Par Mike Hale
commandez le vivaneau rouge dans un restaurant et le plus souvent, vous serez victime de fraude au poisson — une tactique d’appât et de changement qui se produit avec une régularité alarmante. Et ce sashimi à votre sushi préféré?, Sauf si vous dînez au Masa à New York (menu dégustation à 595$), ce thon blanc que vous aimez est probablement escol
ar — communément appelé « le poisson Ex-laxiste” pour la détresse intestinale qu’il provoque. (Le Japon a interdit escolar pendant des décennies, donc le servir comme sushi est au mieux malhonnête).
Ce ne sont que deux exemples de sinistres escroqueries aux fruits de mer qui entraînent d’énormes coûts cachés. Il y a quelques années, le groupe de conservation des océans Oceana a testé plus de 25 000 échantillons de fruits de mer à travers le pays et a constaté que 1 sur 5 était mal étiqueté., Et bien qu’une telle fraude puisse se produire tout au long de la chaîne d’approvisionnement, ce sont de plus en plus les restaurants qui donnent le coup de pied à votre intestin, à votre portefeuille et aux océans.
à la fin de L’année dernière, le Bureau du procureur du comté de Santa Clara a infligé une amende de 120 000 Morgan au restaurant haut de gamme Morgan Hill Odeum pour avoir subrepticement servi aux clients du tilapia déguisé en semelle pétrale à prix plus élevé.
la mauvaise marque ou la publicité mensongère des aliments viole les codes de santé et de sécurité de la Californie — mais cela arrive assez fréquemment — juste sous notre nez.
Dans son livre « la Vraie Nourriture de Faux Aliments,” l’auteur Larry Olmsted (www.,realfoodfakefood.com) décrit un scénario difficile à digérer: la fraude alimentaire est une industrie de 50 milliards de dollars par an, et l’ampleur de la contrefaçon-de l’huile d’olive au bœuf de Kobe-vous surprendrait.
« toute la fraude alimentaire que je couvre dans mon livre est ce que la FDA qualifie de” triche économique », ce qui signifie que les consommateurs sont arnaqués chaque fois qu’ils paient trop cher pour quelque chose de moins qu’ils ne pensent Acheter Ou Commander », a déclaré Olmstead. « Les livres de poche sont donc largement victimisés., »
Olmstead a déclaré que le deuxième niveau de dommages est la perte d’avantages pour la santé par omission,” où vous achetez un aliment particulier parce que vous savez qu’il est bon pour vous et que vous obtenez quelque chose sans ces avantages » (semblable à l’achat de vitamines et à l’obtention d’un placebo).
« le troisième et le pire niveau est celui où le produit de substitution est en fait moins sain ou dangereux, et nous en voyons beaucoup dans les fruits de mer”, a-t-il déclaré.,
scénario D’Olmstead: dites que vous payez une prime pour le saumon « capturé sauvage” parce que vous croyez en la durabilité et que vous ne voulez pas ingérer les antibiotiques utilisés dans l’élevage du saumon d’élevage, mais en fin de compte, c’est le saumon d’élevage que vous consommez. « Maintenant, vous obtenez quelque chose que vous jugez insalubres,” il a dit.
selon Olmstead, L’une des contrefaçons les plus courantes pour le vivaneau rouge est le poisson-tile, avec des niveaux de mercure si élevés qu’il figure sur la liste Do Not Eat DE LA FDA pour les femmes enceintes et autres consommateurs sensibles., Et les crevettes importées se sont longtemps révélées malsaines et non durables, mais elles sont régulièrement considérées comme domestiques.
pendant des années, la croyance dominante était qu’une grande partie de cette fraude se produisait en dehors du contrôle du restaurant. « Les fruits de mer ont un flux d’approvisionnement complexe et opaque avec plusieurs intermédiaires à travers le monde”, a déclaré Olmstead.
en 2014, le Président de L’époque Barack Obama a organisé un groupe de travail pour aider à lutter contre la fraude aux fruits de mer et la pêche illégale, et la FDA a augmenté les inspections qui ont révélé des données suggérant que beaucoup plus de la fraude se produit au-delà du dernier point de distribution en gros., « En d’autres termes, bien qu’il y ait certainement de la fraude le long de la chaîne d’approvisionnement, une plus grande partie est effectuée chez le détaillant ou le restaurant qu’on ne le croyait auparavant, et les restaurants sont certainement plus coupables que nous ne le pensions”, a déclaré Olmstead. « Ils ont longtemps balayé la question en blâmant les fournisseurs, mais nous savons maintenant que ce n’est pas vraiment une défense légitime dans de nombreux cas. »
L’année dernière, un reportage télévisé de Inside Edition a révélé que la bisque de homard de Red Lobster ne contenait pas de homard. L’un des échantillons de caviar D’Oceana ne contenait aucun ADN animal., Et en 2010, deux chefs de sushi à Santa Monica ont été accusés d’avoir vendu de la viande de baleine en voie de disparition sous forme de thon gras.
malgré ces réalités choquantes (et il y en a d’innombrables autres), Olmstead dit qu’il y a des raisons d’être optimiste.
« l’ONU a récemment adopté un Traité international majeur qui devrait augmenter considérablement la difficulté de dissimuler l’origine des fruits de mer pêchés en mer”, a-t-il déclaré. « Le groupe de travail(d’Obama) a intensifié l’inspection et les tests des importations, et plus de 90% de nos fruits de mer sont importés — c’est un gros problème., »
encore plus efficace, a-t-il déclaré, sont des chefs éminents à travers le pays devenant des défenseurs et s’impliquant dans la Politique, « parce que finalement les restaurants légitimes sont blessés par les mauvais joueurs”, a-t-il déclaré.
La Championne des produits de la mer durables Cindy Walter, copropriétaire de Passionfish à Pacific Grove, croit que la fraude aux produits de la mer est endémique, même localement. Chez Passionfish, son mari chef Ted fait des recherches sur chaque morceau de fruits de mer qui entre dans sa cuisine.
« Nous avons des fournisseurs en qui nous avons explicitement confiance et nous demandons à voir la chaîne de garde”, a déclaré Cindy Walter, la fille d’un ancien pêcheur local., Ils ont également fait tester des poissons par le directeur de la station marine Hopkins, le biologiste Stephen Palumbi.
Palumbi dirige le laboratoire Palumbi à Pacific Grove et a testé la véracité des fruits de mer dans le monde entier, des grandes épiceries aux petits marchés aux poissons. Il pratique la criminalistique moléculaire, en utilisant L’ADN pour déterminer l’espèce avec précision.
« Il est venu tester certains de nos poissons que nous lui donnons volontiers”, a déclaré Cindy Walter.
en fin de compte, les tests et l’application n’aideront pas à résoudre entièrement le problème., Olmstead considère les ONG et les groupes de conservation (tels que Oceana et Seafood Watch de L’Aquarium de la baie de Monterey) comme essentiels pour aider à améliorer l’éducation des consommateurs. Il recommande également de fréquenter les restaurants qui s’approvisionnent soigneusement localement ou de s’inscrire à des actions de pêche parrainées par la communauté, telles que Real Good Fish (www.realgoodfish.com) de Moss Landing.