Je suis un beignet de gelée – ou suis-je?

en juin 1963, John F. Kennedy a prononcé soit le discours le plus important de l’ère de la guerre froide, soit la gaffe la plus connue de tous les temps en matière de pâtisserie. Le discours « Ich bin ein Berliner” de JFK est une oraison célébrée non seulement pour son message contre la domination soviétique, mais aussi pour son affirmation présumée que le président des États-Unis était un beignet de gelée. Est-il quelque vérité dans cette légende? Pas vraiment, mais le beignet-ou Berliner  » en question est délicieux, alors nous l’examinons de près cette semaine.,

l’idée fausse est née du fait que Kennedy aurait dû dire: « Ich bin Berliner. »L’ajout de l’article indéfini « ein” impliquait que l’orateur est un berlinois, qui n’est pas du tout un citoyen de Berlin, mais plutôt un beignet rempli de gelée populaire en Allemagne et en Europe centrale. Cependant, Kennedy ne parlait pas comme une personne littérale vivant à Berlin mais au sens figuré, où le « ein” est toujours nécessaire. De plus, ces beignets à la gelée ne sont même pas connus sous le nom de « Berlinois” à Berlin: ils s’appellent plutôt Pfannkuchen., Aucun berlinois de L’Ouest qui se respecte en écoutant ce discours n’aurait confondu les paroles de Kennedy.

Le Pfannkuchen lui-même est apprécié dans le monde entier, et connu sous de nombreux noms différents. Les Italiens mangent du krapfen avec leur café du matin, les Hongrois grignotent des fanks et les convives du Midwest Américain peuvent manger un bismark, mais c’est la même pâtisserie: une grosse boule de pâte frite farcie de confiture ou de crème pâtissière. Les origines allemandes du beignet proviennent d’une pâtisserie de fête offerte principalement pendant le Nouvel An., S’il vous arrive d’être à une fête du Nouvel An allemand où les beignets sont servis, attention: c’est une blague courante de remplir certains avec de la moutarde au lieu de la gelée pour tromper les invités sans méfiance.,

beignets à la gelée

début à la fin: 1 ½ heure
portions: environ 16 beignets

4 tasses de farine tout usage
1 oz de levure fraîche (gâteau comprimé)
4 c. À soupe de sucre blanc
1 tasse et 1 c. À thé de lait entier, tiède
3 jaunes 1 1/2 c. À thé de sel
1 tasse de confiture de fruits (prune, abricot et framboise sont traditionnels)
1 Livre de saindoux ou 32 oz d’huile végétale
sucre en poudre ou cannelle-sucre pour saupoudrer

versez la farine dans un bol à mélanger et faites un puits au milieu de la farine., Émietter la levure fraîche dans le puits. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur la levure et verser le lait chaud, mélanger et dissoudre la levure et incorporer une partie de la farine, mais pas la totalité. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 15 minutes.

Mélanger la pâte dans le bol, ajouter le reste de sucre, le beurre, les jaunes d’œufs et le sel. Sortez la pâte entièrement mélangée du bol et placez-la sur une planche légèrement farinée. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée. Couvrir à nouveau avec une serviette et laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.,

enfoncez doucement la pâte et étalez-la sur une planche de travail farinée à environ 1/2 pouce d’épaisseur. Couper 3 pouces cercles de la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à boire. Transférer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin et couvrir d’une pellicule plastique. Laissez-les se lever jusqu’à doubler.

pendant ce temps, apportez une grande casserole de saindoux ou d’huile à 320ºF–360ºf. Lorsque les beignets ont augmenté et l’huile est chaude, doucement glisser quelques beignets à la fois dans l’huile chaude. Frire jusqu’à coloration dorée d’un côté, environ cinq minutes. Retournez avec une écumoire pour cuire encore cinq minutes., Lorsque les beignets sont entièrement dorés et cuits, retirez-les dans une grille de refroidissement placée sur une casserole.
remplir une poche à pâtisserie munie d’une petite pointe en métal avec la confiture. Collez la pointe en métal sur le côté d’un beignet et pressez doucement de la confiture dans le beignet. Rouler le beignet dans le sucre à la cannelle. Ceux-ci sont mieux consommés chauds, mais ils se conservent quelques heures.

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