Gâteau au café à la crème sure avec tourbillon cannelle-noix

adapté du Livre de cuisine Zingerman’s Bakehouse par Amy emberling et Frank Carollo (Chronicle Books, 2017)

1. faire le tourbillon cannelle-noix: préchauffer le four à 325°F et mettre une grille du four en position centrale., Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie cerclée jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées, 10 à 15 minutes. Transférer les noix dans une assiette pour refroidir. Dans un petit bol, mélanger les noix, la cassonade et la cannelle. Mettre de côté.
2. réduire la température du four à 300 ° F. Vaporiser une casserole Bundt de 9 ou 10 po avec un spray de cuisson antiadhésif et saupoudrer de farine. Retirez tout excès de farine. Alternativement, vaporisez la casserole avec un spray antiadhésif avec de la farine, comme Baker’s Joy ou Pam avec de la farine.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.,
4. dans le bol d’un mélangeur électrique équipé de la ou des batteurs, mélanger le sucre et le beurre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que pâle et moelleux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, mélanger la crème sure et la vanille. La pâte aura l’air un peu caillée à ce stade; c’est correct. Grattez les côtés et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés uniformément.
5. ajouter Graduellement le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.,
6. verser 1/3 de la pâte dans le moule préparé. (Cela ne semblera pas suffisant, surtout si vous utilisez un Bundt 10-in that Ce n’est pas grave. Faites de votre mieux pour lisser dans une couche uniforme avec une spatule ou le dos d’une cuillère.) Saupoudrer uniformément la moitié du mélange cannelle-noix sur la pâte. Couvrir avec un autre 1/3 de la pâte restante, en utilisant une cuillère ou une spatule pour répartir la pâte uniformément sur la casserole et sur les bords. Saupoudrer le restant du mélange de noix uniformément sur la pâte et couvrir avec le reste de la pâte, l’étendre uniformément sur le mélange de noix.,
7. cuire au four pendant 65 à 75 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un testeur de gâteau en ressorte propre. Refroidir le gâteau dans la poêle pendant 15 minutes. Ne laissez pas le gâteau refroidir dans la poêle beaucoup plus longtemps que cela ou la cassonade dans le streusel pourrait coller aux côtés de la casserole et rendre difficile la libération du gâteau. Placez une grille sur le dessus de la casserole Bundt, puis inversez la casserole pour libérer le gâteau. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir. Le gâteau se conservera bien dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.,
8. instructions pour le congélateur: le gâteau peut être congelé jusqu’à 3 mois. Une fois qu’il est complètement refroidi, enveloppez-le en toute sécurité avec du papier d’aluminium ou une pellicule de congélation en plastique, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongeler toute la nuit sur le comptoir avant de servir.,

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