Le croissant feuilleté et beurré est aussi français qu’un béret ou une baguette, mais ses racines se trouvent dans une bataille autrichienne du XVIIe siècle.
légende de L’Origine du Croissant
La légende du croissant fait remonter l’ascendance de cette pâtisserie à la bataille de Vienne de 1683
la ville était assiégée. Il avait été encerclé par des milliers de soldats Ottomans pendant deux mois., Les approvisionnements et le moral étaient faibles. Des messagers ont été envoyés dans les pays voisins pour qu & apos; ils demandent de l & apos; aide, mais aucune réponse n & apos; a encore été apportée. Les Viennois fatigués étaient sur le point de lever le drapeau blanc de la reddition quand un messager est arrivé. Bonne nouvelle: Le Roi de Pologne venait avec une armée de forces alliées. Si les Viennois pourrait tenir quelques jours de plus ils seraient sauvés.
les boulangers tirent la sonnette d’alarme
pendant ce temps, à l’extérieur de la ville, l’armée ottomane avait un nouveau plan pour percer les épais murs de protection de Vienne., Ils creusaient un tunnel sous eux, remplissaient les tranchées de poudre à canon et soufflaient les murs en miettes.
Les Ottomans étaient en train de pelleter loin dans les petites heures du matin quand tout le monde dormait. Cependant, c’était aussi l’époque où les boulangers de la ville devaient allumer leurs fours pour cuire le pain quotidien de chacun à partir de leur dernier morceau de grain restant. Alors qu’ils pétrissaient leur pâte, ils entendirent des bruits étranges sous leurs pieds., Ils se sont empressés de contacter les autorités qui ont pu creuser leurs propres tunnels et intercepter la poudre à canon.
enfin, le roi de Pologne et son armée de forces alliées apparurent à l’horizon. Ils ont chargé les Ottomans qui ont fui les lieux. La bataille a été gagnée et Vienne a été sauvée.
les boulangers célèbrent
pour commémorer la victoire et le rôle qu’ils ont joué dans le sauvetage de leur ville, les boulangers ont créé une pâtisserie spéciale. Ils l’ont fait en forme de croissant de lune qui était le symbole sur le drapeau Ottoman. C’était pour rappeler à chacun leur victoire., Ils ont appelé leur création kipferl qui signifie croissant en allemand autrichien.
ces pâtisseries migrent vers la France et finissent par devenir le croissant (le mot français pour croissant). Mais avant d’aller en France, continuons un peu plus longtemps en Autriche.
le Tremper dans le Café
Il semble que, en forme de croissant, pâtisserie n’était pas la seule chose inspiré par les Turcs Ottomans. Leur armée était venue à Vienne avec l’intention de rester et avait apporté beaucoup de provisions avec eux., Tout a été laissé derrière eux quand ils ont fui, et les soldats qui avaient sauvé la ville ont obtenu le butin laissé derrière eux. Certains ont pris des chameaux, d’autres ont pris des tapis, mais un soldat a pris des sacs pleins d’étranges haricots. Ce soldat avait voyagé en Turquie et savait exactement ce qu’il faisait. Il a ouvert le premier café de Vienne.
malheureusement, personne ne voulait goûter son étrange breuvage. Pour le rendre plus attrayant, il a décidé de l’associer à une pâtisserie. Il a demandé à un boulanger local un peu de pain qui irait bien avec le café et donnerait envie aux gens d’essayer la nouvelle boisson., L’invasion turque était encore fraîche dans la mémoire de tous et le boulanger a suggéré le petit kipferl en forme de croissant. La combinaison café et kipferl a été un succès, et ce fut le début du petit déjeuner français maintenant populaire de croissant et de café.
Marie Antoinette Légende
Le croissant de la curieuse histoire continue avec une autre légende concernant Marie-Antoinette, l’infâme reine Autrichienne. Elle est envoyée en France à l’âge de quatorze ans pour épouser le futur roi Louis XVI., La jeune fille solitaire a manqué sa patrie et a demandé aux boulangers de la Cour de lui faire le kipferl dont elle se souvenait de la maison. Elle l’a présenté à la cour avec d’autres petites pâtisseries de son pays natal. Collectivement, ils sont devenus connus sous le nom de viennoiserie.
Paris 19ème siècle
Au XIXe siècle, le kipferl s’était installé en France, mais il était loin de la pâtisserie feuilletée que nous connaissons aujourd’hui. C’était encore la version Autrichienne: faite d’une pâte lourde, semblable à celle d’une brioche, mais petite et en forme de croissant.,
vers 1837, deux Autrichiens ouvrent une boulangerie viennoise à Paris. À cette époque, la pâtisserie en forme de croissant s’appelait encore kipferl et, au milieu du siècle, elle était devenue un pain populaire en France. Comme il est devenu plus commun, le nom a été changé de kipferl (le mot allemand autrichien pour croissant) à croissant (le mot français pour croissant). Vers la fin du XIXe siècle, le croissant a pris sa forme feuilletée désormais familière et était en voie de devenir un symbole de la France.,
courbe ou droite
avec tant de parler de croissants et le croissant étant nommé pour sa forme incurvée, Je ne pouvais pas m’empêcher de me demander pourquoi tous ces croissants au beurre que j’avais mangé en France étaient hétéro. Pourquoi n’étaient-ils pas courbés comme un croissant?
Eh bien, c’est une histoire intéressante aussi… au début, tous les croissants étaient faits en forme de croissant, et ils étaient tous faits avec du beurre. Puis au milieu du XIXe siècle, la margarine a été inventée., Il était moins cher que le beurre et avait une durée de conservation plus longue. C’est la voie de l’avenir.
la margarine complètement moderne a commencé à remplacer le beurre dans les croissants. Cependant, les Français aiment la divulgation complète de ce qu’ils mangent, alors les boulangers ont dû faire savoir aux gens ce qu’il y avait dans leurs croissants. Ils ont décidé de faire deux versions différentes. Pensant que la margarine rendrait le beurre obsolète, les croissants à base de margarine ont été laissés dans la forme traditionnelle du croissant, et les croissants à base de beurre ont pris une forme droite.,
Le croissant courbé (fait avec de la margarine) est appelé croissant ordinaire et est maintenant moins commun que le croissant droit (fait avec du beurre). Les Français semblent préférer les croissants au beurre (comme moi) et c’est pourquoi, aujourd’hui, en France, la plupart des croissants n’ont pas vraiment la forme d’un croissant.
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