Guide de cuisson de la dinde de Thanksgiving sur un gros œuf Vert

Remarque: Cet article fait partie de la série Big Green Egg de GrillGirl, une plongée profonde dans le populaire gril de style Kamado et tout ce qu’il offre. Suivez cette aventure si vous avez déjà été curieux d’obtenir un œuf ou si vous voulez mieux comprendre comment tirer le meilleur parti de votre œuf.

il est temps de commencer à planifier cette dinde parfaite sur votre gros œuf vert pour Thanksgiving.

quand on parle de recettes de dinde BGE, il y a en effet beaucoup de choses à couvrir., Mais à la fin de la journée, cela se résume à ceci — c’est vraiment simple et amusant de faire cuire la dinde sur un gros œuf Vert.

Il existe de nombreuses façons de préparer une dinde.

saumure humide, saumure sèche. Injecter. Découpez, spatchcocked, ou entier. Pour farcir ou ne pas farcir? C’est à ces questions.

des livres de cuisine entiers ont été écrits sur le sujet. Non seulement il y a des dizaines de façons de faire une dinde, il y a des dizaines de types de dindes à choisir: frais, congelés, biologiques, en plein air, auto-badigeonnant/amélioré.,

La Turquie est quelque chose que la plupart des États-Unis conviennent que nous devrions avoir le quatrième jeudi de chaque mois de novembre. En fait, 88% des Américains ont la dinde à Thanksgiving chaque année. Avec autant de types de dindes et de méthodes à préparer, il est facile de comprendre pourquoi.

ne vous inquiétez pas, faites cuire la dinde

Tout ce qui précède peut sembler un peu écrasant, mais ce n’est pas le cas. Peu importe le type de dinde ou la méthode de préparation que vous avez choisie, le principe de cuisson de l’œuf ne variera pas.,

j’ai décidé, pour le bien de cet article, de me concentrer sur le processus simple consistant à préparer votre gros œuf vert et à faire cuire votre dinde, quelle que soit la méthode de préparation de l’oiseau que vous avez choisi ou le moment où vous le cuisinez. La Turquie est grande à tout moment de l’année, pas seulement Thanksgiving.

pour cet exercice, j’utiliserai une dinde surgelée et améliorée de mon marché local.

avec environ 46 millions de dindes cuites à Thanksgiving, il y a de fortes chances que la majorité d’entre elles tombent dans cette catégorie., Comme mentionné, même si vous avez choisi une méthode différente, la configuration et le principe de cuisson de l’œuf ne varieront pas.

améliorer? Oui, je l’ai dit renforcée. Il peut également être appelé auto-badigeonnage. Si votre dinde est étiquetée enhanced ou auto-badigeonnée, elle a été injectée avec une solution de bouillon, de sel, de phosphates, de sucre et d’arômes destinés à ajouter de l’humidité et du goût à votre oiseau. Environ 30% de toutes les volailles élevées aux États-Unis seront mises en valeur pour la vente.

laissez-nous regarder avec quelques bases de dinde et de travailler notre chemin jusqu’à la cuisinière.

de combien de dinde avez-vous besoin?,

La règle générale est de 1 livre par personne. Ce ratio simple d’un à un devrait bien nourrir tout le monde et vous permettre encore une bonne quantité de restes savoureux pour les jours après les collations de Thanksgiving.

décongeler une dinde

puisque nous commençons avec un oiseau congelé, nous devons décongeler cette chose. Une dinde congelée peut rester en sécurité indéfiniment.

dès que la dinde commence à décongeler, toute bactérie qui aurait pu être présente avant la congélation commencera à se développer. Il existe quelques façons recommandées de décongeler votre dinde congelée., Les deux que nous allons couvrir sont la décongélation au réfrigérateur et la décongélation à l’eau froide.

L’USDA dit que la décongélation du réfrigérateur

l’USDA considère que la décongélation du réfrigérateur est le moyen le plus sûr de décongeler votre dinde. C’est parce que la dinde va décongeler à une température constamment sûre.

C’est assez simple. Placez votre dinde dans le réfrigérateur sur une plaque à rebord, ou similaire, pour attraper les fuites qu’il peut y avoir dans l’emballage de la dinde et laissez-le reposer.

Il faudra environ 24 heures pour chaque 4-5 livres de dinde., Une dinde de 16 livres prendra environ 4 jours pour décongeler au réfrigérateur.

l’eau Froide méthode de décongélation

Pour cette méthode, placez votre oiseau dans l’emballage d’origine dans un évier plein de froid. Changez cette eau toutes les 30 min. La dinde décongèlera à environ un taux d’une Livre toutes les 30 min.

Votre 16 livre la turquie prendra environ 8 heures pour décongeler.

Vous devez cuire cette dinde une fois décongelée. Pas de retour au frigo du jour au lendemain. Il doit aller à droite sur le gros œuf vert pour rester en sécurité.

j’aimerais aussi aborder une autre chose., Vous pouvez, dans un bind, faire cuire une dinde entièrement congelée. Cela va prendre environ 50% plus de temps pour se faire, mais vous pouvez le faire. Pour plus d’informations sur la façon de décongeler une dinde en toute sécurité rendez vous à foodsafe.gov

temps de cuisson de la dinde

donc l’oiseau est décongelé et nous devons le mettre sur le feu. Avant de faire cela, touchons la base sur les temps de cuisson.

bien que nous cuisinions toujours à la température interne de la viande, il est bon d’avoir une idée du temps que cela va prendre.,

voici quelques temps de cuisson estimés en fonction de la température pour une dinde de 15-16 livres:

• 425°F pendant 3 à 3 1/4 heures
• 400°F pendant 3 1/4 à 3 1/2 heures
• 350°F pendant 3 1/2 à 3 3/4 heures
• 325°F pendant 3 3/4 à 4 heures

n’oubliez pas que vous devez toujours faire cuire votre dinde à une température interne minimale de 165°F dans toutes les parties de l’oiseau, peu importe la durée de cuisson. La température de l’oiseau doit être vérifiée avec un thermomètre numérique à lecture instantanée comme un Thermapen ou un Thermpop de Thermoworks.,

Comment faire cuire une dinde sur un gros œuf Vert

faisons cuire cette dinde sur le gros œuf Vert!

allumez votre gros œuf Vert. Allumez l’œuf, ajoutez vos morceaux de bois si vous le souhaitez et déposez-les dans le convEGGtor pour une cuisson indirecte à 350 ° F.

Si vous avez besoin d’un rappel sur l’utilisation d’un gros œuf Vert, jetez un oeil à la section « Comment faire un feu et contrôler la température dans votre gros œuf Vert”

la fumée comme saveur

c’est le moment idéal pour parler de la fumée. Voici quelques excellentes options de bois pour compléter votre dinde: pomme, cerise, noix de pécan ou chêne., La volaille prend beaucoup de fumée facilement.

à mon goût, un peu de bois va un long chemin. J’utilise un ou deux morceaux de bois plutôt petits pour éviter de trop fumer l’oiseau. Plus vous ajoutez de fumée/bois, plus votre oiseau sera sombre.

à un moment donné, cela devient peu attrayant et un peu amer. Cela étant dit, si vous voulez un oiseau sombre et fumé, je vous soutiens totalement en ajoutant plus de vos copeaux ou morceaux de bois préférés., Si vous n’êtes pas sûr exactement ce que vous aimez, vous pouvez facilement exécuter quelques cuisiniers de test avec un poulet (ou deux) pour mieux comprendre quelle saveur de bois et de fumée vous aimez le plus.

recette de base du bouillon

pendant que l’œuf se réchauffe, installez un égouttoir qui ira au-dessus du convEGGtor et sous la grille de cuisson. C’est là que vous rassemblez la bonté de la sauce.

Il ya quelques options pour vous à ce stade. Les deux options utiliseront une casserole en aluminium jetable de ½ taille., L’option est ce qui se passe dans la casserole. Cette casserole nécessite du liquide pour empêcher les gouttes de brûler. Vous pouvez simplement ajouter un bouillon prêt à l’emploi à la poêle ou vous pouvez ajouter du céleri, des carottes, des oignons et de l’eau pour faire votre propre bouillon fait maison pendant que vous faites cuire la dinde.

mon stock simple se compose de:

• 2 tasses de céleri haché
• 2 tasses d’oignons hachés
• 2 tasses de carottes hachées
• 6 tasses d’eau

peu importe l’option que vous choisissez, vous devrez être sûr de garder le liquide dans la casserole en aluminium, Si vous ne le faites pas, cette casserole va brûler. Gardez cela à l’esprit lorsque vous placez votre dinde sur la grille de cuisson.

laissez-vous un peu de place pour verser ce liquide supplémentaire en toute sécurité dans le bac d’égouttement ci-dessous sans en renverser sur le convEGGtor. Un autre outil que vous voudrez peut-être envisager d’ajouter est un grand égouttoir jetable à œufs verts.

Mettre l’oiseau dans l’œuf

Retirez le séparateur d’abats sac le cou de la cavité à l’avant de l’oiseau. Votre dinde peut également avoir une chose en plastique à l’arrière tenant les jambes des dindes ensemble. Ceci est connu comme un verrou de jarret.,

bien qu’il soit sûr de cuisiner avec la serrure de jarret dans la dinde. Je vous suggère de le supprimer complètement. Si votre oiseau a un de ces « pop up quand il est fait des choses » puis le sortir. Ne vous inquiétez pas à propos de le trou. Un thermomètre à lecture instantanée est une bien meilleure option pour vous faire savoir quand votre oiseau est terminé.

je place une demi-pomme dans la cavité du cou. Cela aidera à empêcher cette zone de trop brunir. Je place également quelques quartiers de pommes et d’oignons dans la cavité principale de la dinde., Il fait vraiment pour une meilleure présentation, ainsi que rajoutera un peu de saveur.

séchez la peau de la dinde avec une serviette en papier et ajoutez une légère poussière de sel casher pour aider à rendre la peau plus nette. Je ne sel à l’intérieur d’une dinde améliorée. Il a déjà été salé par l’injection d’amélioration.

Une fois que votre dinde est préparée, faites fonctionner votre œuf à la température de cuisson souhaitée. J’aime fumer des dindes rôties à 350 ° F.,

bien que vous puissiez certainement faire cette cuisine sans un, si vous possédez un contrôleur de fumée, je vous suggère de l’utiliser. Avouons-le, vous avez beaucoup de choses pour les vacances. J’aime utiliser le FlameBoss 400. Il vous permet de vous concentrer sur les autres aspects de la journée tout en gardant à l’esprit la température des gros œufs verts pour vous.

fumez votre oiseau à une température interne d’au moins 165°F. vérifiez ceci à plusieurs endroits pour vous assurer que votre oiseau est en sécurité. Vérifiez la poitrine ainsi que profondément dans la cuisse. Assurez-vous de ne pas toucher les os car cela peut vous donner une lecture inexacte.,

reposez-la!

Une fois que votre dinde est à 165°f, retirez-la du gros œuf vert et laissez-la reposer pendant 10 à 30 minutes. Il peut se reposer pendant les 30 minutes sans aucun problème.

Si vous allez couvrir la dinde avec du papier d’aluminium pour le temps de repos, assurez-vous de le faire sans serrer pour permettre à l’humidité de s’échapper. La vapeur fera perdre à la dinde tout croustillant que vous avez réussi à obtenir sur la peau pendant la cuisson.,

pendant que votre dinde se repose, c’est le moment idéal pour préparer votre sauce. Vous pouvez trouver une grande recette de sauce simple dans Robyn’s write up on Charcoal Grilled Turkey.

Il est vrai qu’il y a beaucoup d’informations là-bas sur la cuisson d’une dinde. La ligne de fond est tout ce que vous devez faire est: décongeler votre dinde, entrer sur le gros œuf Vert, laisser reposer et servir. C’est vraiment aussi simple que cela.

essayez votre dinde sur le Big Green Egg. Vous serez heureux vous avez fait.

j’aimerais tout entendre sur vos méthodes de dinde Big Green Egg dans les commentaires ci-dessous.,

Jusqu’à la prochaine fois, heureux de griller pour vous,

-Jon