en tant que café le plus produit au monde.
Son nom n’est pas une coïncidence. Le cépage Robusta est extrêmement tolérant à son environnement et pratiquement immunisé contre les maladies. Le café Robusta peut résister à une myriade d’altitudes, mais nécessite particulièrement un climat chaud où les précipitations sont irrégulières. Les grains de café Robusta ont presque le double de la quantité de caféine par rapport aux grains D’Arabica—en fait, la caféine est ce qui rend les plantes Robusta si robustes!, La caféine est l’auto-défense de la plante contre la maladie.
en buvant, le café Robusta est mieux échantillonné sur le palais arrière (où les notes amères sont les plus apparentes), ce qui lui donne un corps plus lourd. Les Haricots Robusta de meilleure qualité ont une texture lisse, une faible acidité et ont souvent des notes de chocolat associées à leur profil gustatif., Pour une meilleure expérience de dégustation lors de la préparation à la maison, achetez du café Robusta qui contient des informations sur la façon dont il a été cultivé—il s’agit souvent d’informations fournies sur des sacs de café d’origine unique-autant de fois, les agriculteurs essaient de profiter de la popularité de Robusta et cultivent le grain dans des climats défavorables, produisant un produit inférieur aux normes; si votre Robusta a une odeur plate ou un goût caoutchouteux, votre café a été victime de ces pratiques.
c’est un café parfait pour les amateurs de crème et de sucre!, Un Robusta de bonne qualité ne perdra pas de saveur lors de l’ajout de lait ou de sucre (ce qui en fait un excellent candidat pour le café Vietnamien et le café glacé).
Liberica (Coffea liberica)
Liberica est plus difficile à trouver dans le monde du café de nos jours, mais ce cépage a une place importante dans l’histoire du café dans le monde.
en 1890, la rouille du café décime plus de 90% du stock mondial d’Arabica. Se démenant pour trouver une solution, les agriculteurs et les agents du gouvernement se sont tournés vers L’usine Liberica; le premier pays à essayer cela a été les Philippines (qui était un territoire américain à l’époque)., Cette décision a grandement aidé l’économie des Philippines car ils étaient le seul fournisseur de café pendant un certain temps.
cependant, une dispute entre les États-Unis et les Philippines (au sujet de la déclaration d’indépendance du pays) a éclaté; cela a conduit les États-Unis à couper les fournitures, y compris le café, à l’Archipel. Ce n’est qu’en 1995 que Liberica a de nouveau fait son apparition dans le monde du café; les défenseurs de l’environnement ont récupéré les dernières plantes restantes en les transplantant dans des régions de culture Philippines mieux adaptées à la prospérité de Liberica., Malheureusement, cet effort était trop peu trop tard car L’Arabica portait la couronne (qu’il porte encore aujourd’hui) en tant que variété de café régnante du monde au moment où la récolte était prête pour la récolte. Son absence se fait encore sentir aujourd’hui car il devient de plus en plus difficile de trouver du café Liberica pur.
Les grains Liberica sont plus gros que les autres, souvent asymétriques, et ils sont le seul grain de café au monde à avoir une forme aussi irrégulière., On dit que les grains ont un arôme unique, composé de notes florales et fruitées, avec un corps complet qui possède un goût fumé; ceux qui ont eu du café Liberica disent qu’il ne ressemble à aucun café qu’ils ont jamais goûté—beaucoup disant qu’il n’a même pas le goût du café, déclarant qu’il a un goût
Excelsa (Coffea excelsa ou Coffea liberica var., dewevrei)
bien Qu’Excelsa ait été récemment reclassifié comme un membre de la famille Liberica, les deux ne pourraient pas être plus différents; il diffère tellement de Liberica que certains membres de la communauté du café le considèrent encore comme une espèce distincte. Il a été renommé comme un genre de Liberica parce qu’il pousse sur de grands arbres de 20-30 Pieds comme Liberica à des altitudes similaires et a une forme similaire en amande.
Excelsa pousse principalement en Asie du Sud-Est et ne représente que 7% de la circulation mondiale du café., Il est largement utilisé dans les mélanges afin de donner au café un coup de pouce supplémentaire de saveur et de complexité, affectant mieux le palais moyen et arrière. Excelsa est dit posséder un corps acidulé et fruité – qui sont des saveurs qui rappellent un rôti léger-qui a aussi en quelque sorte des notes sombres et torréfiées. Ce mystère attire les buveurs de café du monde entier pour essayer de rechercher le cépage.